本文關(guān)鍵詞：基于糖基化反應(yīng)及自組裝法制備大豆分離蛋白-可溶性大豆多糖核殼結(jié)構(gòu)納米凝膠

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【摘要】：結(jié)合大分子擁擠環(huán)境下的糖基化反應(yīng)與自組裝兩步法,制備了安全而新型的具有核殼結(jié)構(gòu)的納米凝膠.首先,通過水相體系中的Maillard反應(yīng)使親水性大豆多糖(SSPS)共價(jià)連接到大豆分離蛋白(SPI)上形成兩親性嵌段共聚物;然后,在疏水聚集及靜電吸引作用力的驅(qū)動(dòng)下誘導(dǎo)接枝共聚物自組裝形成SPI-SSPS納米凝膠.原子力顯微鏡與透射電子顯微鏡分析表明,SPI-SSPS納米凝膠為分布均勻、具有核殼結(jié)構(gòu)的球形粒子,以親水性的SPI為殼,以交聯(lián)的SSPS為核;利用圓二色光譜法與熒光光譜法表征了SPI-SSPS納米凝膠的結(jié)構(gòu),結(jié)果表明,SPI-SSPS納米凝膠中蛋白的三級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,疏水基團(tuán)暴露于蛋白表面使納米凝膠內(nèi)部形成疏水微區(qū),有利于荷載疏水性藥物;穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,所制備的SPI-SSPS納米凝膠具有環(huán)境穩(wěn)定性,在一定的pH值與生理離子強(qiáng)度范圍內(nèi)粒子基本不變,于4℃能穩(wěn)定儲(chǔ)藏120 d以上.因此,SPI-SSPS納米凝膠在生物醫(yī)藥領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景.
【作者單位】： 華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院淀粉與植物蛋白深加工教育部工程研究中心;
【關(guān)鍵詞】： 納米凝膠 Maillard反應(yīng) 自組裝 疏水聚集 靜電作用 大豆分離蛋白 可溶性大豆多糖
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金(批準(zhǔn)號(hào):31370036) 中央高�；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金(批準(zhǔn)號(hào):2015Z2119)資助~~
【分類號(hào)】：O648.17;TB383.1
【正文快照】： 納米凝膠具有優(yōu)異的尺寸效應(yīng)、較高的負(fù)載能力及穩(wěn)定性,從而可實(shí)現(xiàn)藥物的靶向輸送[1].目前,制備納米凝膠的材料主要為聚異丙基丙烯酰胺和聚丙烯酸等合成的高分子,但由于聚異丙基丙烯酰胺和聚丙烯酸具有一定的毒性與生物不相容性,限制了其在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用[2].蛋白質(zhì)與多糖是

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