本文關(guān)鍵詞：檸檬醛納米乳狀液的制備及穩(wěn)定機理研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：檸檬醛是檸檬油和新鮮橙類水果中最重要的風(fēng)味物質(zhì)之一,有著宜人并濃烈的檸檬樣氣味,備受廣大消費者歡迎。然而在酸性水溶液中檸檬醛的化學(xué)性質(zhì)很不穩(wěn)定,易發(fā)生酸催化氧化反應(yīng),導(dǎo)致檸檬醛風(fēng)味損失嚴(yán)重,并產(chǎn)生令人不愉悅的異味物質(zhì)。本課題針對檸檬醛在酸性條件的不穩(wěn)定性,制備檸檬醛納米乳狀液,以隔斷體系中的酸介質(zhì)與檸檬醛的接觸；在納米乳狀液中加入抗氧化劑保護檸檬醛,降低檸檬醛的氧化反應(yīng),達(dá)到在酸性條件下穩(wěn)定檸檬醛的目的。結(jié)果表明：1) 采用納米乳狀液包埋檸檬醛,當(dāng)檸檬醛用量為0.5%,乳化劑(明膠與吐溫-20以3：1比例復(fù)配)用量為1.0%,油脂用量為5.0%,以800 bar壓力高壓均質(zhì),循環(huán)2次時,檸檬醛納米乳狀液平均粒徑為476.73 nm,粒徑分布系數(shù)(PDI)為0.285。室溫放置一個月后測量平均粒徑為480.83 nm,PDI為0.257,體系仍保持穩(wěn)定狀態(tài),無渾濁現(xiàn)象出現(xiàn)。2)將酸性環(huán)境中的檸檬醛納米乳狀液在40℃條件下放置14天后,空白對照組檸檬醛含量僅為初始含量的8.82%,使用復(fù)配乳化劑的納米乳狀液中檸檬醛含量為初始含量的21.25%,明顯提高了檸檬醛在酸性條件下的化學(xué)穩(wěn)定性。在檸檬醛降解過程中,反式檸檬醛穩(wěn)定性優(yōu)于順式檸檬醛。此外,復(fù)配乳化劑能抑制檸檬醛在酸性環(huán)境中生成異味降解物質(zhì),對-甲酚、對-傘花烴、對-甲基苯乙酮三種主要降解產(chǎn)物明顯減少,提高了檸檬醛的品質(zhì)。3)在納米乳狀液中加入抗氧化劑,乳狀液的平均粒徑明顯增大。但乳狀液外觀呈均-狀,40℃條件下放置14天后仍未發(fā)生渾濁沉淀現(xiàn)象。水溶性抗氧化劑的加入能明顯提高檸檬醛在酸性環(huán)境中的化學(xué)穩(wěn)定性,異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉兩種抗氧化劑的作用效果最好,在40℃條件下儲藏14天后的納米乳狀液中仍有69.26%和70.96%的檸檬醛剩余。脂溶性抗氧化劑制備的納米乳狀液可抑制檸檬醛降解產(chǎn)物的生成。
【關(guān)鍵詞】：檸檬醛 納米乳狀液 復(fù)配乳化劑 抗氧化劑 穩(wěn)定性
【學(xué)位授予單位】：上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：TB383.1;O648.23
【目錄】：

• 摘要5-6
• abstract6-10
• 第1章 前言10-18
• 1.1 檸檬醛的介紹10-12
• 1.1.1 檸檬醛的來源及特征10
• 1.1.2 檸檬醛的應(yīng)用10
• 1.1.3 檸檬醛酸性不穩(wěn)定的現(xiàn)象10-11
• 1.1.4 改善檸檬醛穩(wěn)定性的研究進展11-12
• 1.2 納米乳狀液的概述12-15
• 1.2.1 納米乳狀液的定義12
• 1.2.2 納米乳狀液的性能特征12
• 1.2.3 納米乳狀液的制備方法12-15
• 1.2.4 納米乳狀液的應(yīng)用15
• 1.3 抗氧化劑在納米乳狀液中的應(yīng)用15-16
• 1.4 本課題研究意義與主要內(nèi)容16-18
• 1.4.1 本課題的研究意義16
• 1.4.2 本課題的研究內(nèi)容16-17
• 1.4.3 本課題的創(chuàng)新點17-18
• 第2章 檸檬醛納米乳狀液制備技術(shù)研究18-27
• 2.1 概述18
• 2.2 實驗部分18-19
• 2.2.1 實驗儀器和設(shè)備18
• 2.2.2 實驗試劑與材料18-19
• 2.2.3 檸檬醛納米乳狀液的制備19
• 2.2.4 制備優(yōu)化實驗19
• 2.2.5 檸檬醛納米乳狀液平均粒徑及粒度分布系數(shù)的測定19
• 2.3 結(jié)果與討論19-26
• 2.3.1 含檸檬醛納米乳狀液的體系探索20-21
• 2.3.2 制備工藝對檸檬醛納米乳狀液的影響21-22
• 2.3.3 配方組成對檸檬醛納米乳狀液的影響22-26
• 2.4 本章小結(jié)26-27
• 第3章 乳化劑對檸檬醛納米乳狀液穩(wěn)定性的影響27-39
• 3.1 概述27
• 3.2 實驗部分27-29
• 3.2.1 實驗儀器和設(shè)備27-28
• 3.2.2 實驗試劑與材料28
• 3.2.3 檸檬醛納米乳狀液的制備28
• 3.2.4 檸檬醛納米乳狀液平均粒徑和粒度分布系數(shù)的測定28
• 3.2.5 檸檬醛納米乳狀液中檸檬醛及降解產(chǎn)物的測定28-29
• 3.2.6 數(shù)據(jù)處理29
• 3.3 結(jié)果與討論29-38
• 3.3.1 乳化劑對檸檬醛納米乳狀液物理穩(wěn)定性的影響29-31
• 3.3.2 乳化劑對檸檬醛納米乳狀液化學(xué)穩(wěn)定性的影響31-32
• 3.3.3 檸檬醛降解動力學(xué)模型32
• 3.3.4 檸檬醛同分異構(gòu)體穩(wěn)定性差異32-34
• 3.3.5 檸檬醛納米乳狀液降解產(chǎn)物的檢測34-37
• 3.3.6 乳化劑對檸檬醛納米乳狀液的作用機理探討37-38
• 3.4 本章小結(jié)38-39
• 第4章 抗氧化劑對檸檬醛納米乳狀液穩(wěn)定性的影響39-48
• 4.1 概述39
• 4.2 實驗部分39-40
• 4.2.1 實驗儀器和設(shè)備39-40
• 4.2.2 實驗試劑與材料40
• 4.2.3 檸檬醛納米乳狀液的制備40
• 4.2.4 檸檬醛納米乳狀液平均粒徑和粒度分布系數(shù)的測定40
• 4.2.5 檸檬醛納米乳狀液中檸檬醛及降解產(chǎn)物的測定40
• 4.3 結(jié)果與討論40-47
• 4.3.1 抗氧化劑對檸檬醛納米乳狀液物理穩(wěn)定性的影響40-43
• 4.3.2 抗氧化劑對檸檬醛納米乳狀液化學(xué)穩(wěn)定性的影響43-47
• 4.4 本章小結(jié)47-48
• 第5章 結(jié)論與展望48-49
• 5.1 結(jié)論48
• 5.2 展望48-49
• 參考文獻(xiàn)49-55
• 致謝55-56
• 攻讀學(xué)位期間所開展的科研項目和發(fā)表的學(xué)術(shù)論文56

  本文關(guān)鍵詞：檸檬醛納米乳狀液的制備及穩(wěn)定機理研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：485075