溶菌酶(lysozyme,Lyz)是一種高效抑菌劑,是食品中重要的天然防腐劑,但局限性也很明顯。作為蛋白質,溶菌酶活性不穩(wěn)定,不能很好地適用于各種復雜的體系。為增強其使用穩(wěn)定性,國內外學者對溶菌酶的固定化進行了深入的研究。文章主要綜述將溶菌酶與高分子物質結合,通過膜固定得到抗菌薄膜,用于食品物料的包裝與保護;利用納米微凝膠技術制得便于儲存的溶菌酶復合物,提高溶菌酶的活性和利用效率及美拉德反應產生的共軛復合物對幾種常見致病菌的抑制作用,同時展望溶菌酶高分子復合抗菌材料良好的發(fā)展前景。

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【部分圖文】：

圖1半乳甘露聚糖與溶菌酶結合方式的美拉德反應示意圖[13]

通過美拉德反應制備的溶菌酶-半乳甘露聚糖復合物具有良好的乳化性能和抗菌性能。半乳甘露聚糖與溶菌酶結合方式的美拉德反應示意圖見圖1。研究表明溶菌酶-半乳糖甘露聚糖（lysozymegalactomannan）（質量比1∶1,pH9.5,60℃，相對濕度79%）和E.coliIF....

圖2帶正電荷的溶菌酶與帶負電荷的核-殼微凝膠之間的吸附作用[35]

Welsch等[35]將溶菌酶在pH7.2的帶負電的核-殼微凝膠上吸附。載體顆粒由聚苯乙烯核心組成，其上連接有帶電荷的聚N-異丙基丙烯酰胺-共-丙烯酸網絡，見圖2。等溫滴定量熱法（isothermaltitrationcalorimetry,ITC）分析表明，溶菌酶在帶電凝....

圖3Lyz-LDHs復合物的滅菌機理[39]

納米凝膠作為溶菌酶的載體極大地提高了溶菌酶的活性，主要是因為納米凝膠尺寸較小，其所帶的正電荷提高了抗菌活性，納米結構決定了這種材料具有極強的吸附能力，少量的納米凝膠就能固定大量的溶菌酶，效率極高。同時，納米凝膠本身的固有特性決定了它能廣泛應用在多種形態(tài)的食品原料中，在制藥工業(yè)中的....

圖4納米纖維墊上的Lyz/果膠逐層自組裝過程[43]

通過逐層自組裝技術（LBL）將帶正電荷的溶菌酶（Lyz）和帶負電荷的果膠交替沉積附著在纖維素納米纖維墊的表面上，見圖4�？傻玫綗嵝阅芨鼉�(yōu)的改性纖維墊。抑菌試驗結果表明Lyz/果膠雙層涂覆的納米纖維墊對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制作用有明顯的增強[43]。納米技術在抗菌材料中的應....

本文編號：3992360