許多天然活性成分因溶解性差和生物利用度低等問題而難以被廣泛應(yīng)用。蛋白質(zhì)可以作為天然、高效的載體用于制備活性納米顆粒,從而改善活性成分的溶解度和生物利用度。納米顆粒的膠體及理化性質(zhì)受蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的強烈影響。亞臨界水技術(shù)(100-374°C)作為一種蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的修飾手段,同時可以有效改善疏水成分的溶解性。本研究采用亞臨界水技術(shù)構(gòu)建了膠體性質(zhì)良好的蛋白基活性納米顆粒輸送體系,評估了其理化特性、穩(wěn)定性和消化性質(zhì),為大豆蛋白在食品活性成分輸送領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用提供了理論基礎(chǔ)和新思路。主要結(jié)論如下:(1)研究了常規(guī)熱處理(90°C)及亞臨界水處理(120°C)對大豆分離蛋白(SPI)聚集行為及汽水界面活性的影響。與SPI90相比,亞臨界水蛋白具有更大的聚集體尺度和更低的聚合比例,且其表面疏水性較低。SPI120在氣/水界面上的吸附速度和吸附強度均顯著高于SPI90,且基本不受聚集程度的影響,這可能與SPI120聚合度更低、分子構(gòu)像更靈活有關(guān)。SPI120的較高界面活性有利于其形成粘彈性的界面膜,顯著改善了蛋白質(zhì)的起泡能力和泡沫穩(wěn)定性。蛋白分子的高聚集程度明顯劣化其泡沫性質(zhì)。(2)本研究以酪蛋白酸鈉(...

【文章頁數(shù)】：109 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1姜黃素負(fù)載玉米醇溶蛋白-卵磷脂復(fù)合物納米粒的形成機理及可能結(jié)構(gòu)

第一章緒論性蛋白為活性成分載體時，通常是將疏水蛋白溶解于有機相，以水親水性蛋白為活性成分載體時，則是將親水蛋白溶解于水相，以有。在反溶劑過程中，納米顆粒的制備效果主要受到以下因素的影響劑的添加比例、二者的混合速率以及溶液濃度等。有研究者以β-乳復(fù)合物為載體，采用反溶劑技術(shù)包埋....

圖1-2本研究的技術(shù)路線圖

第一章緒論性質(zhì)，為大豆蛋白-植物甾醇納米顆粒在功能性食品中的應(yīng)用提供了理論基礎(chǔ)。（3）為了改善植物甾醇的生物利用度，采用反溶劑法制備SPI120-PS納米顆粒，并利用阿拉伯膠與蛋白的復(fù)合凝聚作用構(gòu)建具有核殼結(jié)構(gòu)的納米顆粒顆粒，表征了納米顆粒的膠體性質(zhì)、穩(wěn)定性和消化性質(zhì)，以明....

圖2-1天然（NSPI）和處理大豆蛋白（SPI90、SPI120）的水力學(xué)半徑（Rh,A）和SEC圖

采用背射光技術(shù)分析泡沫的失穩(wěn)過程。測試過程中，有兩個光探測器同步檢測脈沖近紅外光（λ=880nm）的透光率（T）和背射光（BS）。測試參數(shù)為：每1分鐘掃描一次，掃描時長為15分鐘。采用光學(xué)顯微鏡對新鮮泡沫形貌進(jìn)行觀察。取新鮮泡沫適量于載玻片上，調(diào)節(jié)顯微鏡至合適的放大倍....

圖2-2天然（NSPI）和熱處理大豆蛋白（SPI90，SPI120）的氣/水界面壓力（π）隨吸附時間平方根（θ1/2）的變化曲線（A和B圖），蛋白濃度對其標(biāo)表觀擴散速率（Kdiff）（C圖）

圖2-2天然（NSPI）和熱處理大豆蛋白（SPI90，SPI120）的氣/水界面壓力（π）隨吸附時間平方根（θ1/2）的變化曲線（A和B圖），蛋白濃度對其標(biāo)表觀擴散速率（Kdiff）（C圖）和最終界面壓（π10800）（D圖）的影響，蛋白濃度為1mg/mLFig.....

本文編號：3963249