系水力是影響肉品品質(zhì)的重要因素之一,傳統(tǒng)的系水力檢測方法濾紙法中使用的試紙存在使用壽命短、準(zhǔn)確性差等問題。復(fù)合膜一般由基材、層合膠粘劑、成膜基等多部分構(gòu)成,綜合了不同層膜的優(yōu)點(diǎn)從而提高了其使用壽命和檢測準(zhǔn)確性。因此將復(fù)合膜應(yīng)用于系水力的檢測對于肉品的生產(chǎn)、加工和銷售等環(huán)節(jié)都具有重要意義。本文旨在對豬肉和牛肉的系水力進(jìn)行快速檢測,研制了一種紙基/硅溶膠/聚乙烯醇變色復(fù)合膜。對該復(fù)合膜的性質(zhì)和使用壽命進(jìn)行了表征分析,建立了基于Fisher判別的系水力等級預(yù)測模型,為肉品系水力檢測方法研究提供了一定的理論基礎(chǔ)。(1)針對肉品系水力檢測的紙基/硅溶膠/聚乙烯醇變色復(fù)合膜的研制�；诼然捙c水結(jié)合形成不同的水合物,顯現(xiàn)不同的顏色這一原理,以無塵紙為紙基,硅溶膠為主要成膜液,丙三醇為增塑劑,聚乙烯醇為粘合劑,氯化鈷為顯色劑,研制了針對肉品系水力檢測的紙基/硅溶膠/聚乙烯醇變色復(fù)合膜。對變色復(fù)合膜的著色方式進(jìn)行了研究,通過對比分析浸泡著色和混合著色兩種方式制備的復(fù)合膜檢測肉樣時的變色時間,確定了混合著色為最佳的著色方式。以顏色參數(shù)R為標(biāo)準(zhǔn),研究確定了復(fù)合膜的最佳烘干時間為3小時。通過單因素試驗(yàn)及響應(yīng)...

【文章頁數(shù)】：99 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖2.1不同著色方式的變色復(fù)合膜在肉樣上的貼附

吉林大學(xué)碩士學(xué)位論文12不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的氯化鈷溶液配制過程中所需的氯化鈷質(zhì)量如表2.4所示。表2.4不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的氯化鈷溶液的配制Table2.4Preparationofcobaltchloridesolutionswithdifferentmassfractions氯化鈷質(zhì)量分....

圖2.2（a）浸泡著色制備的復(fù)合膜與肉樣貼附15s后；（b）混合著色制備的3min

第2章針對肉品系水力檢測的紙基/硅溶膠/聚乙烯醇變色復(fù)合膜的研制13為了使檢測肉品系水力的變色復(fù)合膜的具有更加良好的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性，從變色復(fù)合膜的變色時間、變色效果、復(fù)合膜表面形態(tài)幾個方面進(jìn)行綜合分析。將兩種不同著色方式制備的變色復(fù)合膜貼附于2.5×2.5×1cm3的豬肉肉樣表面....

圖2.3變色復(fù)合膜在不同烘干時間的R值變化

吉林大學(xué)碩士學(xué)位論文為6.5-7.5，再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的聚乙烯醇水溶液，攪拌均勻之后加入氯化鈷溶液，再次攪拌均勻后傾倒于鋪有無塵紙的培養(yǎng)皿中進(jìn)行注膜，之后將培養(yǎng)皿置于95℃的烘箱中烘干，分別研究烘干1.5、2、2.5、3、3.5小時后，變色復(fù)合膜的顏色及形態(tài)變化。

圖2.4變色復(fù)合膜制備工藝流程圖

第2章針對肉品系水力檢測的紙基/硅溶膠/聚乙烯醇變色復(fù)合膜的研制15圖2.4變色復(fù)合膜制備工藝流程圖Figure2.4Processflowchartofdiscolorationcompositefilm2.6紙基/硅溶膠/聚乙烯醇變色復(fù)合膜的單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)按照表2.5設(shè)計(jì)的因....

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