目的將具有抑菌性能和抗氧化活性的原花青素與殼聚糖共混制備一種高抗氧化性能且綠色環(huán)保的膜材料,以期用于食品包裝。方法采用流延法制備不同質(zhì)量比的殼聚糖/原花青素復(fù)合膜(CS-PC),測定其力學(xué)性能、阻隔性能、抑菌性能和抗氧化性能。結(jié)果通過對(duì)不同質(zhì)量比(mcs∶mpc)CS-PC膜的厚度、溶解度和拉伸強(qiáng)度進(jìn)行測試,確定了殼聚糖與原花青素的最佳質(zhì)量比為40∶3。與殼聚糖原膜相比,CS-PC膜的溶脹度和溶解度顯著下降,下降率分別為30.73%和59.90%,拉伸強(qiáng)度提高了29.94%。加入原花青素后,殼聚糖膜的抑菌性能和抗氧化性能得到大大提高,CS-PC膜對(duì)大腸桿菌和黑曲霉的抑菌性能分別提高了53.57%和28.82%,對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌性能提高不明顯;原花青素加入量越大,CS-PC膜的抗氧化活性就越高,當(dāng)mcs∶mpc=40∶3時(shí),CS-PC膜的DPPH清除率達(dá)到了82.35%,相比于CS膜提高了2.4倍。掃描電鏡結(jié)果表明原花青素小分子的加入使殼聚糖膜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)變得致密,孔狀結(jié)構(gòu)得以改善。傅里葉紅外光譜分析顯示原花青素與殼聚糖之間主要通過氫鍵交聯(lián)。結(jié)論添加適量的原花青素到殼聚糖溶液中,可以...

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【部分圖文】：

圖4薄膜的拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長率

拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長率反映了包裝材料的強(qiáng)度和塑性，拉伸強(qiáng)度越大，表明膜越不容易拉斷，斷裂伸長率越大表示其柔軟性能和彈性越好。隨著加入原花青素量的增大，CS-PC膜的拉伸強(qiáng)度先增大后減�。ㄒ妶D4）。結(jié)果表明，適當(dāng)添加原花青素能夠提高殼聚糖膜的拉伸強(qiáng)度，由68.8MPa增大到了89.....

圖5薄膜的水蒸氣透過量和氧氣透過量

含有原花青素的殼聚糖基膜的蒸氣透過量較空白對(duì)照殼聚糖膜的水蒸氣透過量顯著下降，即阻濕性明顯提高（見圖5），這是因?yàn)樵ㄇ嗨睾写罅康姆恿u基基團(tuán)，在空氣中水蒸氣穿透膜的過程中與之結(jié)合，使得膜的空隙減小，從而阻止了水蒸氣的進(jìn)一步穿透。隨著原花青素含量的增加，薄膜的水蒸氣透過率呈現(xiàn)下降....

圖1薄膜的透光率和霧度

薄膜的透光率和霧度見圖1。由圖1可知，加入原花青素后，CS-PC-4膜的透光率和霧度分別下降了70.0%和300.0%。這是由于原花青素本身是紅褐色有機(jī)物，分散到殼聚糖溶液時(shí)，增加了溶液的不透明度，從而影響了膜的透光率。將低透光率的殼聚糖-原花青素薄膜用于容易受到光誘導(dǎo)氧化的食品....

圖2薄膜的溶脹度

溶解度是反映抗菌復(fù)合膜耐水性的決定性指標(biāo)。各薄膜的溶解度見圖3。由圖3可知，當(dāng)原花青素的加入量逐漸增大時(shí)，抗菌復(fù)合膜的溶解度隨之減小。當(dāng)原花青素的添加質(zhì)量超過0.075g時(shí)（CS-PC-3），膜溶解度的下降趨勢趨于緩和。CS-PC-4膜的溶解度由CS-control膜的23.1....

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