隨著生活水平的提高,人們更加追求健康、綠色、營養(yǎng)的食品,對食品的貯藏保鮮及包裝也提出了更高的要求�；钚园b不僅可以更好的保持食品原有的特性,提高其營養(yǎng)、感官品質和安全性,而且屬于環(huán)境友好型綠色包裝,因此已經(jīng)成為目前的研究熱點之一。本研究將微膠囊技術與膜技術進行了結合,制得了以生姜精油為活性成分、具有抑菌以及抗氧化效果的保鮮薄膜。該可食膜具有緩釋性能優(yōu)異、安全、穩(wěn)定的優(yōu)點�？朔颂烊恢参锞鸵子趽]發(fā)、易氧化、生效時間短的缺點,同時增加了明膠膜的保鮮特性。將含有微膠囊的抗菌抗氧化的明膠膜用于冷鮮牛肉的保鮮包裝,具有重要的研究價值和實際意義。本文研究內容及結論如下:1.生姜精油微膠囊制備及其反應條件優(yōu)化以CO₂超臨界流體提取的生姜精油作為芯材,明膠-阿拉伯膠組合作為壁材,通過復合凝聚法制備微膠囊。首先確定了微膠囊制備過程中的反應pH以及壁材比例,在此基礎上研究了壁材濃度、芯壁比、攪拌速度、攪拌溫度四個單因素對于微膠囊的包埋率和產(chǎn)率的影響。并以包埋率和產(chǎn)率為評價指標,使用正交試驗設計對微膠囊制備進行了優(yōu)化,進而確定最佳制備工藝為:攪拌速率400 r/min,芯壁比2:3(...

【文章頁數(shù)】：98 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1.1技術路線圖

第1章緒論141.7技術路線圖圖1.1技術路線圖Fig1.1TechnologyRoadmap

圖2.1生姜精油微膠囊制備工藝流程圖

第2章生姜精油微膠囊制備工藝研究1750℃，55℃）和攪拌速率（400r/min，450r/min，500r/min，550r/min，600r/min）攪拌乳液。緩慢逐滴加入1mol/L溶液，調節(jié)pH至4.0。肉眼可見體系變渾濁，此時微膠囊已初步形成。繼續(xù)攪拌30min以使充分....

圖2.2生姜精油掃描光譜結果

第2章生姜精油微膠囊制備工藝研究202.3.6正交優(yōu)化制備生姜精油微膠囊根據(jù)單因素試驗的結果，用Excel軟件對各單因素進行方差分析，選擇影響微膠囊包埋率顯著的四個因素：壁材濃度(X1)、芯壁比(X2)、攪拌溫度(X3)和攪拌速率（X4）設計四因素三水平的正交優(yōu)化試驗，確定生姜精....

圖3.1生姜精油微膠囊掃描電鏡圖

第3章生姜精油微膠囊的生物活性及貯藏穩(wěn)定性研究36膠壁材組合交聯(lián)比較緊密，可以對生姜精油實現(xiàn)保護作用。微膠囊的微觀結構和表面的形態(tài)受不同的制備工藝以及采用不同的干燥方式的影響較大[88]。有學者研究證明發(fā)生復凝聚反應時體系的溫度、攪拌速率、壁材濃度等對于形成的微膠囊的粒徑和形態(tài)都....

本文編號：3919435