本文以苦蕎粉為原料,使用米曲霉固態(tài)發(fā)酵苦蕎粉制得苦蕎抗菌肽(BAP)。經(jīng)過試驗測得苦蕎抗菌肽對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌均具有良好抑菌活性。將發(fā)酵液經(jīng)透析超濾凍干后加入不同成膜基質(zhì),使用溶劑蒸發(fā)法制得不同的復(fù)合活性薄膜。通過檢測復(fù)合膜的結(jié)構(gòu)、抗拉強度、斷裂伸長率、水蒸氣透過率(WVTR)、透氧率(OTR)及抗菌性能,考察了不同添加物配方及可食用油種類加對復(fù)合膜性能的影響。確定最佳膜配方后,添加不同食用油并考察了機械性能、阻隔性能和抑菌性能。最后,使用制得的活性復(fù)合膜對牛肉糜的保鮮效果進行了研究,通過測試4℃保藏18天中牛肉糜的脂質(zhì)過氧化值(TBARS)、揮發(fā)性鹽基氮含量(TVB-N)、顏色、pH值和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化情況研究不同配方的復(fù)合膜對延長牛肉糜保鮮時間的影響。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:1.殼聚糖-苦蕎抗菌肽復(fù)合膜通過添加不同的食用油和苦蕎抗菌肽濃度進行試驗,確定了殼聚糖-苦蕎抗菌肽復(fù)合膜的最優(yōu)配方是1.5%(w/v)殼聚糖加入1%(v/v)冰乙酸溶液,使用甘油作為塑化劑,添加量為殼聚糖干重40%(w/w),茶籽油添加量為殼聚糖干重10%(v/w),吐溫-80作為乳化劑,添加量為茶籽...

【文章頁數(shù)】：101 頁

【學(xué)位級別】：碩士

本文編號：3878701