目的探究基于金納米顆粒的時間溫度指示器(Time-temperature indicator, TTI)的變色機理及不同制備參數(shù)對其動力學參數(shù)的影響,為其在食品上的實際應(yīng)用提供參考依據(jù)。方法以明膠與氯金酸的還原反應(yīng)為基礎(chǔ)制備膠態(tài)金納米型時間-溫度指示器。通過紫外-可見分光光度計對TTI的吸光度進行測定,并將其與時間進行非線性擬合。采用單因素實驗探討制備參數(shù)對反應(yīng)速率、變色壽命和活化能的影響。結(jié)果 TTI體系中生成的金納米顆粒使得TTI呈現(xiàn)紫紅色,金納米顆粒數(shù)量的增加導致TTI的顏色變深。明膠用量減少而明膠-氯金酸質(zhì)量比不變,以及明膠用量不變而明膠-氯金酸質(zhì)量比增大的情況下,TTI體系的反應(yīng)速率變慢,變色壽命延長。明膠-氯金酸質(zhì)量比決定了TTI體系的活化能。TTI的活化能的范圍為77.89～84.58 kJ/mol。結(jié)論 TTI具有監(jiān)測因脂肪氧化而變質(zhì)食品的潛能,通過調(diào)節(jié)TTI的制備參數(shù)可改變其變色壽命以匹配不同貨架期的食品。

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 實驗
    1.1 材料
    1.2 儀器和設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 設(shè)計
        1.3.2 TTI變色速率的確定
        1.3.3 TTI變色壽命的確定
        1.3.4 TTI活化能的確定
2 實驗結(jié)果與分析
    2.1 TTI體系的變色機理分析
    2.2 不同制備參數(shù)對反應(yīng)速率、變色壽命和活化能的影響
3 結(jié)語



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