葉黃素因其對(duì)人體重要的生理活性、抗氧化性以及著色性近年來(lái)受到研究者的關(guān)注。但是,葉黃素很不穩(wěn)定,易受光照、高溫和氧氣的影響,失去原有的功效。此外,葉黃素的脂溶性使其難于在水介質(zhì)中均勻分散。葉黃素的不穩(wěn)定性和水不溶性限制了它在食品、藥品、飼料等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。改善葉黃素的穩(wěn)定性和水介質(zhì)中的分散性,是葉黃素應(yīng)用中亟待解決的問(wèn)題。本文實(shí)驗(yàn)利用玉米淀粉和直鏈淀粉,通過(guò)納米沉降法制備了玉米淀粉-葉黃素納米顆粒和直鏈淀粉-葉黃素納米顆粒。兩種納米顆粒中的葉黃素都對(duì)化學(xué)氧化劑表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性,并能在水介質(zhì)中形成穩(wěn)定的分散體系。納米顆粒的制備除乙醇外,沒(méi)有使用其它化學(xué)試劑,是一種綠色化學(xué)的方法。通過(guò)納米沉降法制得的淀粉-葉黃素納米顆粒平均粒徑在100-400nm之間。玉米淀粉-葉黃素納米顆粒大多為圓形或者橢圓形,表面光滑,無(wú)破損。顆粒粒徑分布并不十分均勻。直鏈淀粉-葉黃素納米顆粒形態(tài)不規(guī)則。在各種條件下（不同的淀粉溶液濃度、葉黃素添加量、干燥方式以及淀粉種類）分別制備了淀粉-葉黃素納米顆粒。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):納米顆粒中葉黃素的含量隨著淀粉溶液濃度增加而減小,隨著葉黃素的添加量增大而增大。在玉米淀粉溶液濃度為... 

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葉黃素的分子結(jié)構(gòu)

圖 1.2 不同晶型淀粉的 X-射線衍射圖樣[35]冷水中不溶，并且抗剪切性、耐水性差，所以實(shí)際應(yīng)改性方法來(lái)增強(qiáng)原淀粉的理化性能[36]。使用醋酸乙成醋酸酯化淀粉，酯化后的淀粉具有優(yōu)秀的穩(wěn)定性稠劑[37]。淀粉與氧化劑反應(yīng)生成氧化淀粉，反應(yīng)在，會(huì)大大提高糊液的穩(wěn)定性、成膜性、透明度等[38]試劑進(jìn)行反應(yīng)生成醚鍵，可以得到醚化淀粉。與原淀及糊液的穩(wěn)定性更高，同時(shí)，糊化溫度會(huì)降低[39]。學(xué)鍵，鏈接兩個(gè)以上淀粉分子，可以形成空間網(wǎng)狀結(jié)耐酸性等性能得到提高[40]。此外，將淀粉加入到稀酸變性淀粉，反應(yīng)中提高溫度、酸濃度或者延長(zhǎng)反應(yīng)，提高透明度和凝膠穩(wěn)定性[41]。

每個(gè)螺旋中葡萄糖殘基有 8 個(gè)[53]。直鏈淀粉-脂質(zhì)絡(luò)合物的結(jié)構(gòu)模型如圖1.3 所示。圖 1.3 直鏈淀粉-脂質(zhì)絡(luò)合物的結(jié)構(gòu)模型圖[54]直鏈淀粉與脂質(zhì)形成絡(luò)合物，可以影響淀粉糊化、凝膠、消化、穩(wěn)定性、黏度等特性[55-57]，例如提高凍融穩(wěn)定性、延緩老化回生等。同時(shí)，如果淀粉與疏水性的客體分子形成絡(luò)合物，還可以使內(nèi)部的客體分子得到保護(hù)[58]，可以應(yīng)用于保護(hù)對(duì)光、熱、氧、化學(xué)氧化等敏感的不穩(wěn)定功能性分子。因此，直鏈淀粉-脂質(zhì)絡(luò)合物可以應(yīng)用于食品功能分子保護(hù)、載藥及緩釋、脂肪替代品、食品穩(wěn)定劑等領(lǐng)域[59]。1.2.2.4 納米沉降法制備淀粉納米顆粒淀粉納米顆粒的制備方法包括：物理法、酸解法、沉降法等。其中納米沉降法制備工序少，需要的設(shè)備、化學(xué)試劑也相對(duì)比較少，產(chǎn)物顆粒尺寸分布集中，在研究中應(yīng)用較廣。納米沉降法的操作如下：（1）制備淀粉或者淀粉衍生物的溶液；（2）淀粉溶液與沉淀劑混合；（3）在機(jī)械力的攪拌下，淀粉溶液分散到沉淀劑中，團(tuán)聚形成納米顆粒[60, 61]。Ma[62]等將玉米淀粉在 90℃水浴中糊化 1h，然后在室溫下將乙醇

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]直鏈淀粉/脂肪酸包結(jié)絡(luò)合物納米顆粒的制備與表征[D]. 劉朋.吉林大學(xué) 2015
[2]不同直鏈淀粉含量的玉米淀粉的理化性質(zhì)及應(yīng)用研究[D]. 劉雪唯.哈爾濱商業(yè)大學(xué) 2015
[3]直鏈淀粉納米顆粒的制備及性質(zhì)研究[D]. 董琰.吉林大學(xué) 2014
[4]不同直鏈淀粉含量的玉米淀粉理化性質(zhì)及其應(yīng)用研究[D]. 王中榮.西南大學(xué) 2007
[5]氧化淀粉的合成及其在可食性膜中的應(yīng)用[D]. 李麗娜.天津大學(xué) 2007
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