發(fā)布時(shí)間：2021-09-19 18:09

　　近年來,食品質(zhì)量和食品安全成為世界廣泛關(guān)注的問題,食品包裝和食物新鮮度檢測在食品品質(zhì)調(diào)控和監(jiān)測中扮演重要的角色。傳統(tǒng)包裝膜不可降解,易對環(huán)境造成污染,且保鮮效果差,使食品貨架期縮短。在食品的流通過程中,傳統(tǒng)食物新鮮度檢測方法主觀性強(qiáng),操作難度大,檢測需破壞樣品,不能快速檢測食物新鮮度變化情況。因此,研究保鮮效果良好的食品包裝膜并配合食物新鮮度的實(shí)時(shí)檢測,對食品品質(zhì)保障具有重要影響。研究中,采用天然生物材料和綠色環(huán)保包裝材料共混制備食品包裝膜,以期得到一種成本低,具備生物活性且綜合性能良好的可降解活性包裝膜。將實(shí)驗(yàn)室所制的包裝膜應(yīng)用到食品包裝和食物新鮮度的檢測中,采用電子鼻技術(shù)結(jié)合感官評(píng)價(jià)和傳統(tǒng)理化指標(biāo)檢測方法綜合評(píng)估肉品的新鮮度,旨在探索一種能夠?qū)崿F(xiàn)實(shí)時(shí)、快速、便捷、無損檢測食物新鮮度的技術(shù)手段。主要研究內(nèi)容和結(jié)論如下:以淀粉、殼聚糖為成膜基材,采用流延法制備淀粉/殼聚糖復(fù)合膜。通過改變殼聚糖的濃度,研究不同殼聚糖濃度復(fù)合膜性能的變化情況。結(jié)果表明:淀粉、殼聚糖物質(zhì)間具有良好的相容性;淀粉/殼聚糖膜具有均勻基質(zhì)且膜結(jié)構(gòu)完整;同時(shí),復(fù)合膜的性能較單一成分膜的性能有所改善。殼聚糖的加入使膜... 

【文章來源】：吉林大學(xué)吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：91 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

CS膜、CH膜和CS/CH膜的FTIR光譜圖

第2章淀粉/殼聚糖復(fù)合膜的制備及性能研究21但均小于CS和CH膜的結(jié)晶度。淀粉與殼聚糖共混可以使膜的結(jié)晶結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，并降低膜的結(jié)晶度。這說明淀粉與殼聚糖之間存在相互作用（2.5.1紅外光譜分析證明了這一觀點(diǎn)），也表明二者之間具有較好的相容性[113]。圖2.2CS膜、CH膜和CS/CH膜的X射線衍射圖2.5.3淀粉/殼聚糖復(fù)合膜的力學(xué)性能分析拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長率和楊氏模量是評(píng)價(jià)包裝材料力學(xué)性能的重要指標(biāo)，可生物降解包裝膜需要一定的機(jī)械強(qiáng)度和可延展性，以承受流動(dòng)過程中的壓力[114]。機(jī)械性能好的食品包裝膜，能夠延長包裝膜的使用時(shí)間，保持食品的新鮮度。圖2.3所示為CS/CH膜的力學(xué)性能數(shù)據(jù)。拉伸強(qiáng)度是樣品在拉伸試驗(yàn)過程中承受的最大拉伸應(yīng)力，包裝材料通常需要高抗拉強(qiáng)度。殼聚糖的加入使CS膜的拉伸強(qiáng)度增加（圖2.3a），這可能是因?yàn)闅ぞ厶堑陌被∟H2）在乙酸溶液中被質(zhì)子化為NH3+，而淀粉分子中的有序晶體結(jié)構(gòu)在糊化過程中被破壞，導(dǎo)致OH-基團(tuán)暴露出來，容易與殼聚糖的NH3+形成氫鍵[115]（在2.5.1節(jié)FTIR分析結(jié)果中說明了此假設(shè)）。在75%RH的平衡條件下，CS/CH薄膜的拉伸強(qiáng)度隨著殼聚糖濃度的增加而增加，并在60wt%的濃度下達(dá)到最大值（相比于CS膜提升了1.06倍）。

吉林大學(xué)碩士學(xué)位論文22斷裂伸長率表示薄膜的柔韌性和伸長能力，由在拉伸試驗(yàn)下薄膜斷裂時(shí)的點(diǎn)確定，并表示為薄膜在兩端夾具之間拉伸長度的變化值與初始長度值的百分比。斷裂伸長率較大的材料抗撕裂程度高，可緩沖所受到的外力。CS/CH膜的斷裂伸長率隨著殼聚糖濃度的增加而增加（圖2.3b），在60wt%濃度下達(dá)到最大值，并隨著殼聚糖濃度繼續(xù)升高而下降。殼聚糖含量為40wt%和60wt%時(shí)，CS/CH膜的斷裂伸長率分別在CS膜的基礎(chǔ)上提升了1.06和1.21倍。楊氏模量表示膜的彈性，可視為衡量材料產(chǎn)生彈性變形難易程度的指標(biāo)，較小的楊氏模量表示材料更柔軟。如圖2.3c所示，殼聚糖的加入使楊氏模量顯著降低，因此形成了更柔軟的膜，這可能與復(fù)合膜中淀粉的結(jié)晶度降低有關(guān)（在2.5.2節(jié)中提供的XRD結(jié)果進(jìn)一步支持了此假設(shè)）。圖2.3CS/CH薄膜在75%RH環(huán)境下的力學(xué)性能：（a）拉伸強(qiáng)度；（b）斷裂伸長率；（c）楊氏模量

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號(hào)：3402094