發(fā)布時間：2021-07-24 17:22

　　以豌豆分離蛋白為基質(zhì),添加0.5%的ε-聚賴氨酸以制備可食性抑菌膜。研究結(jié)果顯示,可食性抑菌膜對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的抑菌作用明顯,并不同程度地改善豌豆蛋白膜的各項物理性能;膜的厚度增加不顯著,蛋白膜的抗拉伸強度比對照提高了50.1%,斷裂伸長率提高了17.3%,水蒸氣透過性對照顯著降低了35.0%,水溶性和溶脹指數(shù)降低了22.3%和34.0%。此次試驗為豌豆蛋白抑菌膜在食品保鮮領(lǐng)域的進(jìn)一步實際應(yīng)用提供了理論依據(jù)。 

【文章來源】：食品工業(yè). 2020,41(09)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 試驗材料與試劑
2 主要試驗儀器與設(shè)備
3 試驗設(shè)計
    3.1 脫脂豌豆粕的制備
    3.2 豌豆分離蛋白的提取
    3.3 豌豆蛋白抑菌膜的制備
4 試驗分析方法
    4.1 膜厚度的測定
    4.2 機(jī)械性能的測定
    4.3 水蒸氣透過率的測定
    4.4 蛋白膜水溶性的測定
5 結(jié)果與分析
    5.1 ε-聚賴氨酸添加量對豌豆蛋白膜厚度的影響
    5.2 ε-聚賴氨酸添加量對豌豆蛋白膜機(jī)械性能的影響
    5.3 ε-聚賴氨酸添加量對豌豆蛋白膜水蒸氣透過率的影響
    5.4 ε-聚賴氨酸添加量對豌豆蛋白膜水溶性的影響
    5.5 ε-聚賴氨酸添加量對豌豆蛋白膜抑菌性的影響
6 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]豌豆淀粉/ε-聚賴氨酸復(fù)合膜的制備及其性能[J]. 余作龍,饒桂維,嚴(yán)小平,活潑,王超,塔茲婭娜·薩維斯卡婭,格林斯潘·達(dá)茲米特瑞.  食品工業(yè)科技. 2018(13)
[2]ε-聚賴氨酸-殼聚糖/PE復(fù)合膜對鮮切茄子保鮮作用[J]. 吳海霜,李亞娜,劉莉艷.  中國釀造. 2017(01)
[3]ε-聚賴氨酸/海藻酸鈉抗菌復(fù)合膜的制備及性能研究[J]. 湯秋冶,潘道東,孫楊贏,曹錦軒,曾小群,吳振.  中國食品學(xué)報. 2016(12)
[4]ε-聚賴氨酸應(yīng)用于海魚保藏的研究展望[J]. 馮建嶺,魏敏,劉海燕,韓晴,王麗麗,李迎秋.  食品工業(yè). 2016(02)
[5]干燥方式對pH改性豌豆分離蛋白功能性和結(jié)構(gòu)的影響[J]. 李開放,蔣將,劉元法.  中國油脂. 2014(03)
[6]ε-聚賴氨酸在食品中應(yīng)用的研究進(jìn)展[J]. 李昆侖,李江闊,張鵬,張平.  保鮮與加工. 2010(01)
[7]乳化劑提高大豆分離蛋白可食性膜性能的研究[J]. 馬丹,馬越,張超,趙曉燕,岳喜慶,雷安亮.  中國糧油學(xué)報. 2009(12)
[8]豌豆分離蛋白提取工藝的研究[J]. 沙金華,馬曉軍.  食品工業(yè)科技. 2009(07)
[9]ε-聚賴氨酸抑菌機(jī)理研究[J]. 劉蔚,周濤.  食品科學(xué). 2009(09)
[10]植物蛋白膜的應(yīng)用及研究進(jìn)展[J]. 敖利剛,吳磊燕,賴富饒.  現(xiàn)代食品科技. 2007(08)



本文編號：3301094