為探究茶多酚（TP）對(duì)淀粉基復(fù)合可食膜功能化改性效果,本試驗(yàn)以馬鈴薯淀粉和海藻酸鈉（7∶3,m∶m）為成膜基質(zhì),甘油為增塑劑,TP為功能活性物質(zhì),通過溶液共混法制備馬鈴薯淀粉/海藻酸鈉/茶多酚復(fù)合膜,考察不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)TP對(duì)復(fù)合膜的物理性能、力學(xué)性能、阻濕性能、抗菌和抗氧化性等的影響。結(jié)果表明,當(dāng)TP質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%時(shí),復(fù)合膜的綜合性能較好,且各項(xiàng)指標(biāo)均顯著高于空白對(duì)照組（P<0.05）,此時(shí)抗張強(qiáng)度為20.78 MPa,斷裂伸長率為24.33%,水蒸氣透過系數(shù)為2.33×10^-12 g·cm^-1·s^-1·Pa^-1,同時(shí)厚度為117.67μm,總酚含量為7.95 mg GAE·g^-1,DPPH自由基清除率為84.47%,對(duì)金黃色葡萄球菌抑菌圈面積為502.15 mm²。本研究結(jié)果為TP在基于淀粉等可食性膜的功能化及其在食品包裝方面的應(yīng)用提供了一定的理論指導(dǎo)和數(shù)據(jù)參考。 

【文章來源】：核農(nóng)學(xué)報(bào). 2020,34(10)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：9 頁

【部分圖文】：

十字交叉劃線法示意圖

由表1可知,隨著TP質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加,復(fù)合膜的L*值逐漸降低,表明復(fù)合膜的亮度減弱;而b*值及△E值顯著增加,表明復(fù)合膜逐漸變黃,且更加鮮艷。這是由于TP本身呈黃褐色,隨著TP質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加,膜的黃色逐漸加深。復(fù)合膜的透光率隨TP質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加而下降,這是由于加入TP后,其與馬鈴薯淀粉和海藻酸鈉基質(zhì)間發(fā)生了相互作用,阻礙了光的透射,從而使復(fù)合膜透光率下降;同時(shí)溶質(zhì)增加導(dǎo)致膜厚度變大也會(huì)進(jìn)一步阻礙光線的透過。此外,由圖3可知,隨著TP質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加,復(fù)合膜亮度有所減弱且逐漸變黃;但各組復(fù)合膜均能清晰看到所覆蓋圖案,表明透光率良好。表1 不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)TP對(duì)復(fù)合膜透光率和色差的影響Table 1 Effect of TP content on transmittance and color difference of the composite films TP質(zhì)量分?jǐn)?shù)Mass fraction of TP/% L*值L* value a*值a* value b*值b* value △E值△E value 透光率Transmittance/% 0 87.97±0.37a -0.52±0.03b 5.81±0.28f 3.16±0.09f 84.40±0.10a 1.25 86.86±0.03b -0.78±0.05c 14.57±0.53e 5.45±0.49e 83.43±0.06ab 2.50 85.11±0.06c -1.03±0.04d 15.45±0.12d 6.70±0.12d 81.03±0.15c 5.00 84.70±0.17c -1.62±0.04f 19.58±0.11c 10.76±0.31c 80.77±0.15c 7.50 82.52±0.29d -1.21±0.05e 23.40±0.29b 15.13±0.31b 79.13±0.25c 10.00 78.93±0.11e 0.93±0.01a 33.87±0.07a 26.17±0.08a 76.23±0.15d 注:同列不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下同。Note:Different lowercase letters in the same column indicate significant differences at 0.05 leve. The same as following.

由表2可知,復(fù)合膜的厚度隨著TP質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加而顯著上升,這主要是由于TP的加入使膜溶質(zhì)增加。當(dāng)TP質(zhì)量分?jǐn)?shù)介于0～5.00%時(shí),復(fù)合膜的含水量和溶解度變化不顯著,當(dāng)TP質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于5.00%時(shí),復(fù)合膜的含水量和溶解度顯著高于空白組,可能是多余的TP會(huì)遷移到膜表面增強(qiáng)其親水性,導(dǎo)致復(fù)合膜的含水量和溶解度增加。復(fù)合膜的WVP隨著TP質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加呈現(xiàn)先減小后增大的趨勢,當(dāng)TP質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5.00%時(shí)達(dá)到最低值(2.33×10-12 g·cm-1·s-1·Pa-1), 顯著低于空白組。說明適量添加TP有利于改善復(fù)合膜的水蒸氣阻隔性能。2.4 不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)TP對(duì)復(fù)合膜力學(xué)性能的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]柚子皮基可食性膜的制備及性能研究[J]. 雷晏琳,朱芮,趙茂潔,吳賀君,張志清,申光輝,黎杉珊.  核農(nóng)學(xué)報(bào). 2019(02)
[2]醬油渣與淀粉復(fù)合可食膜制備工藝[J]. 梅小虎,向紅,吳迪,曹庸,吳定橙,潘青青.  包裝工程. 2018(15)
[3]淀粉基食品包裝膜材料的研究進(jìn)展[J]. 張曉曉,黃麗婕,陳杰,徐銘梓,黃崇杏,柴坤剛.  包裝工程. 2018(03)
[4]茶多酚對(duì)脫脂豆粕膜性能及抗氧化性的影響[J]. 孫琳琳,田波,岳瑩,王一瀟,管勇佳,陳曉梅,王婷.  食品工業(yè)科技. 2018(02)
[5]熱塑性輻照玉米淀粉薄膜的制備及表征[J]. 廖娟,柏宗春.  核農(nóng)學(xué)報(bào). 2017(06)
[6]茶多酚結(jié)合輻照對(duì)鱸魚冷藏品質(zhì)的影響[J]. 范凱,廖李,程薇,熊光權(quán),鉏曉艷,廖濤,汪蘭,吳文錦,丁安子,喬宇.  核農(nóng)學(xué)報(bào). 2016(09)
[7]NCC改性海藻酸鈉可降解復(fù)合膜的制備及性能研究[J]. 劉翠云,高喜平,黃宇,謝士禮,陸昶,張玉清.  化工新型材料. 2015(06)
[8]茶多酚的抗菌特性研究進(jìn)展[J]. 楊海倫,劉小香,朱軍莉,勵(lì)建榮.  食品工業(yè)科技. 2015(21)
[9]茶多酚改性膠原蛋白-殼聚糖復(fù)合膜工藝優(yōu)化[J]. 陳達(dá)佳,趙利,袁美蘭,蘇偉,劉華,溫慧芳.  食品科學(xué). 2014(24)
[10]含精油可食性抗菌膜研究進(jìn)展[J]. 劉彬,陳國,趙珺.  食品科學(xué). 2014(19)

碩士論文
[1]茶多酚緩釋抗氧化膜的制備及其緩釋性能研究[D]. 藍(lán)鴻雁.廣西大學(xué) 2017
[2]醋酸酯淀粉抗菌薄膜的制備及其性質(zhì)研究[D]. 李丹.華南理工大學(xué) 2010
[3]添加海藻酸鈉的可食性淀粉膜的研究[D]. 王靜平.天津大學(xué) 2007



本文編號(hào)：3300300