β-胡蘿卜素（β-CE）具有多種生物活性,但是不穩(wěn)定,容易降解,利用酪蛋白（CN）對β-胡蘿卜素進行自組裝能夠對其起到保護作用,從而提高β-胡蘿卜素在食品工業(yè)中的利用價值。本文以β-CE/CN形成納米復合物為背景,研究了其形成的影響因素、粒徑分布以及β-CE的生物利用率。結果表明,β-CE/CN納米復合物的形成受溫度與β-CE/CN質量比的影響較大,β-胡蘿卜素經(jīng)酪蛋白自組裝后,其水溶解性提高。經(jīng)體外消化實驗,β-CE/CN納米復合物經(jīng)胰蛋白酶和胃蛋白酶酶解后,酶解產(chǎn)物經(jīng)SDS-PAGE分析,酪蛋白隨著酶解時間的延長其水解程度增加,因此β-CE從納米復合物中更易釋放出來,其生物利用率提高。 

【文章來源】：食品工業(yè)科技. 2016,37(05)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 實驗方法
        1.2.1β-CE/CN納米復合物的制備
        1.2.2β- CE / CN納米復合物熒光強度測定
            1.2.2.1溫度對β-CE/CN納米復合物的影響
            1.2.2.2β-CE與CN質量比對β-CE/CN納米復合物的影響
            1.2.2.3 p H對β-CE/CN納米復合物的影響
        1.2.3β-CE/CN納米復合物粒徑的測定
        1.2.4β- CE / CN納米復合物的生物利用率
            1.2.4.1胰蛋白酶酶解產(chǎn)物的SDS-PAGE分析
            1.2.4.2胃蛋白酶酶解產(chǎn)物的SDS-PAGE分析
2 結果與分析
    2.1 β -CE / CN納米復合物熒光強度測定結果分析
    2.2 β -CE / CN納米復合物粒徑測定結果分析
    2.3 β -CE / CN納米復合物中 β -CE的生物利用率
3 結論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]β-乳球蛋白-番茄紅素自組裝分子抗消化性的研究[J]. 孔小宇,劉寧.  食品工業(yè)科技. 2012(03)



本文編號：3295031