采用高壓均質(zhì)法制備牛血清白蛋白-葉黃素（bovine serum albumin-lutein,BSA-lutein）和牛血清白蛋白-葡聚糖-葉黃素（dextran-bovine serum albumin-lutein,DBSA-lutein）兩種納米顆粒,并對(duì)比了兩者的體外抗氧化性能。研究結(jié)果表明:DBSA-lutein納米顆粒的包封率、平均粒徑、聚合物分散性指數(shù)以及Zeta電位分別為（95.86±0.83）%、（176.8±6.5）nm、0.176±0.07、（-30.5±0.6）mV;體外抗氧化性能（清除DPPH自由基、清除ABTS+自由基、清除羥基自由基、總還原力以及細(xì)胞內(nèi)抗氧化能力）方面,DBSA-lutein均高于BSA-lutein。 

【文章來源】：食品研究與開發(fā). 2020,41(20)北大核心

【文章頁數(shù)】：9 頁

【圖文】：

p H值對(duì)兩種葉黃素納米顆粒平均粒徑與ζ-電位的影響

圖6 p H值對(duì)兩種葉黃素納米顆粒平均粒徑與ζ-電位的影響由圖6(a）可得：在BSA蛋白的等電點(diǎn)（p H 4.00～5.00）附近，二者的粒徑均達(dá)到了最小值，而當(dāng)p H值變小或變大時(shí)，粒徑均會(huì)有一定的增大，但仍在200 nm以下；在p H值相同的情況下，DBSA-lutein的粒徑較BSA-lutein而言略大，這與糖蛋白載體大小相關(guān)。

葉黃素（lutein）是已知的600種類胡蘿卜素物質(zhì)之一，廣泛存在于綠葉植物中，如菠菜、甘藍(lán)、黃胡蘿卜以及萬壽菊花瓣[1]。其主鏈含有胡蘿卜素物質(zhì)典型的9個(gè)共軛雙鍵，而其分子的兩端含有羥基[2-3]，因而也屬于胡蘿卜醇的一種[4]。葉黃素具有很好的抗氧化性能[5-6]；也是構(gòu)成人類視網(wǎng)膜的主要黃斑色素，其多烯鏈的共軛長度決定了其最大吸收峰波長在藍(lán)光波譜范圍內(nèi)[7-8]，使其能有效吸收和過濾高能量且損傷視網(wǎng)膜細(xì)胞的藍(lán)光，進(jìn)而減少視網(wǎng)膜的光氧化損傷[9-10]，改善視覺功能；此外，它還具有比β-胡蘿卜素更強(qiáng)的抗癌活性（如乳腺癌、前列腺癌等）[11-12]。然而，葉黃素分子結(jié)構(gòu)中的多不飽和雙鍵導(dǎo)致其在光照、氧氣、高溫等作用下易發(fā)生降解和異構(gòu)化，并且其水溶性也較差，因而其在人體中的生物利用率低[13]，這些都極大地限制了葉黃素在食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用。葉黃素的分子結(jié)構(gòu)[14]如圖1所示。納米顆粒因其能夠通過囊封作用提高小分子活性物質(zhì)的化學(xué)穩(wěn)定性、水溶度以及生物利用率，被廣泛用于食品及醫(yī)藥工業(yè)中[15]。美拉德反應(yīng)將蛋白與糖共價(jià)結(jié)合形成的接枝產(chǎn)物可成為納米顆粒的壁材，用于活性物質(zhì)的包埋，進(jìn)而提高活性物質(zhì)的理化穩(wěn)定性和水溶性[16]。Fan Y等[17]利用干熱法制備得到的BSA-葡聚糖共聚物，通過自組裝可與姜黃素形成納米顆粒，進(jìn)而明顯提高姜黃素的化學(xué)穩(wěn)定性及細(xì)胞抗氧化活性；宋江峰等[18]使用辛烯基琥珀酸酯化淀粉和蔗糖為壁材，并通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化了包埋葉黃素的工藝；曾治平等[19]以明膠和阿拉伯膠為壁材，采用復(fù)凝聚法制備葉黃素納米顆粒，對(duì)葉黃素納米顆粒的制備工藝、理化性質(zhì)以及貯藏穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，徐建中等[20]優(yōu)化了葉黃素納米顆粒的工藝條件，解決了葉黃素在高含量條件下的穩(wěn)定性問題。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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