利用牛血清白蛋白和疏水性黃酮醇合成牛血清白蛋白/黃酮醇納米核殼顆粒,采用TEM確定納米核殼的粒徑,HPLC分析明確包覆率,2種抗氧化方法（DPPH自由基,ABTS自由基）對包覆前后的黃酮醇類化合物抗氧化活性進行評價。結(jié)果表明:牛血清白蛋白/黃酮醇納米核殼粒徑約為20 nm;牛血清白蛋白與黃酮醇化合物的結(jié)合關(guān)系影響它的包覆率;由于具有抗氧化活性的基團與BSA形成氫鍵,使得被包覆的黃酮醇抗氧化活性降低。合成牛血清白蛋白黃酮納米核殼顆�？梢宰鳛樘岣唿S酮穩(wěn)定性保護黃酮抗氧化活性實現(xiàn)黃酮較高生物利用度的一種新途徑。 

【文章來源】：食品工業(yè)科技. 2016,37(01)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料和方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 實驗方法
        1.2.1納米核殼的制備
        1.2.2納米核殼表征
        1.2.3納米核殼包覆率的測定
        1.2.4抗氧化活性的測定
            1.2.4.1 DPPH自由基清除能力測定
            1.2.4.2 ABTS自由基清除能力測定
2 結(jié)果與分析
    2.1 納米粒徑的測定
    2.2 包覆率的測定
    2.3 抗氧化活性
        2.3.1 DPPH自由基清除
        2.3.2 ABTS自由基清除
3 結(jié)論與討論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]蛇菰提取物體外抗氧化活性研究[J]. 鄧靖,莫正昌,汲廣全,楊娟.  食品科學. 2010(05)
[2]牛蒡苷與人血清白蛋白的相互作用[J]. 張國文,陳秀霞.  農(nóng)產(chǎn)品加工(學刊). 2009(03)
[3]荷葉黃酮類化合物的研究進展[J]. 楊冀艷,胡磊,許楊.  食品科學. 2007(08)



本文編號：3027645