為了研究淀粉分別與油酸、亞油酸的復(fù)合工藝,提高淀粉與脂質(zhì)的復(fù)合指數(shù),試驗(yàn)采用淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行水解處理,采用L9（34）正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),分別以脂質(zhì)的添加量、攪拌時(shí)間和水浴溫度為試驗(yàn)因素,以復(fù)合指數(shù)為試驗(yàn)指標(biāo),對(duì)復(fù)合物制備工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,復(fù)合物制備的最優(yōu)工藝條件為油酸添加量3%,攪拌時(shí)間45 min,水浴溫度90℃,在此條件下,復(fù)合物的復(fù)合指數(shù)為51.45%;亞油酸添加量3%,攪拌時(shí)間30 min,水浴溫度90℃,在此條件下,復(fù)合指數(shù)為48.33%。結(jié)果驗(yàn)證了不飽和程度高的脂質(zhì)復(fù)合指數(shù)相對(duì)較低。 

【文章來源】：食品工業(yè). 2017年06期 北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 復(fù)合物的制備
        1.3.2 單因素試驗(yàn)
            1.3.2. 1 添加量對(duì)復(fù)合指數(shù)的影響
            1.3.2. 2 攪拌時(shí)間對(duì)復(fù)合指數(shù)的影響
            1.3.2. 3 水浴溫度對(duì)復(fù)合指數(shù)的影響
        1.3.3 復(fù)合指數(shù)的測(cè)定
        1.3.4 數(shù)據(jù)分析方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果
        2.1.1 脂類添加量對(duì)復(fù)合指數(shù)的影響
        2.1.2 攪拌時(shí)間對(duì)復(fù)合指數(shù)的影響
        2.1.3 水浴溫度對(duì)復(fù)合指數(shù)的影響
    2.2 SPSS軟件正交試驗(yàn)分析
        2.2.1 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        2.2.2 方差分析
    2.3 復(fù)合物制備工藝驗(yàn)證試驗(yàn)
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]抗性淀粉的體外消化及結(jié)構(gòu)變化的研究[J]. 陳云超,劉倩芬,黃贛輝.  食品工業(yè)科技. 2013(15)
[2]錐栗直鏈淀粉-脂肪酸復(fù)合物的溶脹、酶解與糊特性[J]. 謝濤,張儒.  中國(guó)糧油學(xué)報(bào). 2012(06)
[3]淀粉-脂類復(fù)合物的研究現(xiàn)狀及展望[J]. 蔡麗明,高群玉.  糧油加工. 2007(02)



本文編號(hào)：2951035