發(fā)布時間：2020-12-12 03:00

　　為了明確不同來源精油對明膠復合膜性質(zhì)的影響,以生姜精油、大蒜精油、肉桂精油、薄荷精油和百里香精油為改性劑制備具有抗菌性的魚明膠復合膜,通過抗菌活性、物理性能和感官評價來評價不同來源精油制備復合膜的性質(zhì)。結(jié)果表明,添加生姜精油、大蒜精油和肉桂精油制備復合膜的膜厚、水蒸氣透氣性值、斷裂伸長率和水溶解性值較低,拉伸強度和不透光性較高,其抗菌性較強、物理性能較好。但感官評價結(jié)果表明,生姜精油復合膜的感官評價效果最好,而大蒜精油復合膜和肉桂精油復合膜具有突出的精油氣味,不適合作為食品包裝膜。因此,生姜精油更適合作為生物改性劑用于制備高品質(zhì)的抗菌膜。 

【文章來源】：食品與發(fā)酵工業(yè). 2020年20期 第33-39頁 北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

不同精油復合膜的抗菌能力

添加不同精油復合膜的掃描電鏡的切面圖如圖2所示�？刂平M膜顯示出最緊實的切面結(jié)構(gòu)，添加精油后，所有復合膜的切面呈現(xiàn)出不同程度的松散狀態(tài)。掃描電鏡切面圖可以更直觀地觀察復合膜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從各復合膜的切面形態(tài)可以觀察到，生姜精油復合膜和大蒜精油復合膜切面的松散程度最低，而百麗香精油復合膜的松散程度最高，肉桂精油復合膜和薄荷精油復合膜的松散程度處于中間。復合膜內(nèi)部結(jié)構(gòu)的松散程度與復合膜的其他性質(zhì)密切相關(guān)，松散程度越高，厚度越厚，水蒸氣透過性越高，拉伸強度越低，斷裂伸長率越高。2.8 感官評價

不同精油制備復合膜的感官分析如圖3所示。復合膜感官評分的分值越低，說明復合膜的感官評價越好。膜厚、拉伸度和柔軟度是屬于觸覺的感官評價，百里香復合膜在膜厚、拉伸度和柔軟度的分值最高，其次是薄荷精油復合膜和肉桂精油復合膜，大蒜精油復合膜和生姜精油復合膜的分值較低。透明度、光滑度和顏色是屬于視覺的感官評價，5組復合膜在透明度上的差異很小，薄荷精油復合膜和百里香精油復合膜比生姜復合膜、大蒜精油復合膜和肉桂精油復合膜的光滑度差，而肉桂精油復合膜的顏色明顯比其他復合膜的顏色深，這與肉桂精油本身的顏色有關(guān)。在嗅覺感官評價中，大蒜精油復合膜和肉桂精油復合膜都有顯著的精油氣味，百里香精油復合膜的氣味稍弱，而生姜精油復合膜和薄荷精油復合膜的氣味最輕。AURELI等[28]認為:雖然大多數(shù)精油可用于抑制食物來源的微生物的生長，但是必須考慮精油氣味對食物的影響。因此，對添加到明膠膜中的精油，要綜合考慮對復合膜的物理性能，視覺感受和氣味的影響。通過感官評價的結(jié)果可知，生姜精油復合膜的感官評價總得分最小，為16.3分，大蒜精油復合膜、肉桂精油復合膜、薄荷精油復合膜和百里香精油復合膜感官評價的分值依次為21.2分，23.77分，20.53分和27.23分。生姜精油復合膜的感官評價效果最好，因此，生姜精油最適合作為改性劑添加到明膠膜中。3 小結(jié)


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