分別以甲酸和乙酸為溶劑,制備2種具有不同微納米層級結構的殼聚糖膜,并對比分析2種膜的結構特征、力學性能和熱學性質。結果表明,采用乙酸溶解殼聚糖所制膜具有片層狀結構,而甲酸溶解所得的殼聚糖膜具有原纖狀結構。與片層狀的乙酸溶解殼聚糖所制模相比,原纖狀的甲酸溶解殼聚糖所制膜,具有更高的結晶度、斷裂強度,但斷裂伸長率和模量卻相對較低,而兩者的熱學性質差異不大。 

【文章來源】：食品工業(yè). 2020年08期 第8-13頁 北大核心

【文章頁數】：6 頁

【部分圖文】：

不同質量分數甲酸或乙酸對殼聚糖溶解時間的影響

從電導率值可以看出，甲酸溶解殼聚糖時溶液的電導率顯著大于乙酸。從溶解過程中電導率的變化趨勢可以看出，兩種酸在溶解的開始階段，電導率均有下降的趨勢，且甲酸的下降幅度高于乙酸。另外，相對于甲酸，乙酸電導率在下降一段時間后，又呈現出上升趨勢，且乙酸質量分數越低，這種上升趨勢越明顯。溶液的電導率趨于穩(wěn)定。分析認為，甲酸的電離度較乙酸大，甲酸溶液中大量存在的H+與殼聚糖分子鏈上的—NH2反應生成為—NH3+，使得在較短時間內溶液中的游離H+急劇減少，驗證甲酸溶液中H+濃度的提升加快殼聚糖溶解，待殼聚糖完全溶解后溶液中H+濃度趨于穩(wěn)定，電導率不再出現明顯變化。另一方面，就乙酸的溶解而言，乙酸溶液的電導率存在3個階段的變化。在第1階段，電導率曲線下降，但這種下降行為并不完全意味著殼聚糖的溶解，還存在一定的吸附或自聚集過程[26]。在第2階段，隨著殼聚糖溶解，溶液中—NH3+數目逐漸增多，溶液的電導率也隨之增大[27]，此時電導率的上升代表著殼聚糖溶解速度加快，殼聚糖分子逐漸舒展，分子遷移速度加快，使得溶液中的離子濃度增大。在第3階段，隨著殼聚糖的完全溶解，溶液中的各種離子處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)，從而使曲線趨于平穩(wěn)[19]。2.3 殼聚糖膜的形態(tài)特征

圖3所示為3%甲酸和乙酸為溶劑溶解等量殼聚糖制模表面的SEM圖。結果表明，乙酸溶解殼聚糖制模的形態(tài)有類片層的結構，而甲酸溶解殼聚糖制模存在明顯的原纖化結構，分析認為殼聚糖可甲酸中可自組裝成原纖的結構。與此同時，發(fā)現甲酸溶解殼聚糖制模中存在一些空洞，這些空洞表現為原纖間隙。2.4殼聚糖膜的力學性能

【參考文獻】：
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本文編號：2908927