【摘要】：共軛亞油酸(CLA)具有優(yōu)越的生理功能,在藥物、食品、生物等領域具有廣闊的應用前景。然而,CLA水溶性差,在含水體系中的利用率及生物利用度有限、易被空氣氧化變質。本課題以蠟質玉米淀粉為原料,經異淀粉酶脫支處理后得到直鏈糊精;再以直鏈糊精為包合載體,優(yōu)化水-乙醇法制備了直鏈糊精-CLA復合物,提高了CLA的水溶性、氧化穩(wěn)定性,實現了CLA在小腸內的控制釋放。主要的研究結果如下:采用3,5-二硝基水楊酸(DNS)比色法考察不同溫度、p H值、異淀粉酶添加量、反應時間對蠟質玉米淀粉脫支效果的影響。結果表明:p H值3.5,異淀粉酶用量7.5 U/g淀粉,溫度40℃,反應時間12 h時,蠟質玉米淀粉的脫支效果最佳。脫支得到的直鏈糊精鏈長分布由高效體積排阻色譜法(HPSEC)分析表明蠟質玉米淀粉的脫支程度完全,直鏈糊精的聚合度(DP)為6~150。通過比較復合物的產率、CLA復合率及結晶度考察不同的復合條件對直鏈糊精-CLA復合物復合效果的影響,以確定最佳的復合物制備工藝條件。結果顯示復合溫度、直鏈糊精濃度對產率的影響較為顯著;溫度、溶解CLA的乙醇用量及保溫時間對復合率有一定的影響;而除了保溫時間,其他的復合條件都對復合物的結晶結構產生顯著的影響。最優(yōu)的復合條件為糊精溶液濃度1%,直鏈糊精與CLA的質量比12:1,用于溶解CLA的乙醇用量1 m L,復合溫度30℃,攪拌保溫2 h。復合物的形成由差示掃描量熱法(DSC)、X-射線衍射(X-RD)、熱重分析(TGA)、紅外光譜(IR)進行驗證并用掃描電鏡(SEM)觀察復合物的微觀結構。結果表明:CLA與直鏈糊精發(fā)生了絡合,形成的復合物為VⅡ型結構,結晶熔融峰峰值溫度為83.4℃。復合物呈薄片狀,表面光滑,但具有輕微程度的裂紋。對復合物的氧化穩(wěn)定性、控制釋放性、粒徑大小分布及溶解度等理化特性進行了研究,并探究了超聲波對復合物粒徑大小和儲存穩(wěn)定性的影響。結果表明,直鏈糊精-CLA復合物具有良好的氧化穩(wěn)定性。復合物在模擬的胃環(huán)境下穩(wěn)定性高;在模擬的小腸環(huán)境下,復合物中直鏈糊精的水解程度隨酶解時間的增加而增大,12 h可達89.5%;而隨著直鏈糊精的水解,CLA的釋放百分比也逐漸增大,12 h可達34%,表明直鏈糊精-CLA復合物可作為傳遞體系在小腸中緩慢釋放CLA。未經超聲波處理的復合物懸浮液平均粒徑為708 nm,粒徑分布較寬,儲存1天后出現沉淀;而經超聲波處理7 min的平均粒徑約為324 nm,且分布變窄,儲存3天后有少量沉淀;表明超聲波處理一定時間既可以降低粒子的平均粒徑,又可以改善懸浮液的儲存穩(wěn)定性。室溫下直鏈糊精-CLA復合物具有較好的溶解度,為62.64%,且隨著溫度的升高而增大,在90℃可達91.05%;在室溫25℃,p H5的酸性溶液中,復合物的溶解度很低,而在偏中性溶液中溶解度較高;表明直鏈糊精作為包埋壁材,可以提高復合物的溶解度,但不適于加入p H5的酸性溶液中。最后,通過HPSEC分析參與復合物形成的直鏈糊精的鏈長分布,結果顯示包合在復合物中的直鏈糊精鏈長DP在26~150左右,表明DP26的直鏈糊精不能包埋CLA形成復合物。
[Abstract]:The common linoleic acid (CLA) has excellent physiological function, and has wide application prospect in the fields of medicine, food, and biology. However, the water-solubility of CLA is limited, and the utilization rate and bioavailability in the aqueous system are limited, and it is easy to be oxidized by air. in that invention, the waxy corn starch is taken as a raw material, and the amylose is obtain through the debranching treatment of the isoamylase, the linear dextrin is used as the inclusion carrier, the water-ethanol method is optimized to prepare the linear dextrin-CLA compound, the water solubility and the oxidation stability of the CLA are improved, And the control release of CLA in the small intestine is realized. The main results are as follows:3,5-dinitrosalicylic acid (DNS) colorimetric method is used to study the effect of different temperature, p-H, isoamylase addition and reaction time on the debranching of waxy corn starch. The results showed that the debranching of waxy corn starch was the best when the content of p H was 3.5, the amount of isoamylase was 7.5 U/ g, the temperature was 40 鈩，

本文編號：2481738