【摘要】：利用玉米醇溶蛋白(zein)納米粒子的運載功能,以阿拉伯膠(GA)為穩(wěn)定劑,通過測定納米粒子的平均粒徑、zeta電位、吸光度等參數(shù),研究GA-zein核殼結(jié)構(gòu)對姜黃色素(Curcumin,cur)包埋率影響并探討姜黃色素包埋后存在的形態(tài)。研究結(jié)果表明:zein在低質(zhì)量濃度下形成均勻、分散的球狀納米粒子,隨著zein質(zhì)量濃度的增加,納米粒子發(fā)生聚集、粘連、熔融等變形效果;當(dāng)阿拉伯膠作為穩(wěn)定劑,且添加量為0.3 g時,GA-zein-cur分散體系最穩(wěn)定;姜黃色素與zein質(zhì)量比為1∶10時,GA-zein-cur納米粒子最穩(wěn)定,包埋率高達(dá)95.90%,形成了均一、穩(wěn)定、透明度高的姜黃色素水溶液。
[Abstract]:The effect of core-shell structure of (zein) on turmeric pigment (Curcumin,) was studied by means of measuring the average particle size, zeta potential, absorbance and other parameters of corn gliadin (zein) nanoparticles. Using Arabic gum (GA) as stabilizer, the effect of the core-shell structure of GA-zein on turmeric pigment (Curcumin,) was studied. The entrapment rate of cur affected the morphology of turmeric pigment. The results showed that zein formed uniform and dispersed spherical nanoparticles at low mass concentration. With the increase of zein mass concentration, the nano-particles formed the deformation effects such as aggregation, adhesion, melting and so on. When Arabic gum was used as stabilizer and the addition of GA-zein-cur was 0.3g, the dispersion system was the most stable. When the mass ratio of turmeric pigment to zein was 1: 10:00, the GA-zein-cur nanoparticles were most stable, the embedding rate was up to 95.90%, and a uniform, stable and transparent aqueous solution of turmeric pigment was formed.
【作者單位】： 浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院;浙江工商大學(xué)杭州商學(xué)院;
【基金】：浙江省重中之重一級學(xué)科開放基金項目(JYTsp20141103)
【分類號】：TS264.4;TB383.1

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