本文選題：OSA變性淀粉 + 乳化特性　； 參考：《食品工業(yè)科技》2017年01期

【摘要】：研究生物大分子辛烯基琥珀酸淀粉(OSA)的乳化特性,并以其為乳化劑構(gòu)建負(fù)載番茄紅素的穩(wěn)定納米乳液體系。研究結(jié)果表明:溶解溫度70℃,淀粉濃度為30%(w/w)時(shí),OSA變性淀粉的乳化性能最佳。以其為乳化劑,當(dāng)油相(中鏈甘油三酯,MCT)中番茄紅素的質(zhì)量濃度為0.1%(w/w),油水比1∶9時(shí),通過(guò)高壓均質(zhì)得到的納米乳液粒徑120 nm,番茄紅素負(fù)載率63%,經(jīng)過(guò)一個(gè)月的儲(chǔ)藏后,乳液粒徑增加到160 nm,增長(zhǎng)幅度小于34%,性狀穩(wěn)定,沒(méi)有油相析出,表明OSA變性淀粉適合作為構(gòu)建安全穩(wěn)定納米乳液的乳化劑。
[Abstract]:The emulsifying properties of biomolecules octenyl succinate starch (OSA) were studied and used as emulsifier to construct a stable nano-emulsion system loaded with lycopene. The results showed that the emulsifying property of modified OSA starch was the best when the solution temperature was 70 鈩，

本文編號(hào)：2096202