本文關(guān)鍵詞： 牛血清白蛋白 槲皮素 花青素 相互作用 納米顆粒　出處：《食品科學(xué)》2017年05期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：實驗比較了牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)與脂溶性小分子槲皮素(quercetin,QUE)和水溶性花青素(anthocyanin,ACN)相互作用方式及其納米顆粒的特征。QUE對BSA熒光猝滅作用為靜態(tài)猝滅方式(低濃度),但在較高濃度時為靜態(tài)與動態(tài)并存的復(fù)合猝滅方式,兩者的相互作用力為疏水作用力;ACN對BSA的熒光猝滅程度小于QUE對BSA的,為靜態(tài)猝滅方式,相互作用力為靜電作用力。BSA與QUE的結(jié)合常數(shù)大于BSA與ACN的結(jié)合常數(shù)。BSA與QUE或ACN相互作用可形成納米顆粒,其大小分別為42.5 nm和53.7 nm,ζ-電勢分別為-25.64 m V和-21.50 m V。1 mol BSA分子可分別與8 mol QUE和10 mol ACN結(jié)合。BSA與QUE形成的納米顆粒(BSA-QUE)粒徑較BSA與ACN(BSA-ACN)的小,且穩(wěn)定性較高。BSA-QUE對DPPH自由基和ABTS+·清除率均高于BSA-ACN。
[Abstract]:Bovine serum albumin (BSA) and fat-soluble small molecule quercetin were compared. The interaction mode between que and water-soluble anthocyanin ACNand the characteristics of nanoparticles. The fluorescence quenching of BSA by que was static quenching mode (low concentration). But at higher concentration, there is a compound quenching mode of static and dynamic coexistence, and the interaction force of the two is hydrophobic force. The fluorescence quenching degree of BSA by ACN is less than that of BSA by QUE, which is a static quenching mode. The interaction force is electrostatic force. The binding constant of BSA and QUE is larger than that of BSA and ACN. BSA interacts with QUE or ACN to form nanoparticles. Their sizes are 42.5 nm and 53.7 nm, respectively. 味-potential of -25.64 MV and -21.50 MV of 1 mol BSA molecule can be compared with 8 mol QUE and 10 mol, respectively. Nanocrystalline particles formed by ACN binding. BSA and QUE (. The particle size of BSA-QUEwas smaller than that of BSA and ACN-BSA-ACN. The stability of BSA-QUE on DPPH free radical and ABTS 路scavenging rate was higher than that of BSA-ACN.
【作者單位】： 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院;
【基金】：國家自然科學(xué)基金面上項目(31171676)
【分類號】：Q50;TB383.1
【正文快照】： 牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)是牛中溶解性較好,容易純化,具有較好的小分子物質(zhì)結(jié)合血清中最主要的蛋白質(zhì),其來源豐富,價格便宜,在水特性[1]。BSA是單鏈蛋白質(zhì),由583個氨基酸殘基組成, 含3個結(jié)構(gòu)相似的結(jié)構(gòu)域(domainⅠ、Ⅱ、Ⅲ),每美國Amresco公司;QUE(色譜級,純

【相似文獻】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 孟冬婭;;衰老對血清白蛋白的影響[J];國外醫(yī)學(xué)(老年醫(yī)學(xué)分冊);1990年05期

2 孫國鳳;;制造重組血清白蛋白的試驗性設(shè)施[J];生物技術(shù)通報;1991年07期

3 劉青松,ConroyWG,BergDK;血清白蛋白對α_7-煙堿型乙酰膽堿受體反應(yīng)的增強作用(英文)[J];山西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報;2000年S1期

4 張紅梅,張朝平;光譜法研究微乳體系中稀土釹離子(Ⅲ)與牛血清白蛋白的作用[J];貴州大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版);2004年01期

5 張建合;親水/疏水半互穿網(wǎng)凝膠對牛血清白蛋白的控制釋放[J];河南師范大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版);2004年03期

6 曹穩(wěn)根;焦慶才;;鋅試劑與牛血清白蛋白相互作用機理[J];理化檢驗(化學(xué)分冊);2009年02期

7 陳建文;靜國忠;;一種簡易分離高純度血清白蛋白的方法[J];生物化學(xué)與生物物理進展;1980年06期

8 金天柱,黃春輝,徐光憲,袁明秀;牛血清白蛋白與鈣的絡(luò)合作用[J];北京大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版);1981年02期

9 章正廉,傅亞珍,張極震;水合牛血清白蛋白熱穩(wěn)定性的熱力學(xué)研究[J];Acta Biochimica et Biophysica Sinica;1984年02期

10 金新德;血清白蛋白變異株——雙白蛋白的研究[J];國外醫(yī)學(xué).臨床生物化學(xué)與檢驗學(xué)分冊;1984年06期

相關(guān)會議論文 前10條

1 梁輝;潘婕;羅本燕;;血清白蛋白水平與可逆性后部白質(zhì)腦病綜合征關(guān)系研究[A];2012年浙江省神經(jīng)病學(xué)學(xué)術(shù)年會論文集[C];2012年

2 楊艷;柴之芳;石偉群;;鈾酰與牛血清白蛋白的作用研究[A];第十一屆全國核化學(xué)與放射化學(xué)學(xué)術(shù)討論會論文摘要集[C];2012年

3 槐永軍;馬壯;史亮;陳萍;;血清白蛋白及血尿素氮對急性呼吸窘迫綜合征患者預(yù)后影響分析[A];第三屆重癥醫(yī)學(xué)大會論文匯編[C];2009年

4 曹小敏;李杰;劉欲文;汪存信;;差示掃描量熱法研究稀土離子對牛血清白蛋白熱變性的影響[A];中國化學(xué)會第十三屆全國化學(xué)熱力學(xué)和熱分析學(xué)術(shù)會議論文摘要集[C];2006年

5 蘇文翠;章偉光;羅妙麗;殷霞;范軍;;血清白蛋白對手性分子識別[A];“2008年分子手性起源與識別學(xué)術(shù)研討會”論文集[C];2008年

6 李霞;汪存信;李杰;王志勇;;稀土離子(Ⅲ)與牛血清白蛋白相互作用的微量熱研究[A];中國化學(xué)會第二十五屆學(xué)術(shù)年會論文摘要集（上冊）[C];2006年

7 吳霞;冉德煥;譚業(yè)邦;楊景和;;葫蘆[6]脲與牛血清白蛋白相互作用的研究[A];中國化學(xué)會第二十五屆學(xué)術(shù)年會論文摘要集（下冊）[C];2006年

8 陳宇;肖盛元;Waqar Ahmad;張鎮(zhèn)松;鄧玉林;;葡萄糖對牛血清白蛋白的非酶促修飾作用[A];全國生物醫(yī)藥色譜學(xué)術(shù)交流會（2010景德鎮(zhèn)）論文集[C];2010年

9 董婧;邊建紅;晉衛(wèi)軍;張昭;;熒光法研究可分解單陰離子表面活性劑對牛血清白蛋白的變性作用[A];第八屆全國發(fā)光分析暨動力學(xué)分析學(xué)術(shù)研討會論文集[C];2005年

10 蔡雪梅;李建晴;景順杰;;兩種食用合成色素與牛血清白蛋白結(jié)合的研究[A];第十六屆全國分子光譜學(xué)學(xué)術(shù)會議論文集[C];2010年

相關(guān)重要報紙文章 前1條

1 本報記者 馬愛平;轉(zhuǎn)基因水稻胚乳可提取血清白蛋白[N];科技日報;2012年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前10條

1 肖建波;多酚類化合物與血清白蛋白相互作用的結(jié)構(gòu)—結(jié)合力關(guān)系、理論模型和應(yīng)用研究[D];中南大學(xué);2009年

2 徐洪亮;小分子藥物與牛血清白蛋白相互作用研究[D];吉林大學(xué);2013年

3 梁彥秋;銅（Ⅱ）鎘（Ⅱ）、幾種小分子同血清白蛋白的相互作用研究[D];華東師范大學(xué);2007年

4 彭鑫;中藥丹參活性成分與血清白蛋白的相互作用研究[D];天津大學(xué);2013年

5 王寧;血清白蛋白與藥物小分子的熒光光譜研究[D];吉林大學(xué);2015年

6 李向榮;抗氧化劑和自由基與血清白蛋白相互作用的微量熱和譜學(xué)研究[D];河南師范大學(xué);2014年

7 章悅;基于線粒體靶向的藥（毒）物與線粒體和血清白蛋白的相互作用[D];武漢大學(xué);2011年

8 閻波;Cu(Ⅱ)、Zn(Ⅱ)水溶液的微觀結(jié)構(gòu)及其對牛血清白蛋白構(gòu)象的影響[D];天津大學(xué);2009年

9 張秋蘭;動物源性食品中殘留的瘦肉精與血清白蛋白相互作用規(guī)律[D];南昌大學(xué);2011年

10 周瑞;牛血清白蛋白—槲皮素納米顆粒的穩(wěn)定性和細胞攝入及吸收的研究[D];中國農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 張麗惠;藥物與牛血清白蛋白間反應(yīng)機理的同步熒光光譜法與改進熒光光譜法研究[D];河北大學(xué);2015年

2 孔佩璇;液態(tài)酶法測定糖化白蛋白在2型糖尿病合并低血清白蛋白患者中的臨床價值[D];河北醫(yī)科大學(xué);2015年

3 胡曉慧;金(I)配合物的合成、表征及生物活性研究[D];電子科技大學(xué);2014年

4 廖志希;光譜法研究四類含氮稠環(huán)小分子與牛血清白蛋白的相互作用[D];湖南科技大學(xué);2015年

5 蔣敏;血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制劑與牛血清白蛋白的相互作用的研究[D];浙江工業(yè)大學(xué);2015年

6 王俊;光譜法研究抗生素與金屬離子對血清白蛋白的相互作用[D];新疆農(nóng)業(yè)大學(xué);2014年

7 蘇朋濤;血清白蛋白下降率在評估嚴重膿毒癥及膿毒性休克患者預(yù)后中的意義[D];大連醫(yī)科大學(xué);2015年

8 王琳琳;基于熒光光譜及紫外光譜法的黃酮類化合物與牛血清白蛋白相互作用的研究[D];大連工業(yè)大學(xué);2014年

9 金蕊;牛血清白蛋白與喹諾酮類藥物相互作用的熒光光譜研究[D];吉林大學(xué);2016年

10 鄭芳青;牛血清白蛋白—二氧化鈰納米人工酶的合成及其活性研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2016年

，

本文編號：1470854