【摘要】：本文旨在探討中國肉類消費(fèi)的性質(zhì)、決定因素和動(dòng)因。自1978年改革開放以來,中國社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和人口的結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的變化,農(nóng)業(yè)尤其是畜牧業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)變遷的重要組成部分,肉類和肉類制品是中國消費(fèi)者重要的蛋白質(zhì)來源。已有研究發(fā)現(xiàn),中國正經(jīng)歷一場"肉類工業(yè)革命",具體來說,肉類的生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易規(guī)模及影響力水平發(fā)生了根本性的變化。因此,在新的經(jīng)濟(jì)社會(huì)背景下,對(duì)中國的肉類消費(fèi)進(jìn)行研究具有現(xiàn)實(shí)的必要性。本研究主要關(guān)注豬肉、牛肉、雞肉和羊肉消費(fèi)的決定因素及其動(dòng)因。由于收入增長,城市化和工業(yè)化發(fā)展,包括中國在內(nèi)的許多新興國家的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,即從以大米和小麥等谷物為主向以動(dòng)物蛋白質(zhì)和肉類消費(fèi)為主轉(zhuǎn)變。自2008年全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)以來,中國經(jīng)濟(jì)增速放緩,呈現(xiàn)出“新常態(tài)”。通過加快推進(jìn)實(shí)施“十三五”規(guī)劃,中國正在努力應(yīng)對(duì)和扭轉(zhuǎn)經(jīng)濟(jì)放緩趨勢(shì),"新常態(tài)"已成為中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程必不可少的重要階段。此外,中國還存在相對(duì)貧困、收入不平等、東西部差距和城鄉(xiāng)發(fā)展不平衡等諸多問題。因此,在2013年,中國提出由絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶和21世紀(jì)海上絲綢之路等兩大部分組成的"一帶一路"倡議(BRI)。本文從計(jì)劃行為理論出發(fā),通過收集陜西省360名學(xué)生的直接訪談數(shù)據(jù),并采用解釋結(jié)構(gòu)模型(ISM)探討了中國青年消費(fèi)者態(tài)度和行為的影響因素。實(shí)證研究發(fā)現(xiàn):主要內(nèi)在因素包括口味、顏色、風(fēng)味和外觀;外在因素為肉類的價(jià)格;中國的人口、城市化、社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位、家庭結(jié)構(gòu)、宗教和習(xí)慣等這些是影響青年消費(fèi)者態(tài)度和行為的關(guān)鍵因素。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),青年消費(fèi)者了解食用肉類有關(guān)的健康危害,如高脂肪、肥胖、疲勞、血壓、癌癥、糖尿病和心血管等疾病,這些疾病也是主要的公共衛(wèi)生問題。此外,本文還通過網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查,收集到包含833名消費(fèi)者的大樣本數(shù)據(jù),問卷的內(nèi)容主要包括:消費(fèi)者的年齡、婚姻狀況、家庭收入、家庭規(guī)模、價(jià)格和文化價(jià)值等。研究發(fā)現(xiàn):受訪者中年輕消費(fèi)者已形成每日消費(fèi)肉類的飲食習(xí)慣,且消費(fèi)肉類會(huì)增強(qiáng)消費(fèi)者的"愉悅感"。另外,部分年輕消費(fèi)者對(duì)與動(dòng)物飼養(yǎng)、人類健康危害和動(dòng)物福利有關(guān)的環(huán)境污染問題表示非常關(guān)心。盡管如此,年輕消費(fèi)者的營養(yǎng)知識(shí)仍相對(duì)缺乏,男性較女性更喜歡肉類。少數(shù)注重健康的消費(fèi)者更喜歡蔬菜而且不會(huì)選擇動(dòng)物制品。本文結(jié)論為肉類貿(mào)易和消費(fèi)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的進(jìn)一步研究拓寬了視角。
【學(xué)位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：F126.1;C913.5
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本文編號(hào)：2699857