在大型餐廳服務(wù)運(yùn)營(yíng)中,通過(guò)計(jì)算機(jī)仿真,可以在規(guī)劃、設(shè)計(jì)階段就對(duì)餐廳的使用情況進(jìn)行充分的預(yù)測(cè),以便及早發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)設(shè)置布置、工作人員安排以及人員用餐方式等方面的問(wèn)題,為餐廳設(shè)計(jì)和人員用餐模式確定提供依據(jù)。本文以某一大型游船餐廳作為基本模型,對(duì)餐廳設(shè)置和人員用餐方式進(jìn)行系統(tǒng)論述,得到較為合適的餐廳設(shè)施布置情況和人員用餐方案。完成的研究工作如下:統(tǒng)計(jì)人員到達(dá)、用餐時(shí)間,運(yùn)用假設(shè)檢驗(yàn)方法給出人員到達(dá)、用餐時(shí)間概率分布,為數(shù)學(xué)模型和計(jì)算機(jī)仿真提供初始的輸入數(shù)據(jù)。運(yùn)用排隊(duì)論相關(guān)知識(shí)對(duì)餐廳整體服務(wù)過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)的分析,為后面驗(yàn)證仿真結(jié)果的真實(shí)性提供理論依據(jù)。在三維數(shù)字化仿真軟件QUEST下搭建餐廳的整體布局的物理模型,利用離散事件系統(tǒng)建模方法結(jié)合軟件自身模型設(shè)置屬性對(duì)物理模型進(jìn)行邏輯事件的定義。在不同的餐廳設(shè)施布置和人員用餐過(guò)程下進(jìn)行計(jì)算機(jī)仿真,分析仿真數(shù)據(jù)得出合理餐廳設(shè)置布置和人員用餐方案。本文提出了利用離散事件系統(tǒng)模擬的方法對(duì)大型餐廳服務(wù)運(yùn)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行分析,分析了不同餐廳設(shè)施以及顧客到達(dá)方式對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)狀況的影響,為大型餐廳的設(shè)計(jì)和使用規(guī)劃提供了參考和依據(jù)。 

【文章頁(yè)數(shù)】：82 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 緒論
    1.1 課題研究的背景和意義
    1.2 服務(wù)運(yùn)營(yíng)國(guó)內(nèi)外研究應(yīng)用情況
        1.2.1 國(guó)外研究應(yīng)用情況
        1.2.2 國(guó)內(nèi)研究應(yīng)用情況
    1.3 論文的主要研究?jī)?nèi)容
第2章 餐廳服務(wù)系統(tǒng)排隊(duì)管理
    2.1 餐廳服務(wù)系統(tǒng)排隊(duì)等待的必然性
    2.2 餐廳排隊(duì)系統(tǒng)分析
    2.3 餐廳排隊(duì)系統(tǒng)的研究?jī)?nèi)容
    2.4 本章小結(jié)
第3章 餐廳服務(wù)系統(tǒng)分析方法
    3.1 餐廳服務(wù)系統(tǒng)的假設(shè)
    3.2 餐廳服務(wù)系統(tǒng)數(shù)學(xué)描述
        3.2.1 服務(wù)過(guò)程中的生死過(guò)程
        3.2.2 串聯(lián)排隊(duì)模型
        3.2.3 系統(tǒng)特征指標(biāo)
    3.3 人員到達(dá)時(shí)間和服務(wù)時(shí)間分布的研究方法
        3.3.1 極大似然法
        3.3.2 皮爾遜x~2-檢驗(yàn)
        3.3.3 單樣本K-S檢驗(yàn)法
    3.4 實(shí)際數(shù)據(jù)收集整理
        3.4.1 顧客到達(dá)分布的確定
        3.4.2 服務(wù)時(shí)間服從分布的確定
    3.5 本章小結(jié)
第4章 餐廳服務(wù)系統(tǒng)仿真
    4.1 餐廳服務(wù)系統(tǒng)仿真步驟
    4.2 利用QUEST軟件進(jìn)行餐廳建模
        4.2.1 餐廳物理模型的整體規(guī)劃
        4.2.2 餐廳設(shè)施的建模和布置
    4.3 本章小結(jié)
第5章 餐廳服務(wù)系統(tǒng)仿真分析
    5.1 餐廳服務(wù)系統(tǒng)仿真方案設(shè)計(jì)
    5.2 顧客隨機(jī)到達(dá)模式
        5.2.1 顧客隨機(jī)到達(dá)-窗口取餐模式
        5.2.2 顧客隨機(jī)到達(dá)-自助取餐模式
    5.3 顧客批量到達(dá)模式
        5.3.1 顧客批量集中到達(dá)-窗口取餐模式
        5.3.2 顧客批量集中到達(dá)-自助取餐模式
        5.3.3 顧客批量隨機(jī)到達(dá)-窗口取餐模式
        5.3.4 顧客批量隨機(jī)到達(dá)-自助取餐模式
    5.4 餐廳服務(wù)系統(tǒng)仿真結(jié)果分析
    5.5 兩種排隊(duì)方式的比較
    5.6 本章小結(jié)
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文和取得的科研成果
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[3]串聯(lián)開(kāi)排隊(duì)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)分析[D]. 聶盼紅.南京理工大學(xué) 2004
[4]商業(yè)銀行運(yùn)營(yíng)管理研究[D]. 張兢.大連理工大學(xué) 2001



本文編號(hào)：3650472