【摘要】：目前有關(guān)于紹興黃酒的文獻(xiàn)多是涉及黃酒的品種、酒質(zhì)、傳統(tǒng)釀造工藝、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及黃酒文化,而探討紹興黃酒傳統(tǒng)工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)的文獻(xiàn)尚未涉及。1978年以來,快速的城市化進(jìn)程,導(dǎo)致已有1800多年歷史的鑒湖邊的紹興黃酒傳統(tǒng)工業(yè)場(chǎng)地正在逐漸消失。在分析與探討紹興黃酒工業(yè)遺產(chǎn)的歷史淵源、遺存現(xiàn)狀及其遺產(chǎn)價(jià)值的基礎(chǔ)上,提出了紹興黃酒工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)的具體內(nèi)容及保護(hù)利用建議。
【圖文】：

9TraditionalUrbanIndustrialHeritage12圖1紹興黃酒業(yè)分布圖圖2紹興酒現(xiàn)代企業(yè)分布圖圖3紹興黃酒傳統(tǒng)釀造工藝(楊國(guó)軍提供)1中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司2會(huì)稽山紹興酒有限公司3浙江塔牌紹興酒有限公司4紹興女兒紅釀酒有限公司5中糧紹興酒有限公司前鑒湖的主體范圍包括特別保護(hù)區(qū)(東起紹興市區(qū)東跨湖橋，西至紹興縣湖塘西跨湖橋之間的鑒湖主體水域)、一般保護(hù)區(qū)(南池江、坡塘江、婁宮江、漓渚江、秋湖江、項(xiàng)里江、型塘江、夏履江、西小江等鑒湖上游水域)[12]。所有紹興黃酒生產(chǎn)企業(yè)，包括12個(gè)紹興老字號(hào)酒坊[4]，均分布在這個(gè)幾十平方千米的狹長(zhǎng)水域。以紹興古城為界，分為“西潞酒”產(chǎn)區(qū)(位于紹興古城西邊的沿鑒湖水系的紹興古城、東浦、阮社、湖塘區(qū)域)和“東潞酒”產(chǎn)區(qū)(皋埠、東關(guān)等地)。據(jù)我國(guó)《商標(biāo)法》關(guān)于地理標(biāo)志的定義“標(biāo)示某商品來源于某地區(qū)，該商品的特定質(zhì)量……主要由該地區(qū)的自然因素或者人文因素所決定的標(biāo)志”[13]，紹興酒品牌是地理標(biāo)志產(chǎn)品，，它是一個(gè)地域產(chǎn)品的總稱。國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公告(2000年第03號(hào))，紹興黃酒為我國(guó)第一個(gè)實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)制度的產(chǎn)品[14]。1.3紹興黃酒的產(chǎn)業(yè)發(fā)展紹興黃酒生產(chǎn)的歷史可上溯到河姆渡文化時(shí)期，后人把少康作為紹興黃酒之祖[15]。紹興黃酒自有文字記載以來，經(jīng)久不衰，成為紹興歷代的支柱產(chǎn)業(yè)之一。紹興黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一種世代相傳的經(jīng)驗(yàn)型工藝(圖3)，從宋代時(shí)，由于朝廷常以酒務(wù)收入考核紹興地方政府政績(jī)，有“一郡之政觀于酒”之說[3]，因此地方官員留心釀酒技術(shù)，不少《酒經(jīng)》《曲法》應(yīng)運(yùn)而生，有嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)[16]，同時(shí)伴生出測(cè)定和改善酒質(zhì)以及測(cè)定酒齡[17]的方法[18-19]。紹興黃酒的年產(chǎn)

的紹興黃酒，其他地區(qū)生產(chǎn)則為“仿紹酒”。由此可見鑒湖水質(zhì)對(duì)于紹興黃酒釀制的地域特殊性。3紹興黃酒遺產(chǎn)的文化價(jià)值在各類遺產(chǎn)保護(hù)名錄中，已有葡萄酒、白酒與啤酒的工業(yè)遺產(chǎn)項(xiàng)目。如已列入世界遺產(chǎn)名錄的葡萄酒產(chǎn)區(qū)上杜羅[29](葡萄牙2001)、托卡伊葡萄酒產(chǎn)地歷史文化景觀[30](匈牙利2002)與龍舌蘭景觀和特基拉的古代工業(yè)設(shè)施[31](墨西哥2006)；已列入《中國(guó)世界遺產(chǎn)預(yù)備名錄》(2012年9月更新)的中國(guó)白酒老作坊[32]；已列入全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位的有第四批的滬州大曲老窖池(四川滬州市)、第五4567圖4云集坊舊址(楊國(guó)軍提供)圖5麥曲(楊國(guó)軍提供)圖6大陶缸(楊國(guó)軍提供)圖7落作的酒缸(楊國(guó)軍提供)
【作者單位】： 北京大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院;紹興市規(guī)劃局;
【分類號(hào)】：K878;TU-87;F426.82

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本文編號(hào)：2521397