本文選題：有機(jī)食品　切入點(diǎn)：消費(fèi)行為　出處：《西北農(nóng)林科技大學(xué)》2017年博士論文

【摘要】：近年來(lái),國(guó)內(nèi)食品安全事件頻發(fā),環(huán)境污染問(wèn)題突出。突出的環(huán)境問(wèn)題又進(jìn)一步誘發(fā)食品安全問(wèn)題。比如,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成的環(huán)境污染問(wèn)題不僅影響自然環(huán)境,而且使農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等食品質(zhì)量安全問(wèn)題,直接威脅公眾消費(fèi)安全和人類健康。這些問(wèn)題已引起社會(huì)廣泛關(guān)注,公眾的食品安全意識(shí)隨之不斷增強(qiáng)。同時(shí),隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,公眾生活水平不斷提高,食品消費(fèi)需求正發(fā)生顯著變化,追求健康、高品質(zhì)的有機(jī)食品逐漸成為一種潮流。然而,我國(guó)有機(jī)食品市場(chǎng)起步較晚(20世紀(jì)90年代),目前市場(chǎng)規(guī)模偏小,消費(fèi)總額不足整個(gè)食品消費(fèi)市場(chǎng)的1%;且消費(fèi)群體主要集中在大城市,中小城市較為少見(jiàn),廣大農(nóng)村地區(qū)幾乎沒(méi)有有機(jī)食品銷售記錄。鑒于此,采取有效措施加快國(guó)內(nèi)有機(jī)食品市場(chǎng)發(fā)展已是當(dāng)務(wù)之急。要發(fā)展有機(jī)食品市場(chǎng)就離不開(kāi)有機(jī)食品消費(fèi)。而要推動(dòng)有機(jī)食品消費(fèi)就需要理清有機(jī)食品消費(fèi)行為特征及其影響因素。那么當(dāng)前我國(guó)消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的認(rèn)知狀況如何?消費(fèi)者有機(jī)食品支付意愿及購(gòu)買行為特征如何?消費(fèi)者信任和食品安全性的關(guān)注程度這兩大主觀因素對(duì)有機(jī)食品購(gòu)買行為會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響?有機(jī)食品市場(chǎng)的信息不對(duì)稱又會(huì)如何影響消費(fèi)者有機(jī)食品購(gòu)買行為?這些都是本文研究的主要問(wèn)題。本文在梳理國(guó)內(nèi)外有關(guān)有機(jī)食品消費(fèi)行為研究的基礎(chǔ)上,以偏好理論、消費(fèi)者行為理論、系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)理論、信息不對(duì)稱理論等作為指導(dǎo),采用歸納法、問(wèn)卷調(diào)查法、計(jì)量經(jīng)濟(jì)分析法、均衡分析法、比較分析法以及系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)仿真分析法等方法定性和定量地對(duì)有機(jī)食品消費(fèi)行為展開(kāi)研究。首先,基于對(duì)相關(guān)理論的歸納,設(shè)計(jì)出理論分析框架作為本文研究的理論依據(jù);其次,通過(guò)對(duì)實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析,探討消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品認(rèn)知水平,支付意愿及購(gòu)買行為特征;再次,通過(guò)選取有機(jī)食品消費(fèi)者群體規(guī)模指標(biāo)和構(gòu)建系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)模型,分析消費(fèi)者信任和食品安全性關(guān)注程度等主觀因素對(duì)有機(jī)食品購(gòu)買行為的影響;然后,從信息不對(duì)稱視角探討有機(jī)標(biāo)簽及其欺詐行為對(duì)有機(jī)食品購(gòu)買行為的影響;最后,在上述研究的基礎(chǔ)上針對(duì)性地提出一些對(duì)策建議。本文主要研究結(jié)論如下:(1)樣本區(qū)域內(nèi)多數(shù)消費(fèi)者不僅非常關(guān)注食品安全性問(wèn)題,而且認(rèn)為我國(guó)食品安全問(wèn)題令人擔(dān)憂。消費(fèi)者也非常關(guān)心自身的健康問(wèn)題,有較強(qiáng)的健康意識(shí)。消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注,對(duì)自身健康意識(shí)的提高,無(wú)疑會(huì)增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)健康、安全、高質(zhì)量的有機(jī)食品的消費(fèi)傾向。因此,當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境有助于促進(jìn)消費(fèi)者選擇消費(fèi)有機(jī)食品。然而,當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品概念、屬性了解不多,對(duì)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)識(shí)水平偏低。這意味著,消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品關(guān)注度不夠,對(duì)有機(jī)食品缺乏足夠的了解,一定程度上阻礙了有機(jī)食品消費(fèi)。(2)樣本區(qū)域內(nèi)多數(shù)消費(fèi)者愿意為有機(jī)食品支付一定的溢價(jià),這反映出消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)有機(jī)食品具有潛在的消費(fèi)傾向。但消費(fèi)者愿意支付的溢價(jià)水平偏低,普遍低于200%的溢價(jià)水平。而當(dāng)前市場(chǎng)上大多數(shù)有機(jī)食品實(shí)際售賣價(jià)格普遍高于普通食品的200%-400%。為此,消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的支付意愿與有機(jī)食品實(shí)際價(jià)格之間形成顯著偏差,使得當(dāng)前有機(jī)食品消費(fèi)面臨較大阻力。對(duì)消費(fèi)者有機(jī)食品購(gòu)買行為特征、購(gòu)買動(dòng)因、抑制因素等分析發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者購(gòu)買過(guò)最多的有機(jī)食品類別是有機(jī)蔬菜,其次分別為有機(jī)牛奶和有機(jī)水果。吸引消費(fèi)者購(gòu)買有機(jī)食品的首要?jiǎng)右蚴窍M(fèi)者認(rèn)為有機(jī)食品比普通食品“更有益健康”;而阻礙消費(fèi)者購(gòu)買的主要因素是“價(jià)格太高”。(3)消費(fèi)者有機(jī)食品購(gòu)買行為會(huì)受到來(lái)自有機(jī)認(rèn)證的消費(fèi)者信任水平、政府食品安全監(jiān)管的消費(fèi)者信任水平以及消費(fèi)者食品安全性關(guān)注程度等主觀因素的動(dòng)態(tài)影響。隨著有機(jī)認(rèn)證的消費(fèi)者信任水平以及消費(fèi)者食品安全性關(guān)注度的不斷提升,消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的信任度增加,同時(shí)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)增強(qiáng),使得消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)尋找和消費(fèi)質(zhì)量安全屬性更高的食品。因此,會(huì)有越來(lái)越多的消費(fèi)者積極地做出購(gòu)買有機(jī)食品的消費(fèi)決策,使得有機(jī)食品消費(fèi)者群體規(guī)模加速擴(kuò)張。然而,政府食品安全監(jiān)管的消費(fèi)者信任水平這一主觀因素對(duì)消費(fèi)者有機(jī)食品購(gòu)買決策的影響比較微弱。(4)有機(jī)食品市場(chǎng)中的信息不對(duì)稱問(wèn)題一方面促使有機(jī)標(biāo)簽政策的引入,另一方面誘發(fā)了有機(jī)食品市場(chǎng)上的標(biāo)簽欺詐行為。有機(jī)標(biāo)簽政策的引入會(huì)對(duì)消費(fèi)者從有機(jī)食品消費(fèi)中獲得的效用產(chǎn)生差異化影響,使得質(zhì)量偏好較低的消費(fèi)者效用減少,質(zhì)量偏好較高的消費(fèi)者效用增加。而由信息不對(duì)稱誘發(fā)的有機(jī)標(biāo)簽欺詐行為對(duì)有機(jī)食品消費(fèi)造成了顯著負(fù)面影響。有機(jī)標(biāo)簽欺詐行為使得消費(fèi)者從有機(jī)食品消費(fèi)中獲得的效用減少,且隨著欺詐行為發(fā)生概率的增加,消費(fèi)者效用減少越多。與此同時(shí),有機(jī)標(biāo)簽欺詐行為也會(huì)削弱消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品體系的信任。效用的減少和信任的降低會(huì)使得消費(fèi)者減少購(gòu)買或者不再購(gòu)買有機(jī)食品,進(jìn)而導(dǎo)致有機(jī)食品市場(chǎng)份額萎縮。另外,由于綠色食品這一有機(jī)食品潛在替代品的存在,使得信息不對(duì)稱下有機(jī)食品消費(fèi)行為還受綠色食品價(jià)格屬性、消費(fèi)效用提升因子等因素的影響。
[Abstract]:In recent years , domestic food security incidents have been more frequent and environmental pollution has been outstanding . The problems of environmental pollution caused by agricultural production have not only affected the natural environment , but also caused the problems of food quality safety such as pesticide residues and heavy metal standards . The consumer bought the most organic food category as the organic vegetable , and the consumer wants to pay a certain premium for the organic food . ( 4 ) The information asymmetry in the organic food market , on the one hand , promotes the introduction of the organic labeling policy , on the other hand , the label fraud behavior on the organic food market . The introduction of the organic labeling policy will have a significant negative impact on the consumption of the organic food .

【學(xué)位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號(hào)】：F203;F126.1

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本文編號(hào)：1727746