本文關(guān)鍵詞：基于平衡計分卡的中型餐館戰(zhàn)略績效評價體系研究

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【摘要】：餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè),該產(chǎn)業(yè)既為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn),也深深的影響了人民的日常生活。一方面,眾多不同類型的餐館數(shù)量逐年增加;另一方面,近幾年受經(jīng)濟(jì)形勢和政策的影響,對各地餐飲業(yè)的沖擊比較大。在餐飲行業(yè)“內(nèi)憂外患”的背景下,任何一家餐館要在如此激烈的市場競爭中分得一杯羹,就必須樹立起餐館的長期戰(zhàn)略,時時把握當(dāng)下發(fā)展形勢及管理理念,保持餐館的核心競爭力。為了迎接餐館發(fā)展的新階段,就必須適時的采用更符合餐館實際情況的管理方法,這可以使餐館在自身發(fā)展的過程中,結(jié)合餐館自身的戰(zhàn)略目標(biāo)去有序的發(fā)展。在研究中型餐館戰(zhàn)略績效評價時,本文將平衡計分卡與供應(yīng)商結(jié)合,嘗試著構(gòu)建一個包含供應(yīng)商維度的五維度戰(zhàn)略績效評價體系,在設(shè)計指標(biāo)的時候充分考慮到了中型餐館的特性,文中主要采用層次分析法對相關(guān)指標(biāo)的權(quán)重進(jìn)行確定。通過對沙河市幾家規(guī)模較大的餐館進(jìn)行調(diào)查,歸納出沙河市餐飲業(yè)績效評價的現(xiàn)狀。嘗試著找出當(dāng)下餐館績效評價存在的不足之處,并對相關(guān)的原因進(jìn)行查找分析。文中把沙河市的F餐館作為研究對象,通過對該餐館的實地調(diào)查,整理出該餐館在當(dāng)下管理中存在的諸多問題,并對相關(guān)問題的原因進(jìn)行分析。在文章最后兩章節(jié),運(yùn)用所建立的五維度戰(zhàn)略績效評價體系對F餐館的戰(zhàn)略績效進(jìn)行了評價,并根據(jù)評價結(jié)果對F餐館的各個維度提出了建議,并嘗試著與餐館管理者溝通,日后應(yīng)用于F餐館的實際管理之中,研究結(jié)論主要有以下兩點(diǎn):第一,嘗試著將平衡計分卡與供應(yīng)商相結(jié)合,構(gòu)建了包含供應(yīng)商維度的中型餐館戰(zhàn)略績效指標(biāo)評價體系;第二,運(yùn)用構(gòu)建好的中型餐館成熟期戰(zhàn)略績效評價體系對F餐館的戰(zhàn)略績效進(jìn)行評價,根據(jù)評價結(jié)果,得出F餐館水平處于一般以上,在良好之下。這說明F餐館在餐飲行業(yè)中還有很大的提升和發(fā)展空間,得出的結(jié)果與該餐館實際經(jīng)營管理的情況相吻合。針對本文得到的研究成果,不僅豐富了平衡計分卡理論在餐飲行業(yè)中的研究成果,還可以為餐飲同行業(yè)的管理層運(yùn)用這一績效評價方式提供適當(dāng)?shù)慕梃b。本文想通過F餐館的研究,達(dá)到以點(diǎn)帶面、點(diǎn)面結(jié)合的效果:第一,想以F酒店作為基本點(diǎn),來反映中型餐館整體這個面,進(jìn)而來為餐飲業(yè)整體提供借鑒;第二,把沙河市做為眾多縣級行政劃分單位的代表,并以此為基本點(diǎn),來反映眾多縣級行政劃分單位這個面,進(jìn)而來為這方面的研究提供參考。
【關(guān)鍵詞】：餐館 戰(zhàn)略績效評價 平衡計分卡 供應(yīng)商
【學(xué)位授予單位】：河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：F719.3;F715.5
【目錄】：

• 摘要4-6
• Abstract6-11
• 1 緒論11-21
• 1.1 研究背景11-12
• 1.2 研究目的和意義12
• 1.3 文獻(xiàn)綜述12-18
• 1.3.1 國外研究現(xiàn)狀12-15
• 1.3.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀15-18
• 1.3.3 文獻(xiàn)評述18
• 1.4 研究內(nèi)容18-19
• 1.5 研究思路19
• 1.6 研究方法19-20
• 1.7 擬解決的關(guān)鍵問題20
• 1.8 本文的創(chuàng)新點(diǎn)20-21
• 2 理論分析21-25
• 2.1 相關(guān)概念21
• 2.1.1 績效評價與戰(zhàn)略績效評價21
• 2.1.2 中型餐館21
• 2.1.3 供應(yīng)商以及供應(yīng)商關(guān)系21
• 2.2 平衡計分卡的基本理論及其相對優(yōu)勢21-23
• 2.2.1 平衡計分卡21-22
• 2.2.2 關(guān)鍵績效指標(biāo)22
• 2.2.3 經(jīng)濟(jì)增加值22
• 2.2.4 平衡計分卡的相對優(yōu)勢22-23
• 2.2.5 平衡計分卡的應(yīng)用條件23
• 2.3 平衡計分卡和供應(yīng)商的結(jié)合23-25
• 2.3.1 供應(yīng)商理論23
• 2.3.2 供應(yīng)商維度加入到餐飲企業(yè)平衡計分卡的可行性23-24
• 2.3.3 引入供應(yīng)商維度的平衡計分卡24-25
• 3 沙河市餐飲業(yè)績效評價現(xiàn)狀25-28
• 3.1 沙河市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀25
• 3.2 沙河市餐館績效評價現(xiàn)狀以及績效評價缺陷的原因分析25-28
• 3.2.1 沙河市餐館績效評價現(xiàn)狀25-26
• 3.2.2 沙河市餐館績效評價的缺陷以及原因分析26-28
• 4 基于BSC的餐館戰(zhàn)略績效評價體系的設(shè)計28-39
• 4.1 可行性分析28
• 4.2 戰(zhàn)略績效評價指標(biāo)體系構(gòu)建過程28-39
• 4.2.1 戰(zhàn)略目標(biāo)分析28
• 4.2.2 戰(zhàn)略地圖構(gòu)建28-29
• 4.2.3 不同發(fā)展時期的戰(zhàn)略績效評價指標(biāo)體系設(shè)計29-36
• 4.2.4 指標(biāo)權(quán)重的確定——層次分析法36-38
• 4.2.5 模糊綜合評價法38-39
• 5 基于平衡計分卡的戰(zhàn)略績效評價體系的應(yīng)用39-50
• 5.1 F餐館簡介39-40
• 5.1.1 餐館基本情況39
• 5.1.2 餐館當(dāng)前出現(xiàn)的問題及原因分析39-40
• 5.2 戰(zhàn)略目標(biāo)分析40-42
• 5.2.1 F餐館SWOT分析40-41
• 5.2.2 F餐館戰(zhàn)略目標(biāo)的確定41-42
• 5.3 戰(zhàn)略地圖構(gòu)建42-44
• 5.4 成熟期戰(zhàn)略績效評價指標(biāo)體系的選擇應(yīng)用44-50
• 5.4.1 權(quán)重確定44-47
• 5.4.2 綜合評價47-50
• 6 結(jié)論及建議50-53
• 6.1 研究結(jié)論50
• 6.2 相關(guān)建議50-52
• 6.3 研究局限性52-53
• 參考文獻(xiàn)53-57
• 附錄57-59
• 后記59-60
• 攻讀學(xué)位期間取得的科研成果清單60

【相似文獻(xiàn)】

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本文編號：515671