餐飲企業(yè)員工的不當(dāng)衛(wèi)生行為是造成食源性疾病在餐飲企業(yè)高發(fā)的主要原因。目前解決餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生問題的思路大都聚焦在如何強(qiáng)化外部監(jiān)管和落實(shí)企業(yè)的主體責(zé)任,以及如何建立健全餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度等方面,而對餐飲企業(yè)員工衛(wèi)生行為的能動(dòng)性及其執(zhí)行規(guī)章制度的意愿沒有給予足夠重視。近年,企業(yè)員工在工作場所的消極與負(fù)面行為給企業(yè)造成的規(guī)章制度無法順利實(shí)施,生產(chǎn)效率低下,甚至事故頻發(fā)和企業(yè)聲譽(yù)受損等一系列問題受到了眾多國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。為此,本文從餐飲企業(yè)的核心員工一一廚師的具體衛(wèi)生行為入手,在構(gòu)建餐飲企業(yè)廚師衛(wèi)生行為形成機(jī)理的分析框架的基礎(chǔ)上,基于江蘇省餐飲企業(yè)廚師的調(diào)查數(shù)據(jù),力圖通過實(shí)證分析揭示餐飲企業(yè)廚師衛(wèi)生行為的形成機(jī)理,厘清其衛(wèi)生行為的影響因素,并以此提出矯正其不當(dāng)行為的對策措施,以期促進(jìn)餐飲企業(yè)相關(guān)食品安全管理制度在員工中的順利落實(shí)。本文的主要研究內(nèi)容包括：（1）緒論部分,主要闡述本文的研究背景、研究目標(biāo)、研究意義,及相關(guān)文獻(xiàn)綜述；（2）理論分析與研究假說部分,該部分基于計(jì)劃行為理論和已有的相關(guān)研究成果構(gòu)建了餐飲企業(yè)廚師衛(wèi)生行為形成機(jī)理和影響因素的分析框架；（3）研究設(shè)計(jì)部分,該部分主要介... 

【文章來源】：揚(yáng)州大學(xué)江蘇省

【文章頁數(shù)】：50 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 研究目的及其意義
        1.2.1 研究目的
        1.2.2 研究意義
    1.3 國內(nèi)外研究綜述
    1.4 研究內(nèi)容、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)路線及研究方法
        1.4.1 研究內(nèi)容
        1.4.2 研究方法
        1.4.3 可能的創(chuàng)新之處
        1.4.4 技術(shù)路線
第二章 理論分析與研究假說
    2.1 餐飲企業(yè)廚師衛(wèi)生行為形成機(jī)理分析
    2.2 餐飲企業(yè)廚師衛(wèi)生行為的影響因素分析
第三章 研究設(shè)計(jì)
    3.1 問卷設(shè)計(jì)與變量定義
        3.1.1 問卷設(shè)計(jì)
        3.1.2 變量定義
    3.2 樣本選擇與數(shù)據(jù)收集
    3.3 計(jì)量模型選擇
        3.3.1 餐飲企業(yè)廚師衛(wèi)生行為形成機(jī)理檢驗(yàn)的計(jì)量模型選擇
        3.3.2 餐飲企業(yè)廚師衛(wèi)生行為影響因素檢驗(yàn)的計(jì)量模型選擇
第四章 餐飲企業(yè)廚師衛(wèi)生行為形成機(jī)理實(shí)證檢驗(yàn)
    4.1 信度效度檢驗(yàn)
        4.1.1 信度檢驗(yàn)
        4.1.2 效度檢驗(yàn)
    4.2 驗(yàn)證性因子分析
    4.3 結(jié)構(gòu)方程模型檢驗(yàn)
第五章 餐飲企業(yè)廚師衛(wèi)生行為影響因素實(shí)證檢驗(yàn)
    5.1 餐飲企業(yè)廚師手部衛(wèi)生行為的探索性因子分析
    5.2 餐飲企業(yè)廚師手部衛(wèi)生行為影響因素的回歸分析
第六章 結(jié)論與建議
    6.1 研究結(jié)論
    6.2 建議
        6.2.1 政府部門應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對餐飲企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境的監(jiān)管
        6.2.2 對餐飲企業(yè)加強(qiáng)廚師衛(wèi)生行為管理的建議
        6.2.3 對餐飲企業(yè)人力資源管理的建議
    6.3 不足與展望
        6.3.1 不足之處
        6.3.2 研究展望
參考文獻(xiàn)
附錄 餐飲企業(yè)廚師手部衛(wèi)生行為調(diào)查問卷
致謝
攻讀碩士學(xué)位期間的科研情況


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]寶雞市流水席廚師食品衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度行為水平及影響因素分析[J]. 張瑞峰.  河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志. 2013(05)
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[3]餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查分析[J]. 封蘇琴,李春玉,孫犀林,陳小岳,郝超.  中國食品衛(wèi)生雜志. 2012(02)
[4]工作場所員工非倫理行為研究述評與展望[J]. 譚亞莉,廖建橋,王淑紅.  外國經(jīng)濟(jì)與管理. 2012(03)
[5]餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長效機(jī)制的建設(shè)[J]. 張聰.  中國食品藥品監(jiān)管. 2011(08)
[6]餐飲業(yè)廚師工齡與風(fēng)險(xiǎn)控制研究[J]. 韓彩鳳,呂雪輝,何慶國.  醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制. 2011(05)
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[9]計(jì)劃行為理論預(yù)測大學(xué)生求職行為的驗(yàn)證性研究[J]. 劉澤文,甄月橋.  社會(huì)心理科學(xué). 2010(06)
[10]餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管機(jī)制的探索[J]. 石階平.  中國食品藥品監(jiān)管. 2010(02)

博士論文
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[2]鄉(xiāng)村旅游行為意向形成機(jī)制研究[D]. 李華敏.浙江大學(xué) 2007
[3]基于延伸的計(jì)劃行為理論的網(wǎng)絡(luò)游戲持續(xù)使用研究[D]. 姚濤.浙江大學(xué) 2006

碩士論文
[1]基于計(jì)劃行為理論的員工網(wǎng)絡(luò)偏離行為形成機(jī)理研究[D]. 楊蘭.武漢科技大學(xué) 2013
[2]基于計(jì)劃行為理論的旅行社從業(yè)人員失信行為研究[D]. 張文靜.安徽師范大學(xué) 2013
[3]基于解構(gòu)計(jì)劃行為理論的高星級(jí)飯店婚宴產(chǎn)品購買意向研究[D]. 張思思.浙江大學(xué) 2012
[4]基于計(jì)劃行為理論的長沙市民體育休閑行為意向研究[D]. 胥郁.湖南師范大學(xué) 2010
[5]基于擴(kuò)展的計(jì)劃行為理論的C2C網(wǎng)上購物行為意向研究[D]. 唐佳陽.西南財(cái)經(jīng)大學(xué) 2010
[6]南關(guān)區(qū)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)、態(tài)度和行為調(diào)查[D]. 李巖.吉林大學(xué) 2009
[7]知覺行為控制對可持續(xù)消費(fèi)行為的影響研究[D]. 楊婷.湖南大學(xué) 2009
[8]長春市綠園區(qū)食品行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)及衛(wèi)生行為調(diào)查分析[D]. 崔秀杰.吉林大學(xué) 2008



本文編號(hào)：3514103