“民者,國之根也,誠宜重其食,愛其命�！比嗣袷菄业母�,應(yīng)該重視民眾吃的問題,愛護他們的性命。食品安全既是民生工程,更是治國之本。目前,我國食品行業(yè)空前發(fā)展,已成為市場經(jīng)濟的重要組成部分,同時也進入了“安全與健康”的發(fā)展轉(zhuǎn)型階段,在這一過程中,食品安全問題層出不窮,而作為餐飲食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣,也成為最不滿意的消費類型之一。本文通過查閱相關(guān)文獻發(fā)現(xiàn),目前有學者分別從意識形態(tài)、法律層面、政府監(jiān)管、消費者滿意度等方面著手對互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的安全性進行分析研究,但是鮮有對互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣安全性影響因素進行量化分析,很難細化地提出有針對性的解決方案。本文在比較分析法、文獻研究法的基礎(chǔ)上結(jié)合利益相關(guān)者理論對互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣安全性影響因素進行分析,通過問卷調(diào)查篩選剔除影響力較小的指標后,最終確定互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣安全性影響因素評價指標體系8大類27項。在前文構(gòu)建的互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣安全性影響因素評價指標體系的基礎(chǔ)上,從食品安全教育研究人員、餐飲行業(yè)管理人員、食品安全監(jiān)督管理人員分別選取一位專家進行問卷調(diào)查,本文采用1-9標度法進行各因素之間的重要性評價并給出評判值。通過復(fù)合計算得到權(quán)重向量,在對權(quán)重...

【文章頁數(shù)】：82 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 研究背景
        1.1.1 餐飲業(yè)總體發(fā)展狀況
        1.1.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”模式在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用發(fā)展迅速
        1.1.3 食品安全問題升級
        1.1.4 我國互聯(lián)網(wǎng)餐飲食品安全監(jiān)管新機制
    1.2 國內(nèi)外研究概況
        1.2.1 國外研究概況
        1.2.2 國內(nèi)研究概況
    1.3 研究目的和意義
    1.4 研究方法和內(nèi)容
        1.4.1 研究思路
        1.4.2 研究方法
        1.4.3 研究內(nèi)容
第二章 相關(guān)概念與理論概述
    2.1 引言
    2.2 相關(guān)概念
        2.2.1 餐飲外賣
        2.2.2 互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣
        2.2.3 食品安全
        2.2.4 互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣安全性
    2.3 相關(guān)研究方法概述
        2.3.1 層次分析法(AHP)理論概述
        2.3.2 模糊綜合評價法(FCE)理論概述
第三章 構(gòu)建互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣安全性影響因素評價體系
    3.1 互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣利益相關(guān)者分析
        3.1.1 互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣經(jīng)營者行為分析
        3.1.2 政府監(jiān)管部門行為分析
        3.1.3 第三方平臺行為分析
        3.1.4 消費者對食品安全問題的行為分析
    3.2 互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣安全性影響因素分析
        3.2.1 線上因素
        3.2.2 線下因素
        3.2.3 外部環(huán)境因素
    3.3 互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣安全性影響因素評價指標設(shè)計
        3.3.1 構(gòu)建原則
        3.3.2 初步構(gòu)建指標體系
        3.3.3 指標體系篩選
        3.3.4 互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣安全性影響因素評價指標體系構(gòu)建
    3.4 本章小結(jié)
第四章 互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣安全性影響因素模糊綜合評價分析
    4.1 引言
    4.2 互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣安全性影響因素評價模型構(gòu)建
        4.2.1 構(gòu)建步驟
        4.2.2 互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣安全性影響評價指標權(quán)重的計算
        4.2.3 食品安全教育研究人員權(quán)重計算示例
        4.2.4 指標權(quán)重排序
    4.3 互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣安全性模糊綜合評價
        4.3.1 模糊綜合分析
        4.3.2 盤龍區(qū)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣安全性模糊綜合評價
    4.4 結(jié)果分析與討論
第五章 提高互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣食品安全水平的建議
    5.1 引言
    5.2 選用安全放心的食品加工原輔料
    5.3 營造布局合理,干凈衛(wèi)生的線下加工操作環(huán)境
    5.4 加強食品安全信用體系建設(shè)
    5.5 優(yōu)化配送質(zhì)量安全水平
    5.6 其他建議
        5.6.1 健全食品安全法律法規(guī)和標準體系
        5.6.2 建立健全食品安全檢驗監(jiān)測體系
        5.6.3 運用現(xiàn)代化手段強化監(jiān)管效能
        5.6.4 加強對平臺的監(jiān)督管理,完善市場準入機制
第六章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 展望
致謝
參考文獻



本文編號：3836639