衛(wèi)生部在2007年1 2月份頒布了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》),是我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的里程碑,是我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽由混亂無(wú)序的狀況向有序的法制化管理邁出的關(guān)鍵性一步,是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的一次實(shí)踐,涉及了營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本定義、檢測(cè)方法和數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)等。其中食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)和合理標(biāo)示是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽順利實(shí)施的保障和前提。由于我國(guó)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)還很薄弱,國(guó)內(nèi)實(shí)驗(yàn)室對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的開(kāi)展也十分有限,因此對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分的準(zhǔn)確度和誤差的研究以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分在標(biāo)簽上的標(biāo)示評(píng)價(jià)尚屬空白。 研究目的 通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系比對(duì)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)誤差的研究以及標(biāo)簽標(biāo)示值的風(fēng)險(xiǎn)研究,了解我國(guó)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)體系的現(xiàn)況和實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)誤差,并評(píng)估在此基礎(chǔ)上標(biāo)示的風(fēng)險(xiǎn),為我國(guó)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的順利實(shí)施提供可行性建議。 研究?jī)?nèi)容和方法 1.關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系的比對(duì)研究 以營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系中檢測(cè)方法、食物采集方法和有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)三個(gè)重要組成部分作為比較對(duì)象,通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查詢(xún)、書(shū)籍、會(huì)議交流和討論以及專(zhuān)家咨詢(xún)和訪(fǎng)談相結(jié)合的方式獲得國(guó)內(nèi)外相關(guān)檢測(cè)體系的比較信息。對(duì)CODEX、AOAC以及我國(guó)國(guó)標(biāo)中的8種營(yíng)...

【文章頁(yè)數(shù)】：127 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【文章目錄】：
縮略語(yǔ)表
中文摘要
Abstract
前言
    一、研究背景概述
        1.國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀
        2.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中核心營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)
        3.國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的研究進(jìn)展
        4.我國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的研究現(xiàn)狀
    二、研究?jī)?nèi)容和目的
第一部分 營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系的比對(duì)研究
    一、研究背景
    二、材料和方法
        1.研究材料
        2.研究方法
            2.1 資料收集方法
            2.2 檢測(cè)方法主要技術(shù)指標(biāo)的比較
            2.3 食物采集標(biāo)準(zhǔn)方法的比較
            2.4 有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的比較
        3.統(tǒng)計(jì)方法
        4.質(zhì)量控制
    三、研究結(jié)果與討論
        1.檢測(cè)方法的比較研究
        2.食物采集方法的比較研究
        3.有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的比較研究
    四、小結(jié)
第二部分 關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)誤差研究
    一、研究背景
    二、材料和方法
        1.檢測(cè)樣品的確定
        2.樣品采集和處理方法
        3.待測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分和檢測(cè)方法
        4.實(shí)驗(yàn)方法和程序
        5.統(tǒng)計(jì)方法
        6.質(zhì)量控制
    三、研究結(jié)果和討論
        1.檢測(cè)方法的使用評(píng)估
        2.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的評(píng)估
        3.營(yíng)養(yǎng)成分含量與檢測(cè)精密度關(guān)系
        4.營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的準(zhǔn)確度評(píng)估
    四、小結(jié)
第三部分 能量及核心營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示值的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
    一、研究背景
    二、材料和方法
        1.數(shù)據(jù)來(lái)源及納入標(biāo)準(zhǔn)
        2.樣本量設(shè)定
        3.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法
        4.質(zhì)量控制
    三、結(jié)果與討論
        1.誤差確定與合成
        2.標(biāo)簽標(biāo)示值的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
        3.核心營(yíng)養(yǎng)成分風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)的探討
        4.能量及核心營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示方法的探討
    四、小結(jié)
主要研究結(jié)論
參考文獻(xiàn)
附錄
    綜述 各國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽實(shí)施方案的分析
    博士期間發(fā)表的文章和參加制定的標(biāo)準(zhǔn)
    個(gè)人簡(jiǎn)歷
    致謝



本文編號(hào)：3743356