由于現(xiàn)代人們的精神追求不斷提高,餐飲空間除了滿足人們的用餐需求以外,更多的是一種用餐環(huán)境的體驗式營銷。現(xiàn)在的很多老字號品牌由于沒有跟隨時代的發(fā)展,不斷升級,而導(dǎo)致被時代摒棄。“富春”大酒店作為揚泰地區(qū)百年老店、老字號品牌,其本身就具備傳承價值和文化價值。在本文中,基于揚泰的地域文化,將其融入到餐飲空間當中,探索“富春”老字號餐飲空間重塑的設(shè)計手法,從視覺、文化、娛樂三個角度對老字號品牌進行優(yōu)化升級,使用餐顧客能夠體驗到更加舒適宜人的用餐環(huán)境,提高用戶體驗度。提煉出揚泰地域文化中較為突出的建筑文化、園林設(shè)計手法進行全新的餐飲環(huán)境設(shè)計,使餐飲空間與揚泰地域文化相結(jié)合,探索了揚泰地域文化在餐飲空間當中應(yīng)當如何運用。 

【文章來源】：濟南大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：60 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

揚州和（圖片源自：百度百科

揚泰地域文化影響下老字號早茶館的應(yīng)用設(shè)計——以富春大酒店為例8水給揚泰地區(qū)帶來一定的繁榮，將“水”以兩種形式展現(xiàn)在空間中，第一種，具象的“水”，結(jié)合園林文化中水與石結(jié)合構(gòu)造，打造自然景觀，增加早茶館空間的體驗感和欣賞價值。第二種，抽象的“水”，利用不同的材質(zhì)表達水的紋理、波紋。（圖2.2）圖2.2“水”兩種表達方式（圖片源自：設(shè)計之旅公眾號）2）建筑文化揚泰古建筑具有一定的規(guī)則，磚木結(jié)構(gòu)、青磚青瓦，中軸線為主，泰州在城中心十字相交，將全城分成方方正正的四塊，整齊美觀，恬靜自然。泰州屬于江淮之間，南北文化交融，建筑風(fēng)格特點獨具特色，也被稱為“泰式民居”。傳統(tǒng)建筑在歷史的發(fā)展過程中一直保持著活力,并且成為了現(xiàn)代化建筑的主要組成部分之一4。以姜堰“王氏宗祠”為例，該建筑是兼具明清風(fēng)格的泰式民居經(jīng)典之作，現(xiàn)在保留下來的主體建筑有門廳、尋樂堂（學(xué)者用于講學(xué)的場所），坐北朝南，均為磚木結(jié)構(gòu)，青磚青瓦，屬于民居建筑中的“清水”風(fēng)格。建筑整體始終保持在一條中軸線上，正立面左右因為不同的功能需求，所以有所區(qū)別。為了適應(yīng)泰州地區(qū)的人文、氣候等方面的特性，在空間布局和建筑尺度上都符合當?shù)厝说木幼×?xí)慣，并且一直遵循“以人為本、天人合一”的建筑理念。（圖2.3）4楊錦棠.中國傳統(tǒng)建筑材料在現(xiàn)代建筑設(shè)計中的傳承與創(chuàng)新[J].綠色環(huán)保建材,2020(05):16-17.

濟南大學(xué)碩士學(xué)位論文9圖2.3王氏宗祠（圖片源自：作者拍攝）王氏宗祠做工講究，選材上也充分考慮了建筑材料的強度、耐腐蝕性、色調(diào)是否統(tǒng)一等特點。除了滿足建筑的功能需求以外，通過一些裝飾性的結(jié)構(gòu)讓建筑更加的美觀，增加了空間的賞識性。在本文的老字號餐飲設(shè)計中主要參考該建筑的布局特色，造型方面會更加簡潔明了，加上筆者獨特的設(shè)計想法，較少地采用這樣的磚木結(jié)構(gòu)，利用現(xiàn)代新穎的建材代替?zhèn)鹘y(tǒng)的建筑材料，更符合當代年輕人的需求。3）園林文化揚州園林起源于西漢時期，深厚的文化底蘊、秀麗的人文景觀等建造了“揚州園林”獨特的魅力，所以揚泰地區(qū)園林的種類繁多，例如：湖上園林、街巷公共園林、會館書院園林、鹽商園林、文人園林、寺廟園林、專題園林。揚州的園林不同于皇家園林的金碧輝煌，又不同于江南園林的亭亭玉立，它兩者兼具，獨具特色。園中多布置水、石、樹木等天然景觀，體現(xiàn)南方商賈人家悠閑淡雅的閑情逸致。揚州園林中的設(shè)計手法繁多，例如空間布局多采用四合院內(nèi)向的布局方式，由于中國人較為含蓄內(nèi)斂，空間通常是曲折蜿蜒，多變，不會一眼看透。所以空間布局極為重要，時而收斂、時而豁然開朗，閉合與觀賞相結(jié)合，各空間多由曲廊相連，給人一種游園的神秘感，空間節(jié)奏起伏跌宕。時而伴有一些觀景亭榭，給主人或者客人駐足停留，或觀賞景色，或洽談議事�？臻g布局講究平面或立面，不僅僅是平面上的曲折蜿蜒，立面上也伴隨著高低對比的感覺，兩者相結(jié)合，增加園林的空間趣味性。所以，園林中多采用對比手法，大與孝開敞與封閉等手法。例如，園林中常用長廊形成封閉的空間，

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[9]“借景”手法在室內(nèi)設(shè)計中的應(yīng)用[D]. 朱明玥.昆明理工大學(xué) 2016
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本文編號：3508227