本文關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)及其上市公司研究報(bào)告，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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摘要餐飲業(yè)在股上市公司的數(shù)量較少, 只有四家。他們分別是全聚德, 西安飲食, 易食股份和湘鄂情。但湘鄂情轉(zhuǎn)型生物質(zhì)能的研究,我們的研究對(duì)象也只剩下了三家。為求做到細(xì)而精, 我們先研究了餐飲行業(yè)的需求與供給,之后對(duì)餐飲行業(yè)中的上市公司進(jìn)行了比較與分析,最后選取了一家上市公司進(jìn)行了深入的分析與研究思路如下: 我們先研究了餐飲市場(chǎng)的主體需求包括: 主體的收入、支出, 需求預(yù)期變化三個(gè)方面。我們得出的主要結(jié)論有食品支出的增長(zhǎng)幅度大于餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)幅度, 餐飲業(yè)在屬于食品消費(fèi)這個(gè)方面上還存在巨大的提升空間, 特別是人口增加, 特別是受農(nóng)村城鎮(zhèn)化影響的城鎮(zhèn)人口增加, 也將為餐飲行業(yè)提供巨大的市場(chǎng)份額。但餐飲行業(yè)的總成本大體面臨逐漸升高的趨勢(shì), 特別是人力成本和房租成本。餐飲市場(chǎng)面臨將餐飲行業(yè)及其上市公司研究報(bào)告近完全競(jìng)爭(zhēng)的狀況, 使餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者喪失了完全自由的定價(jià)機(jī)制, 也是單個(gè)餐飲企業(yè)的需求完全缺乏剛性。目前激烈的競(jìng)爭(zhēng)使連鎖餐飲企業(yè)的相對(duì)份額正在逐漸減少。在宏觀層面介紹和研究完以后,我們選取了三家具有代表性的餐飲企業(yè)進(jìn)行了研究,分別是全聚德, 西安飲食和易食股份。全聚德的凈資產(chǎn)收益率較高, 但我們認(rèn)為其主要的利潤(rùn)貢獻(xiàn)是北京地區(qū)貢獻(xiàn)的, 受西式快餐店的影響, 并且受飲食習(xí)慣的影響, 難以向南方區(qū)域擴(kuò)張。同樣受到飲食習(xí)慣影響的還有西安飲食, 部分新選址的店面面臨市場(chǎng)冷清的窘境。在綜合我們研究的各項(xiàng)指標(biāo), 我們認(rèn)為處在成熟階段的“老字號(hào)”餐飲企業(yè)全聚德和西安飲食缺乏發(fā)展的可持續(xù)性。而易食股份的鐵路配餐服務(wù)剛剛開始標(biāo)準(zhǔn)化, 完全處在航空配餐和鐵路配餐的初級(jí)階段, 鐵路運(yùn)營(yíng)的改制對(duì)其潛力巨大, 目前正在著手處理原材料和物流中心以降低成本的問題。我們從三個(gè)方面斷定其發(fā)展具有可持續(xù)性, 最后我們選取了易食股份這家上市公司進(jìn)行了研究和展望。關(guān)鍵詞:餐飲業(yè)需求供給消費(fèi)上市公司研究的意義餐飲業(yè)( 是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體, 向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品, 消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和飯盒業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。基于以下幾點(diǎn)的原因我們采取把餐飲血最為主要的研究對(duì)象餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)中勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè),與那些科技密集型的產(chǎn)業(yè)相比,我們可以更深入, 更容易的看清整個(gè)行業(yè)的狀況。餐飲業(yè)的需求和供給狀況更比其他行業(yè)的數(shù)據(jù)容易獲得比較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù), 更容易讓我們真正把握好這個(gè)行業(yè)。餐飲業(yè)作為代表的上市公司數(shù)量較少, 具體到上海, 深圳交易所只有四家, 去掉轉(zhuǎn)型的湘鄂情, 只剩全聚德、西安飲食、易食股份。餐飲業(yè)受宏觀經(jīng)濟(jì)的影響較大, 幾乎與宏觀經(jīng)濟(jì)緊密相關(guān), 研究餐飲業(yè)的發(fā)展,可以為我們以后宏觀經(jīng)濟(jì)政策提供借鑒和實(shí)踐支持。研究的方法飲食消費(fèi)最為消費(fèi)中比較重要的一部分, 研究餐飲行業(yè)隨宏觀經(jīng)濟(jì)如何發(fā)展便顯得非常必要。為求做到精確, 我們把主要的精力放在了餐飲行業(yè)的正餐上。本文一共包含兩大部分, 第一部分我們先從宏觀方面的供給與需求兩個(gè)方面出發(fā)進(jìn)行了研究。其中包括三個(gè)需求方面, 三個(gè)供給方面。我們力求獨(dú)辟踢徑詳細(xì)介紹目前餐飲行業(yè)所面臨的供需狀況。需求方面我們選取的指標(biāo)除入境旅游人數(shù)及人均支出呈現(xiàn)較小幅度的遞減外,其余指標(biāo)均顯示不同程度的增長(zhǎng)。供給方面的指標(biāo)均顯示不同程度的增長(zhǎng), 但增長(zhǎng)的幅度參差不齊, 這也反映了餐飲業(yè)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境趨勢(shì)下, 餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r如何, 如何在餐飲行業(yè)中的投資獲利, 才是我們真正關(guān)心的問題。因?yàn)椴煌纳鲜械攸c(diǎn)披露的要求不同, 為使我們的研究具有可比性, 我們有側(cè)重的選取了上海和深圳餐飲行業(yè)及其上市公司研究報(bào)告的三家上市, 分別是全聚德, 西安飲食和易食股份。通過最后的比對(duì), 我們選取了最有投資價(jià)值的餐飲業(yè)上市公司——易食股份, 進(jìn)行了重點(diǎn)研究, 并對(duì)此公司未來的發(fā)展?jié)摿M(jìn)行了展望。這些組成了本文的宏觀研究后面的部分。 1. 餐飲業(yè)需求的預(yù)期變化消費(fèi)者預(yù)期指數(shù)是一個(gè)極為有用的宏觀經(jīng)濟(jì)先行指標(biāo), 表明消費(fèi)者對(duì)未來經(jīng)濟(jì)運(yùn)行好壞的一個(gè)看法。消費(fèi)者預(yù)期指數(shù)是宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的一個(gè)先行指標(biāo)。如果消費(fèi)者對(duì)未來樂觀, 他們將更樂意花錢消費(fèi), 尤其是在耐用消費(fèi)品上, 這將增加總需求, 從而刺激經(jīng)濟(jì)。消費(fèi)者信心指數(shù)也是經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的重要先行指標(biāo), 是研究消費(fèi)市場(chǎng)總體的變化的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn), 是檢測(cè)經(jīng)濟(jì)周期變化的不可或缺的重要依據(jù)。消費(fèi)者滿意指數(shù)是為企業(yè)、行業(yè)或整個(gè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供另一個(gè)方面的績(jī)效考核以彌補(bǔ)因單獨(dú)數(shù)據(jù)方面的造成的不足。同時(shí)給出過去、現(xiàn)在、未來的績(jī)效指標(biāo), 為提高企業(yè)或是經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行特別是績(jī)效考核方面服務(wù)°。消費(fèi)者信心指數(shù)、消費(fèi)者滿意指數(shù)、消費(fèi)者預(yù)期指數(shù)三項(xiàng)指數(shù)在年出現(xiàn)較大的分離。并且消費(fèi)者預(yù)期指數(shù)一直大于信心指數(shù), 信心指數(shù)一直大于滿意指數(shù)。三者大小關(guān)系及走勢(shì)表明消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)的反映并沒有發(fā)生較大的變化, 表明消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)狀的表現(xiàn)相對(duì)不太滿意, 但信心和預(yù)期相對(duì)較好, 對(duì)未來的消費(fèi)充滿信心, 消費(fèi)者的消費(fèi)意愿對(duì)未來的持續(xù)更強(qiáng)。間接說明消費(fèi)者對(duì)未來的消費(fèi)具有持續(xù)性。 2. 餐飲業(yè)供給的預(yù)期情況 2.1 食品價(jià)格指數(shù)與物價(jià)指數(shù)情況食品價(jià)格指數(shù)與物價(jià)指數(shù)的分離對(duì)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)有利。由于餐飲業(yè)的主要原材料是蔬菜和肉類,它們價(jià)格與食品價(jià)格的分離有力的拓寬了餐飲行業(yè)的利潤(rùn)空間。自從年起至今,食品價(jià)格幾乎翻了一番。但與之相比的綜合物價(jià)指數(shù)卻翻了才三成。巨大的指數(shù)差距, 為餐飲業(yè)創(chuàng)造較廣闊的利潤(rùn)空間提供了可能。近些年農(nóng)民工大軍進(jìn)城就業(yè)加上城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加速, 使越來越多的人口進(jìn)入服務(wù)業(yè)成為了可能。加上餐飲行業(yè)并不算是科技含量高的行業(yè), 門攬低, 易上手, 并不需要很長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn), 所以人力資源培養(yǎng)成本應(yīng)該很低, 但由于中國(guó)根深蒂固的文化背景的影響很少人愿意去飯店“端菜”,造成很多店面人員短缺。很多雇主不得不提高待遇水平。同時(shí)由于城市人口的增加,房租上漲。面對(duì)餐飲這種比較剛性的需求,價(jià)格的上漲便不是偶然了。 2.2 景氣指數(shù)研究與消費(fèi)者信心指數(shù)、消費(fèi)者滿意指數(shù)、消費(fèi)者預(yù)期指數(shù)情況大致相同的是企業(yè)景氣指數(shù)與住宿與餐飲業(yè)景氣指數(shù)。景氣指數(shù)是反映企業(yè)或行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和景氣情況的一個(gè)同步指標(biāo)。景氣指數(shù)的高低完全顯示經(jīng)營(yíng)者對(duì)目前的經(jīng)營(yíng)狀況的樂觀程度。以此我們可以借助景氣指數(shù)來預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行及餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)供給情況“。有意思的是企業(yè)景氣指數(shù)與住宿餐飲業(yè)景氣指數(shù)在第三季度以前走勢(shì)幾乎一致, 而在年第三季度以后趨勢(shì)完成分化, 這預(yù)示著與企業(yè)顯示的平均狀況相比, 平均營(yíng)業(yè)額的增加不能使現(xiàn)存的企業(yè)普遍感受到希望, 造成這種狀況原因很可能是餐飲行業(yè)的成本過高, 包括人力資本, 房租, 隱形成本等。季度企業(yè)景指數(shù)與住宿餐飲業(yè)景氣指數(shù)背離說明住宿餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)高于全行業(yè)平均競(jìng)爭(zhēng)程度, 競(jìng)爭(zhēng)程度已經(jīng)很激烈。下面的企業(yè)家信心指數(shù)餐飲業(yè)景氣指數(shù)也說明了這一點(diǎn)。 2.3 企業(yè)家信心指數(shù)與住宿餐飲業(yè)信心指數(shù)情況能起到對(duì)行業(yè)或經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)作用的還有信心指數(shù),信心指數(shù)由滯后指標(biāo)的經(jīng)營(yíng)狀況指標(biāo), 同步指標(biāo)的經(jīng)營(yíng)狀況指標(biāo), 先行指標(biāo)的投資狀況指標(biāo)及其他狀況指標(biāo)

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