發(fā)布時(shí)間：2022-01-07 13:26

　　近年來(lái)食品問(wèn)題頻頻發(fā)生,不但迅速成為社會(huì)關(guān)注的輿論焦點(diǎn),而且演變?yōu)闈摲谌藗內(nèi)粘Ｉ钪械摹半[形炸彈”。食品安全問(wèn)題是一個(gè)復(fù)雜系統(tǒng)工程,并非一個(gè)部門或一個(gè)工程所能解決,它涉及到原料、加工、物流、銷售以及儲(chǔ)存等整個(gè)系統(tǒng)。因此,隨著人們生活水平日益提升,人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾已經(jīng)成為社會(huì)的主要矛盾。如何建立一個(gè)有效的食品安全保障體系,讓廣大人民群眾吃得放心,吃得健康,具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。大豆中含有蛋白質(zhì)、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感豐富細(xì)膩,深受我國(guó)居民的喜歡,構(gòu)成了我國(guó)居民膳食機(jī)構(gòu)的重要組成部分。湖南邵陽(yáng)豆干歷史頗有淵源,而且在融合傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝的基礎(chǔ)上,形成了獨(dú)有風(fēng)味的武岡風(fēng)味豆干,享譽(yù)全國(guó),它以獨(dú)特的鹵水以及特殊的制作工藝在風(fēng)味豆干中集眾家所長(zhǎng),在市場(chǎng)上占據(jù)了相當(dāng)大的份額。本文以邵陽(yáng)武岡風(fēng)味豆干為樣本,結(jié)合現(xiàn)代食品管理普遍施行的理論和方法,針對(duì)其生產(chǎn)中的安全漏洞進(jìn)行有效危害分析,并在此基礎(chǔ)上建立了武岡風(fēng)味豆干食品安全監(jiān)管體系,為豆制品生產(chǎn)安全建立可供借鑒的保障機(jī)制。主要內(nèi)容有:（1）本文首先分析了選題的背景,當(dāng)前國(guó)內(nèi)外研究狀況,以及研究的... 

【文章來(lái)源】：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)湖南省

【文章頁(yè)數(shù)】：48 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

武岡風(fēng)味豆干檢測(cè)指標(biāo)及其檢測(cè)方法

圖 3-6 豆制品質(zhì)量 P 控制圖武岡風(fēng)味豆腐品質(zhì)的控制圖評(píng)價(jià)和控制。岡風(fēng)味豆腐的曲線在控制范圍內(nèi)，可以認(rèn)為武岡風(fēng)味的水平。除了控制線之外，本季度可以被認(rèn)為是不合格 低于下控制線，表明本季度產(chǎn)品質(zhì)量明顯高于近年來(lái)的市武岡風(fēng)味豆腐近幾年質(zhì)量波動(dòng)小，且其失敗率下降控質(zhì)量的控制起到了一定的作用。但總體來(lái)說(shuō)，武岡風(fēng)味P 圖法評(píng)價(jià)武岡風(fēng)味豆的特點(diǎn)。更客觀地反映了近年來(lái)對(duì)武岡風(fēng)味豆腐質(zhì)量的隨意主觀和短暫的評(píng)價(jià)，為武岡學(xué)判定準(zhǔn)則。但是，我們看到，武岡風(fēng)味豆干質(zhì)量因素質(zhì)量的不合格率進(jìn)行確定，有待深入研究。岡風(fēng)味豆干菌落總數(shù)的監(jiān)控為一個(gè)重要指標(biāo)，可以反映食品被污染的程度，是保

圖 3-7 武岡風(fēng)味豆干菌落總數(shù)移動(dòng)極差控制圖由于該圖已經(jīng)呈現(xiàn)統(tǒng)計(jì)控制狀態(tài)，所以可以控制單個(gè)值控制圖。單值（X）控制圖：中心線=X =25108cfu/gcfug（圖中不標(biāo)出LCL）LCLXERcfugUCLXERSS11201/251082.661365061417/251082.661365022== ×= ==+×=+控制限公式和系數(shù)泛的值分別由附錄 1 和表 2 給出�？刂茍D繪制于圖 4-5 中圖表明過(guò)程處于統(tǒng)計(jì)控制狀態(tài)。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]食品供應(yīng)鏈中的食品安全保障體系研究[D]. 張文敏.北京交通大學(xué) 2007



本文編號(hào)：3574631