為指導(dǎo)輻照熟食加工廠完善HACCP質(zhì)量管理體系方案,本文闡述了食品危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（hazard analysis critical control point, HACCP）質(zhì)量管理體系工作原理及流程、γ射線輻照滅菌原理及過程。以某熟食食品廠火腿生產(chǎn)工藝為例,通過魚骨圖繪制出熟食火腿在生產(chǎn)、輻照至出廠過程中的控制點(diǎn)與關(guān)鍵控制點(diǎn),著重分析輻照滅菌部分。通過研究輻照食品的控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn),制定熟食輻照HACCP計(jì)劃表,確定輻照食品在輻照過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)為輻照實(shí)施過程中劑量的控制。推廣HACCP質(zhì)量管理體系的建立,對食品生產(chǎn)廠家的可持續(xù)發(fā)展起到至關(guān)重要的作用,完善HACCP質(zhì)量管理體系中關(guān)于食品進(jìn)行γ射線輻照滅菌的過程體系文件,能夠有效指導(dǎo)和監(jiān)控食品輻照滅菌流程,提高食品的安全性,保障飲食安全,有必要在食品生產(chǎn)管理領(lǐng)域推廣。 

【文章來源】：同位素. 2019,32(04)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

圖１某熟食加工廠火腿生產(chǎn)危險(xiǎn)點(diǎn)及調(diào)查點(diǎn)Ｆｉｇ．１Ｈａｍｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｈａｚａｒｄｐｏｉｎｔｓａｎｄ

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3506618