醬油作為我國(guó)社會(huì)民眾日常生活中經(jīng)常使用的重要配料,需要具有較高的品質(zhì)。我國(guó)在多年來(lái)一直都非常重視對(duì)醬油產(chǎn)品的質(zhì)量抽查工作,并且在2018年的市場(chǎng)醬油質(zhì)量抽查中,整體合格率為96%。對(duì)于各個(gè)醬油工廠來(lái)說(shuō),在這種大背景下應(yīng)該充分重視自身產(chǎn)品的質(zhì)量。本文先闡述了醬油工廠生產(chǎn)醬油的物料質(zhì)量管理內(nèi)容,然后結(jié)合我國(guó)當(dāng)前醬油生產(chǎn)的主流工藝,分析了各個(gè)工藝工序中的質(zhì)量管理與控制措施,最后探討了HACCP體系在醬油工廠工藝管理中的貫徹策略。 

【文章來(lái)源】：現(xiàn)代食品. 2019,(12)

【文章頁(yè)數(shù)】：3 頁(yè)

【文章目錄】：
1 醬油工廠的物料質(zhì)量管理
2 醬油工廠生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理
    2.1 原料配比
    2.2 種曲
    2.3 蒸煮
    2.4 制曲
    2.5 拌曲
    2.6 發(fā)酵
    2.7 濾油
    2.8 配兌
    2.9 滅菌
    2.1 0 澄清
    2.1 1 化驗(yàn)
3 HACCP體系在醬油工廠工藝管理中的貫徹策略
4 結(jié)語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]T型矩陣圖在醬油生產(chǎn)質(zhì)量控制中的應(yīng)用研究[J]. 信海紅,呂晨晨.  中國(guó)調(diào)味品. 2019(03)
[2]淺析醬油發(fā)酵工藝及改善醬油風(fēng)味的方法[J]. 尹立明,P.Hanmoungjai.  中國(guó)調(diào)味品. 2018(03)
[3]金花葵粗酮提取物對(duì)于發(fā)酵醬油的影響探究[J]. 李琎杰,彭佳.  食品安全導(dǎo)刊. 2015(24)
[4]GMP與高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油工廠設(shè)計(jì)[J]. 周明印,李嬌嬌.  中國(guó)釀造. 2014(01)



本文編號(hào)：3071649