靈武長棗是寧夏靈武地區(qū)特產(chǎn)的果品,九成熟或十成熟時品質(zhì)極佳,但是采后常溫下極易酒化、失水軟化,喪失風(fēng)味,俗稱“3天蔫、5天軟、7天食味皆無”,采后損失較大,已成為產(chǎn)業(yè)瓶頸。隨著栽培面積與產(chǎn)量不斷提高,生產(chǎn)效益逐年下降,并出現(xiàn)賣果難的現(xiàn)象,亟待研發(fā)新型實(shí)用簡約冷鏈保鮮技術(shù)和精準(zhǔn)保鮮體系。本論文以不同成熟度靈武長棗為試材,重點(diǎn)研究最適溫度、保鮮劑及其溫度波動對耐藏性的影響,明確品質(zhì)變化和衰老規(guī)律,模擬蓄冷箱形狀、厚度及材料篩選,最終確定簡約冷鏈物流運(yùn)輸?shù)姆绞郊斑\(yùn)輸效果,主要得出如下結(jié)論。研究發(fā)現(xiàn)采收時機(jī)能顯著影響靈武長棗的貯藏時間,其中八成熟棗果的貯藏品質(zhì)最優(yōu):貯藏60天時,八成熟棗果的好果率86.21%,TSS含量18.35%,抗壞血酸含量269.45 mg/100g,而且風(fēng)味最佳。十成熟棗果貯藏60天后好果率僅為60.60%,嚴(yán)重影響棗果品質(zhì)。通過研究靈武長棗品質(zhì)與最適貯藏溫度的相關(guān)性,從而對受地區(qū)、氣候等影響的不同品質(zhì)的棗果選擇最佳貯藏溫度。本次采摘的靈武長棗棗果冰點(diǎn)溫度為-2.5℃,通過在不同溫度下貯藏發(fā)現(xiàn)-0.5℃條件下的棗果品質(zhì)最佳,因此建議貯藏溫度為-0.5℃,比棗果冰點(diǎn)溫度... 

【文章來源】：天津科技大學(xué)天津市

【文章頁數(shù)】：76 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－１蓄冷箱結(jié)構(gòu)示意圖??Ｆｉｇ．?１－１?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｏｒ?ｂｏｘｅｓ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ??

?天津科技大學(xué)碩士學(xué)位論文???（１）蓄冷箱結(jié)構(gòu)設(shè)計及材料篩選??蓄冷箱的蓄冷能力會受到蓄冷箱形狀的影響。保持其它相關(guān)條件不變，改變蓄冷??箱的形狀結(jié)構(gòu)設(shè)計，通過ＡＮＳＹＳ計算分析確定蓄冷箱最佳結(jié)構(gòu)設(shè)計。??（２）保溫材料篩選??不同材料的熱傳導(dǎo)系數(shù)存在差異，因此保溫性能也各不相同。通過研宄導(dǎo)熱系數(shù)??與蓄冷效果之間的相關(guān)性來分析篩選最優(yōu)蓄冷材料。??（３）蓄冷試驗(yàn)??保持環(huán)境溫度相同，提供不同的冷量，研究冷量與蓄冷時間之間的相關(guān)性。??（４）模擬運(yùn)輸試驗(yàn)??將通過上述試驗(yàn)選出的最優(yōu)組合進(jìn)行模擬運(yùn)輸試驗(yàn)，研究在該蓄冷箱內(nèi)貯藏的靈??武長棗經(jīng)過數(shù)天的運(yùn)輸后其品質(zhì)變化情況。??１．５．２技術(shù)路線??本試驗(yàn)技術(shù)路線如圖１－２所示：??

３．１．１．１成熟度對靈武長棗好果率的影響??靈武長棗在貯藏過程受失水和酒化的影響，容易導(dǎo)致棗果的貯藏效果變差，好果??率降低。從圖３－１就可以看出，棗果的好果率隨貯藏期的延長逐漸下降，其中十成熟??的棗果下降速率最快，貯藏６０?ｄ后好果率僅為６０．６０°／。。十成熟的棗果內(nèi)相關(guān)酶活性??最高，采后代謝需求最高，因此棗果的好果率也就最低。而低成熟度棗果代謝需求略??低，其中八成熟棗果的表現(xiàn)最好，貯藏末期好果率為８６．２１％，是十成熟棗果的１．４２??倍。七成熟棗果的好果率為８３．４０％，比八成熟棗果略低，這可能是因?yàn)闂椆诓墒??時未達(dá)到完全成熟，因此棗果的風(fēng)味不足。由此可見，成熟度對棗果的耐藏性存在一??定作用，成熟度過低或者過高均不利于貯藏的進(jìn)行。??１２０????１００?．?ｉ?ｊＸＸ?＋?□七成◎八成Ｂ九成０十成??？＾１１１?＿１?＿＿??、：：個：：ｗ?：：ｉｉｍ??Ｉ?：?ｉｌｌ?：?Ｉ１Ｉ?：ｉｌｉ??Ｉ?：：■園：：關(guān)??０?ｙｉＢＢ．?ｙｓｉｉ．?ＵＢｉｓ．?［ｉｎ．?ｉｉｉｉ??０?１５?３０?４５?６０??貯藏時間（ｄ）??圖３－１成熟度對靈武長棗好果率的影響??Ｆｉｇ．３－１?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｍａｔｕｒｉｔｙ?ｏｎ?ｓｏｕｎｄ?ｆｒｕｉｔ?ｒｉｔｅ?ｏｆ?ＬｉｎｇＷｕ?ｌｏｎｇ?ｊｕｊｕｂｅ??３．１．１．２成熟度對靈武長棗失重率的影響??靈武長棗由于生理特性，極易發(fā)生失水皺縮的情況，不僅嚴(yán)重影響其貯藏和銷售，??同時也會導(dǎo)致棗果的感官品質(zhì)大幅下降。因此

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[3]棗主要功能因子綜合評價及抗氧化、抑腫瘤活性成分鑒定[D]. 陳瓊.天津大學(xué) 2015
[4]不同物理化學(xué)處理對鳳凰水蜜桃保鮮效果研究[D]. 崔志寬.南京大學(xué) 2014
[5]靈武長棗采后凹斑病發(fā)病規(guī)律與發(fā)病機(jī)理研究[D]. 王騰月.天津科技大學(xué) 2014
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[7]酵母菌對靈武長棗采后病害的生物防治研究[D]. 李莉.天津科技大學(xué) 2009



本文編號：2998435