為探討O₂/CO₂主動自發(fā)氣調(diào)在羊肚菌貯藏保鮮中的效果,設置O₂/CO₂初始體積分數(shù)分別為70%O₂+30%CO₂、80%O₂+20%CO₂、90%O₂+10%CO₂和100%O₂4個處理,以自然空氣為對照,對在（4±0.5）℃貯藏過程中羊肚菌的生理生化及品質(zhì)指標進行了定期測定。結(jié)果表明,適宜的初始O₂/CO₂比例能在氣調(diào)箱內(nèi)迅速達到氣體平衡,延緩呼吸高峰的到來,降低羊肚菌失重率、多酚氧化酶活性及丙二醛含量,增加可溶性固形物、蛋白質(zhì)及游離氨基酸含量,維持較高的感官品質(zhì)。過高或過低的初始CO₂比例,會易引起羊肚菌無氧呼吸或加快呼吸代謝,均不利于羊肚菌保鮮。試驗中,以90%O₂+10%CO₂初始氣體處理表現(xiàn)最佳。 

【文章來源】：中國食用菌. 2020,39(03)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

不同氣體比例處理對羊肚菌貯藏期間感官品質(zhì)的影響

如圖1所示，羊肚菌的感官評分隨著時間延長呈現(xiàn)下降趨勢。在第1天，各組羊肚菌的感官評分差異不顯著（P>0.05),1 d之后，差異逐漸顯著（P<0.05）。CK、處理組1及處理組2的感官評分一直呈快速下降趨勢，而處理組3及處理組4的感官評分在前4天下降較緩慢，之后下降稍快。8 d時的樣品形態(tài)如圖2所示，CK組失水嚴重、表面硬化且無彈性，感官評分僅為7分；處理組1和處理組2的樣品褪色白化嚴重，感官評分分別為8分、9分；處理組4的樣品切開后菌蓋內(nèi)出現(xiàn)較多白色突起；而處理組3的樣品維持了較好的色澤、質(zhì)地，且無異味，此時感官評分最高，為15分，仍具有較高商品價值。

由圖4B可知，各處理可溶性固形物含量在貯藏過程中呈現(xiàn)先上升后下降趨勢，均在第3天達到峰值，這可能與各種物質(zhì)迅速活化有關。在貯藏前期，各處理組間差異不顯著（P>0.05），第3天之后，處理組3和處理組4的可溶性固形物含量顯著高于CK，而處理組1的可溶性固形物含量則顯著低于CK(P<0.05）。2.4 O2/CO2主動自發(fā)氣調(diào)對羊肚菌蛋白質(zhì)及游離氨基酸含量的影響

【參考文獻】：
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本文編號：2972077