O 2 /CO 2 主動(dòng)自發(fā)氣調(diào)對(duì)羊肚菌4℃下貯藏品質(zhì)的影響
發(fā)布時(shí)間：2021-01-12 03:42
為探討O2/CO2主動(dòng)自發(fā)氣調(diào)在羊肚菌貯藏保鮮中的效果,設(shè)置O2/CO2初始體積分?jǐn)?shù)分別為70%O2+30%CO2、80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2和100%O24個(gè)處理,以自然空氣為對(duì)照,對(duì)在（4±0.5）℃貯藏過(guò)程中羊肚菌的生理生化及品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了定期測(cè)定。結(jié)果表明,適宜的初始O2/CO2比例能在氣調(diào)箱內(nèi)迅速達(dá)到氣體平衡,延緩呼吸高峰的到來(lái),降低羊肚菌失重率、多酚氧化酶活性及丙二醛含量,增加可溶性固形物、蛋白質(zhì)及游離氨基酸含量,維持較高的感官品質(zhì)。過(guò)高或過(guò)低的初始CO2比例,會(huì)易引起羊肚菌無(wú)氧呼吸或加快呼吸代謝,均不利于羊肚菌保鮮。試驗(yàn)中,以90%O2+10%CO2初始?xì)怏w處理表現(xiàn)最佳。
【文章來(lái)源】：中國(guó)食用菌. 2020,39(03)北大核心
【文章頁(yè)數(shù)】：7 頁(yè)
【部分圖文】：
不同氣體比例處理對(duì)羊肚菌貯藏期間感官品質(zhì)的影響
如圖1所示，羊肚菌的感官評(píng)分隨著時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。在第1天，各組羊肚菌的感官評(píng)分差異不顯著（P>0.05),1 d之后，差異逐漸顯著（P<0.05）。CK、處理組1及處理組2的感官評(píng)分一直呈快速下降趨勢(shì)，而處理組3及處理組4的感官評(píng)分在前4天下降較緩慢，之后下降稍快。8 d時(shí)的樣品形態(tài)如圖2所示，CK組失水嚴(yán)重、表面硬化且無(wú)彈性，感官評(píng)分僅為7分；處理組1和處理組2的樣品褪色白化嚴(yán)重，感官評(píng)分分別為8分、9分；處理組4的樣品切開(kāi)后菌蓋內(nèi)出現(xiàn)較多白色突起；而處理組3的樣品維持了較好的色澤、質(zhì)地，且無(wú)異味，此時(shí)感官評(píng)分最高，為15分，仍具有較高商品價(jià)值。
由圖4B可知，各處理可溶性固形物含量在貯藏過(guò)程中呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)，均在第3天達(dá)到峰值，這可能與各種物質(zhì)迅速活化有關(guān)。在貯藏前期，各處理組間差異不顯著（P>0.05），第3天之后，處理組3和處理組4的可溶性固形物含量顯著高于CK，而處理組1的可溶性固形物含量則顯著低于CK(P<0.05）。2.4 O2/CO2主動(dòng)自發(fā)氣調(diào)對(duì)羊肚菌蛋白質(zhì)及游離氨基酸含量的影響
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]O2聯(lián)合CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花活性氧代謝及保鮮效果的影響[J]. 郭衍銀,李玲,陳東,王媛媛,龐芳. 食品科學(xué). 2013(24)
[2]Effects of Active Modified Atmosphere Packaging on Postharvest Quality of Shiitake Mushrooms （Lentinula edodes） Stored at Cold Storage[J]. YE Jing-jun1,LI Jian-rong1,2,HAN Xiao-xiang1,ZHANG Lei1,JIANG Tian-jia1 and XIAMiao1 1 College of Food Science and Biotechnology Engineering,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310035,P.R.China 2 College of Chemistry,Chemical Engineering and Food Safety,Bohai University,Jinzhou 121013,P.R.China. Journal of Integrative Agriculture. 2012(03)
[3]植物和真菌多酚氧化酶的分子生物學(xué)研究進(jìn)展[J]. 吳瑜凡,盧亞萍,汪瑾. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技. 2008(18)
[4]不同碳、氮源對(duì)羊肚菌生長(zhǎng)與胞內(nèi)多糖的影響[J]. 楊芳,王新風(fēng),李剛,朱駿. 食品科學(xué). 2007(11)
[5]羊肚菌研究進(jìn)展[J]. 翟強(qiáng). 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2006(24)
[6]植物的乙醇代謝及其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的意義[J]. 楊躍生,簡(jiǎn)玉瑜. 華南理工大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 1996(S1)
碩士論文
[1]水分脅迫下小麥脫水素基因wzy2的RACE克隆及游離氨基酸的研究[D]. 黃發(fā)平.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2008
本文編號(hào)：2972077
【文章來(lái)源】：中國(guó)食用菌. 2020,39(03)北大核心
【文章頁(yè)數(shù)】：7 頁(yè)
【部分圖文】：
不同氣體比例處理對(duì)羊肚菌貯藏期間感官品質(zhì)的影響
如圖1所示，羊肚菌的感官評(píng)分隨著時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。在第1天，各組羊肚菌的感官評(píng)分差異不顯著（P>0.05),1 d之后，差異逐漸顯著（P<0.05）。CK、處理組1及處理組2的感官評(píng)分一直呈快速下降趨勢(shì)，而處理組3及處理組4的感官評(píng)分在前4天下降較緩慢，之后下降稍快。8 d時(shí)的樣品形態(tài)如圖2所示，CK組失水嚴(yán)重、表面硬化且無(wú)彈性，感官評(píng)分僅為7分；處理組1和處理組2的樣品褪色白化嚴(yán)重，感官評(píng)分分別為8分、9分；處理組4的樣品切開(kāi)后菌蓋內(nèi)出現(xiàn)較多白色突起；而處理組3的樣品維持了較好的色澤、質(zhì)地，且無(wú)異味，此時(shí)感官評(píng)分最高，為15分，仍具有較高商品價(jià)值。
由圖4B可知，各處理可溶性固形物含量在貯藏過(guò)程中呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)，均在第3天達(dá)到峰值，這可能與各種物質(zhì)迅速活化有關(guān)。在貯藏前期，各處理組間差異不顯著（P>0.05），第3天之后，處理組3和處理組4的可溶性固形物含量顯著高于CK，而處理組1的可溶性固形物含量則顯著低于CK(P<0.05）。2.4 O2/CO2主動(dòng)自發(fā)氣調(diào)對(duì)羊肚菌蛋白質(zhì)及游離氨基酸含量的影響
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]O2聯(lián)合CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花活性氧代謝及保鮮效果的影響[J]. 郭衍銀,李玲,陳東,王媛媛,龐芳. 食品科學(xué). 2013(24)
[2]Effects of Active Modified Atmosphere Packaging on Postharvest Quality of Shiitake Mushrooms （Lentinula edodes） Stored at Cold Storage[J]. YE Jing-jun1,LI Jian-rong1,2,HAN Xiao-xiang1,ZHANG Lei1,JIANG Tian-jia1 and XIAMiao1 1 College of Food Science and Biotechnology Engineering,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310035,P.R.China 2 College of Chemistry,Chemical Engineering and Food Safety,Bohai University,Jinzhou 121013,P.R.China. Journal of Integrative Agriculture. 2012(03)
[3]植物和真菌多酚氧化酶的分子生物學(xué)研究進(jìn)展[J]. 吳瑜凡,盧亞萍,汪瑾. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技. 2008(18)
[4]不同碳、氮源對(duì)羊肚菌生長(zhǎng)與胞內(nèi)多糖的影響[J]. 楊芳,王新風(fēng),李剛,朱駿. 食品科學(xué). 2007(11)
[5]羊肚菌研究進(jìn)展[J]. 翟強(qiáng). 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2006(24)
[6]植物的乙醇代謝及其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的意義[J]. 楊躍生,簡(jiǎn)玉瑜. 華南理工大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 1996(S1)
碩士論文
[1]水分脅迫下小麥脫水素基因wzy2的RACE克隆及游離氨基酸的研究[D]. 黃發(fā)平.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2008
本文編號(hào)：2972077
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