本文關(guān)鍵詞：雙孢蘑菇采后品質(zhì)變化及貨架期預(yù)測模型研究　出處：《天津科技大學(xué)》2015年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

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【摘要】：雙孢蘑菇色澤潔白,風(fēng)味良好,富含人體必需的多種氨基酸和維生素,深受消費者喜愛。但是雙孢蘑菇采后呼吸作用旺盛、易褐變、變質(zhì)的特性,使果實易失去商品價值,限制了果實的流通。本試驗在研究不同溫度下雙孢蘑菇理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)變化規(guī)律的基礎(chǔ)上,建立了雙孢蘑菇采后貨架期預(yù)測模型,為雙孢蘑菇物流技術(shù)的優(yōu)化控制提供依據(jù)。研究結(jié)果如下：1.將雙孢蘑菇貯藏在2、10、16和22℃條件下,測定雙孢蘑菇的理化指標(biāo)(L*、△E、褐變度、硬度等)和微生物指標(biāo)(假單胞菌)的變化,利用Matlab軟件擬合試驗數(shù)據(jù)。(1)以L*、△E、b*、褐變度、硬度、失重率、細胞膜透性和乙醇等理化指標(biāo)建立的雙孢蘑菇品質(zhì)模型擬合效果較好,通過驗證,平均相對誤差P均小于10%；建立了基于乙醇含量的L*動力學(xué)模型,避免了以往繁瑣的溫度和時間歷程記錄,為可以更好的實時監(jiān)測雙孢蘑菇的腐爛情況進一步提供了依據(jù)。(2)利用Gompertz模型建立的假單胞菌生長一級動力學(xué)模型,實測值和預(yù)測值的準(zhǔn)確度接近于1；利用平方根模型建立的假單胞菌生長二級模型,實測值和預(yù)測值殘差均小于0.1,說明建立的假單胞菌一級和二級模型是可信的。2.通過感官評分與理化指標(biāo)的相關(guān)性分析,選用L*指標(biāo)建立了雙孢蘑菇貨架期模型,通過驗證平均相對誤差P小于10%,說明以L*指標(biāo)變化為依據(jù)建立的貨架期模型是可行的。3.在確定假單胞菌腐敗限量和最大菌落數(shù)的基礎(chǔ)上,建立了以假單胞菌為依據(jù)的貨架期模型,通過初始假單胞菌數(shù)的確定,可以預(yù)測雙孢蘑菇貨架期剩余量。4.將貨架期模型在雙孢蘑菇經(jīng)過流通后的貨架壽命余量和建立貨架期商品分級標(biāo)準(zhǔn)方面進行了應(yīng)用,為雙孢蘑菇的流通銷售提供更好的技術(shù)指導(dǎo)。
[Abstract]:Agaricus bisporus is white in color and good in flavor. It is rich in many kinds of essential amino acids and vitamins, and is loved by consumers. However, after harvest, Agaricus bisporus has the characteristics of exuberant respiration, easy browning and deterioration. This experiment was based on the study of the changes of physicochemical and microbial indexes of Agaricus bisporus at different temperatures. A prediction model of post-harvest shelf life of Agaricus bisporus was established to provide the basis for the optimization control of the logistics technology of Agaricus bisporus. The results are as follows: 1. Agaricus bisporus was stored at 210 鈩，

本文編號：1403274