本文關鍵詞：食物中胡蘿卜素測定方法的優(yōu)化及其對膳食攝入量評估的影響　出處：《中國疾病預防控制中心》2016年碩士論文　論文類型：學位論文

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【摘要】：目的維生素A缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題,胡蘿卜素是我國等其他發(fā)展中國家居民維生素A的主要膳食來源。由于目前分析檢測技術的局限性,現(xiàn)有數(shù)據(jù)主要以食物總胡蘿卜素或β-胡蘿卜素含量數(shù)據(jù)為主,并未對胡蘿卜素的同分異構體進行區(qū)分,同時對于植物性食物的測定尚存在提取不充分的問題,進而可能會影響膳食攝入量的評估,因此本研究旨在：1.為有效區(qū)分食物中α-、p-胡蘿卜素,通過優(yōu)化色譜條件,篩選最佳提取方法,建立高效準確的測定方法；2.采用新建測定方法對市場上常見的消費量較高的植物性食物進行重新檢測,并對食物中胡蘿卜素的含量進行評估。3.基于新測數(shù)據(jù)重新對北京市居民的胡蘿卜素攝入水平進行計算,從而探討測定方法改進后對人群膳食攝入量評估的影響。方法1.檢測方法的建立：通過摸索流動相的配比確定最佳色譜條件,并對胡蘿卜素順反異構體的定性定量方法進行確立,同時采用胡蘿卜和菠菜為試樣,在皂化之前增加浸提步驟,按照3因素多水平實驗設計,即浸提液(水、乙醇)×浸提溫度(60℃、90℃)×浸提時間(10,20,30 min)條件進行測定,確立食物中胡蘿卜素的最佳提取方法,完成測定方法的優(yōu)化；2.隨機選擇北京市物流量及消費量較大的超市,以及居民生活區(qū)附近的市場為采樣地,采集市場上常見且居民消費量較高的蔬菜、水果等植物性食物,同時分別在華北地區(qū)、華東地區(qū)、華中地區(qū)以及西北地區(qū)采集了12種相同的蔬菜,利用新建方法進行胡蘿卜素的測定,并對食物中胡蘿卜素含量分布進行評估。3.采用配對檢驗的方法比較新測數(shù)據(jù)與2002年食物成分表中數(shù)據(jù)的差異；將新測數(shù)據(jù)在2002年食物成分表中進行替換,進而結合2011年中國居民健康與營養(yǎng)調查(CHNS)中北京市居民膳食消費量數(shù)據(jù),分別代入替換前后的食物成分數(shù)據(jù),計算日常膳食中胡蘿卜素攝入量及視黃醇當量水平,采用配對檢驗的統(tǒng)計方法分析測定方法的改進對膳食攝入量評估的影響。結果通過測定條件的建立、對消費量較高的植物性食物中胡蘿卜素含量的重新測定與分析以及膳食攝入量的重新計算得出以下結果：1.方法建立的結果本研究建立的色譜條件可有效分離α-及p-胡蘿卜素及其順反異構體。多因素方差分析顯示,皂化前采用乙醇加熱浸提對食物中胡蘿卜素的提取效果最佳。α-及全反式p-胡蘿卜素分別在0.495～9.90μg/ml、0.552-10.4μg/ml范圍內呈良好的線性關系,r2均大于0.999；重復測量相對標準偏差小于9%；加標回收率為80.7%-98.5%；當稱樣量為5g時,檢出限為0.5μg/100g,定量限為1.5μg/1OOg。2.食物中胡蘿卜素含量分布的分析2.1總體描述本次研究共檢測北京流通市場采集的植物性食物136種,其中蔬菜58種、水果44種、薯類3種、菌藻類8種、干豆類5種、谷類10種以及堅果種子類8種,同時對不同地區(qū)采集的同種蔬菜進行了檢測。從整體數(shù)據(jù)來看,食物中以β-胡蘿卜素為主,α-胡蘿卜素含量較低。不同類型食物中胡蘿卜素含量具有明顯的差異,蔬菜、水果和部分藻類中胡蘿卜素含量豐富,其中胡蘿卜、葉菜類蔬菜以及芒果、哈密瓜等含量較高。2.2食物中α-胡蘿卜素的含量分析植物性食物中α-胡蘿卜素含量較少,胡蘿卜是其最主要的來源。但若對α-胡蘿卜素不加以區(qū)分,會造成視黃醇當量的計算結果偏高。2.3食物中胡蘿卜素含量的影響因素品種間差異：本研究選取的芒果、彩椒、獼猴桃和甜瓜中胡蘿卜素的含量具有明顯的品種間差異(P0.001)。而莧菜(紅／綠)、鮮豆、蘋果、葡萄(紫／綠)、柚子(紅心／黃心)、西瓜并未顯示明顯的品種間差異(P0.05)。地區(qū)間差異：本研究中所采集的胡蘿卜、小白菜、大白菜、南瓜、黃瓜、韭菜和豆角中胡蘿卜素含量存在地區(qū)間差異(P0.05),并且不同蔬菜呈現(xiàn)的地區(qū)性差異各不相同。而菠菜、圓白菜、茄子、青椒和西紅柿中的胡蘿卜素含量暫未顯示具有地區(qū)間的差異(P0.05)�？傮w表現(xiàn)為西北地區(qū)的蔬菜中胡蘿卜素的含量較高。2.4不同顏色的食物中胡蘿卜素的含量分布不同顏色的食物中胡蘿卜素含量具有明顯的統(tǒng)計學差異(P0.001)。胡蘿卜素含量較高的主要是綠色食物和黃色食物,以及黑色食物中紫菜的胡蘿卜素含量也較為豐富。3.測定方法的改進對食物成分數(shù)據(jù)和膳食攝入量評估的影響與2002版食物成分數(shù)據(jù)進行比較,總體呈現(xiàn)下降的趨勢。從膳食攝入量數(shù)據(jù)來看,測定方法的改變對人群膳食攝入量的影響約10%,而由于區(qū)分出α-胡蘿卜素帶來的差異約0.9%。結論1.本研究通過探討胡蘿卜素測定的有效分離技術、定量分析技術和高效提取技術,建立的檢測方法對食物中胡蘿卜素的測定具有較高的準確性和可靠性。2.胡蘿卜素主要存在于胡蘿卜、綠色葉類蔬菜和水果中,以p-胡蘿卜素為主,胡蘿卜和紅莧菜等是α-胡蘿卜素的主要來源。將食物中α-胡蘿卜素進行有效區(qū)分,可為視黃醇當量的準確計算提供數(shù)據(jù)基礎。3.測定方法的改進可帶來食物成分數(shù)據(jù)的改變,進而可影響人群膳食攝入量的評估,在使用現(xiàn)有胡蘿卜素數(shù)據(jù)進行評估時,經(jīng)過合理地數(shù)據(jù)校正,仍可滿足目前的需要。
【學位授予單位】：中國疾病預防控制中心
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：R155.5

【參考文獻】

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本文編號：1318998