近年來,我國餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭良好,同時(shí)市場競爭愈加激烈。特別是成本壓力的日益增加也迫使餐飲企業(yè)開始重視成本的管理與控制�；谶@種情況,本文試圖以N餐飲公司作為研究案例,基于價(jià)值鏈理論進(jìn)行成本管理研究。N餐飲公司采取的成本管理相對落后,忽視了重要的成本泄漏點(diǎn),無法從根本上了解影響成本的因素,最終成本控制的效果也并不明顯。以價(jià)值鏈理論為基礎(chǔ)的企業(yè)成本管理理念將關(guān)注面覆蓋至整個(gè)作業(yè)過程,深入分析成本驅(qū)動因素,以顧客需求為導(dǎo)向構(gòu)建全面、系統(tǒng)的成本管理模式。基于N餐飲公司的價(jià)值鏈結(jié)構(gòu),本文針對生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)務(wù)流程的重要成本環(huán)節(jié)分析存在的成本管理問題以及成本與價(jià)值之間的關(guān)系,按照制度設(shè)計(jì)層面與工作實(shí)施層面的分析邏輯識別基本活動與輔助活動的成本薄弱點(diǎn)。根據(jù)不足之處文中分別從內(nèi)部及外部價(jià)值鏈提出了優(yōu)化建議:內(nèi)部優(yōu)化包括改進(jìn)相關(guān)流程制度以及采用相關(guān)管理工具;外部優(yōu)化包括利用層次分析法選擇與評價(jià)供應(yīng)商,關(guān)注顧客及競爭者情況,與各利益相關(guān)方建立戰(zhàn)略合作聯(lián)盟及信息共享平臺等等。這有助于N餐飲公司建立更具有科學(xué)性及前瞻性的成本管理系統(tǒng)�；趦r(jià)值鏈理論的成本管理模式為中小餐飲企業(yè)提供了改善自我管理的方式,樹立了一個(gè)體... 

【文章來源】：湖南大學(xué)湖南省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：64 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２．１價(jià)值鏈基本模型??

．．現(xiàn)代企業(yè)面臨著快速變化的競爭環(huán)境。隨著計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的飛速發(fā)展，互??聯(lián)網(wǎng)在企業(yè)經(jīng)營管理中發(fā)揮著愈來愈重要的作用，打破地域界限的生產(chǎn)方式為許??多企業(yè)帶來新的競爭優(yōu)勢，人們消費(fèi)行為及偏好的轉(zhuǎn)變也促進(jìn)了市場的重組與細(xì)??分，當(dāng)傳統(tǒng)企業(yè)管理理論與當(dāng)今商業(yè)環(huán)境和公司行為逐漸不相契合的時(shí)候，就出??現(xiàn)了虛擬價(jià)值鏈的相關(guān)理論研宄。虛擬價(jià)值鏈的概念由Ｊｅｆｆｒｅｙ?Ｆ．?Ｒａｙｐｏｒｔ和Ｊｏｈｎ?Ｊ．??Ｓｖｉｏｋｌａ?在《Ｅｘｐｌｏｉｔｉｎｇ?ｔｈｅ?Ｖｉｒｔｕａｌ?Ｖａｌｕｅ?Ｃｈａｉｎ》一文中提出［１９］。他們認(rèn)為，處于信??息時(shí)代潮流下的企業(yè)面對的是兩個(gè)世界的競爭：其一為管理者可以真實(shí)觀察到、??觸碰到的由各種資源構(gòu)成的物質(zhì)領(lǐng)域，命名為“市場場所”（ｍａｒｋｅｔｐｌａｃｅ）；其二??為由各種信息組成的虛擬世界，稱為“市場空間”（ｍａｒｋｅｔｓｐａｃｅ）。傳統(tǒng)的價(jià)值鏈??理論以物質(zhì)價(jià)值活動為主體，而虛擬價(jià)值鏈對應(yīng)的則是信息價(jià)值活動。虛擬價(jià)值??鏈為買方創(chuàng)造新的價(jià)值，是傳統(tǒng)價(jià)值鏈在虛擬領(lǐng)域的拓展，企業(yè)如果比競爭對手??更加有效地開展信息價(jià)值活動，那么它在虛擬價(jià)值鏈上的良好運(yùn)作能夠?yàn)樵撈髽I(yè)??贏得更多的競爭優(yōu)勢。??虛擬價(jià)值鏈與傳統(tǒng)價(jià)值鏈相似，可以分為基本信息價(jià)值活動與附加價(jià)值活動??兩大類，基本模型如圖所示：??￣

從客戶開始??客戶偏好一銷售渠道一?產(chǎn)品或服務(wù)一?投入／原材料一?資產(chǎn)／核心能力??圖２．３現(xiàn)代價(jià)值鏈基本模型??客戶需求是斯萊沃斯基相關(guān)理論的關(guān)鍵因素，正是由于客戶需求的增長加上??互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展以及高度的市場競爭，企業(yè)必須發(fā)現(xiàn)和維持新的利潤區(qū)，以客戶為??中心成為關(guān)鍵的驅(qū)動因素，企業(yè)的供應(yīng)鏈和價(jià)值鏈活動相應(yīng)升級，當(dāng)企業(yè)自身達(dá)??不到客戶要求時(shí)，它可以將部分業(yè)務(wù)外包或者向外部尋求合作，通過資源共享、??優(yōu)勢互補(bǔ)的網(wǎng)狀模式為客戶創(chuàng)造價(jià)值，同時(shí)也為合作各方制造盈利機(jī)會。??明確提出價(jià)值網(wǎng)概念的是大衛(wèi)？波維特等美國學(xué)者，在《價(jià)值網(wǎng)：打破供應(yīng)??鏈、挖掘隱利潤》一書中為價(jià)值網(wǎng)作了定義：“價(jià)值網(wǎng)是一種業(yè)務(wù)模式，它采用數(shù)??字化供應(yīng)鏈概念

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號：3510145