餐飲服務(wù)行業(yè)日漸膨脹,做好餐廳不僅要保證菜品質(zhì)量,提高服務(wù)質(zhì)量也是相當(dāng)重要。為了使餐廳持之以恒發(fā)展。必須對(duì)服務(wù)人員的能力進(jìn)行提高。管理大師告訴我們：未經(jīng)培訓(xùn)或未經(jīng)有效培訓(xùn)的員工對(duì)企業(yè)來(lái)講是個(gè)破壞者!路特斯餐廳由于剛剛成立,在管理及服務(wù)人員的服務(wù)技能上存在諸多問(wèn)題,服務(wù)人員的能力差異較大因此必須對(duì)員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)。本文主要針對(duì)該餐廳工作人員服務(wù)能力提高的問(wèn)題進(jìn)行了分析研究。論文首先對(duì)餐廳服務(wù)人員能力提高的重要性進(jìn)行了說(shuō)明,其次設(shè)計(jì)了合理的考核表格并且對(duì)餐廳員工進(jìn)行了考核。最后通過(guò)考核分?jǐn)?shù)了解餐廳人員的現(xiàn)狀,分析了員工培訓(xùn)次數(shù)與員工考核內(nèi)容的關(guān)系。根據(jù)員工自身情況分析培訓(xùn)需求,找到培訓(xùn)關(guān)鍵點(diǎn)。在對(duì)培訓(xùn)關(guān)鍵點(diǎn)的分析中,運(yùn)用德?tīng)柗品▽?duì)路特斯餐廳的服務(wù)人員進(jìn)行了調(diào)查分析。設(shè)計(jì)了調(diào)查問(wèn)卷,并根據(jù)問(wèn)卷情況制訂合理了有效的培訓(xùn)計(jì)劃。最后,根據(jù)路特斯餐廳的具體情況,就培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行了實(shí)施,并對(duì)培訓(xùn)的效果進(jìn)行了評(píng)估。根據(jù)評(píng)估結(jié)果我們發(fā)現(xiàn)通過(guò)合理有效的培訓(xùn)能夠提高員工的服務(wù)能力,從而提高餐廳整體的服務(wù)水平。 

【文章來(lái)源】：西南交通大學(xué)四川省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：49 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

員工文化素質(zhì)與流程規(guī)范考核關(guān)系圖

O————王玉梅劉霞李文吳丹田佳圖2一1員工文化素質(zhì)與流程規(guī)范考核關(guān)系圖文化素質(zhì)高的服務(wù)人員的規(guī)范流程的考核成績(jī)高，通過(guò)圖2一1可以看出李文的文化素質(zhì)比劉霞低，但是流程規(guī)范的考核卻高于劉霞。圖2一1中的現(xiàn)象說(shuō)明還有其他因素導(dǎo)致李文的流程規(guī)范能力強(qiáng)。針對(duì)圖2一1發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，我們對(duì)接受培訓(xùn)的情況與規(guī)范流程的考核成績(jī)作分析結(jié)果如圖2一2所示。10—一—�？敢唬�;七褪協(xié)獷_e屯于流程規(guī)范-今~培訓(xùn)情況(次)2一~一一一一~蘭一-一一-~必卜一一嶺一一O—王玉梅劉霞李文吳丹田佳圖2一2員工培訓(xùn)情況與流程規(guī)范的關(guān)系圖接受培訓(xùn)最多的服務(wù)員李文的服務(wù)規(guī)范分?jǐn)?shù)是最高的，而接受培訓(xùn)次數(shù)排名第二的服務(wù)人員王玉梅的服務(wù)規(guī)范分?jǐn)?shù)也是不低的。因此我們可以認(rèn)為對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行有效地培訓(xùn)可以提升服務(wù)人員的服務(wù)規(guī)范的水平。對(duì)于學(xué)歷最高的服務(wù)人員劉霞的服務(wù)規(guī)范分?jǐn)?shù)也是非常高。為此我們分析個(gè)人的文化修養(yǎng)與服務(wù)人員的整體素質(zhì)也是密切相關(guān)的。相反，服務(wù)規(guī)范成績(jī)最差的服務(wù)人員田佳

培訓(xùn)是最能提高服務(wù)規(guī)范的方法。分析了培訓(xùn)與文化素質(zhì)對(duì)流程規(guī)范考核的影響，我們又對(duì)儀容儀表考核的情況與培訓(xùn)及文化素質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行分析如圖2一3。20—18161412.物.儀容儀表培訓(xùn)情況(次)文化素質(zhì)王玉梅劉霞李文吳丹田佳圖2一3員工儀容儀表、培訓(xùn)次數(shù)與其文化素質(zhì)的關(guān)系圖從圖2一3中我們清楚地看到培訓(xùn)次數(shù)直接影響服務(wù)人員在儀容儀表項(xiàng)目中的考核成績(jī)。李文的培訓(xùn)次數(shù)最多，因此在對(duì)所有服務(wù)人員進(jìn)行儀容儀表考核時(shí)，李文的分?jǐn)?shù)是最高的。雖然服務(wù)人員的文化素質(zhì)與服務(wù)人員在儀容儀表考核中的成績(jī)成正比。但是劉霞的文化素質(zhì)是所有服務(wù)人員中最高的，而接受培訓(xùn)的次數(shù)不多，因此在對(duì)其進(jìn)行儀容儀表的考核成績(jī)比李文要低許多。而服務(wù)人員吳丹與王玉梅的文化素質(zhì)基本相當(dāng)，但因?yàn)橥跤衩方邮艿呐嘤?xùn)較多，所有在對(duì)其進(jìn)行儀容儀表考核中，王玉梅的成

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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