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高職酒店管理專業(yè)學生實習存在問題之我見 投稿：萬薏薐

 

 

高職酒店管理專業(yè)學生實習存在問題之我見許　蓮（蘇州經(jīng)貿職業(yè)技術學院旅游系江蘇蘇州225001）摘　要：高職院校學生的專業(yè)實習是學校教學工作的重要組成部分，尤其對于操作性較強的專業(yè)，如酒店管理專業(yè)來說，實習過程對學生、學校和酒店都起著舉足輕重的作用。本…

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高職酒店管理專業(yè)學生實習存在問題之我見

許　蓮

（蘇州經(jīng)貿職業(yè)技術學院旅游系江蘇蘇州225001）

摘　要：高職院校學生的專業(yè)實習是學校教學工作的重要組成部分，尤其對于操作性較強的專業(yè)，如酒店管理專業(yè)來說，實習過程對學生、學校和酒店都起著舉足輕重的作用。本文以酒店管理專業(yè)學生的酒店實習為個案，總結學生酒店實習中存在問題，并提出相應解決問題的思路和方法，旨在為學生、學校及酒店提供有益的參考。

關鍵詞：酒店管理；實習；存在問題中圖分類號：F719.3文獻標識碼：A文章編號：1000-9795（2010）06-0268-02酒店作為現(xiàn)代旅游業(yè)的三大支柱之一，其重要性不言而喻。高

職院校酒店管理專業(yè)肩負著培養(yǎng)酒店專門人才的重任，而酒店管理專業(yè)的學生實習又是高職院校教學工作的重要內容之一。

天不僅要面對不同文化背景、不同宗教信仰以及不同文化層次的客人，還要面對同事、上司，對于剛走入實習酒店的學生來說，很難應付眾多的突發(fā)事件。

(二)學校方面存在問題

1.對學生的專業(yè)定位存在偏差受傳統(tǒng)觀念等因素的影響，絕大部分家長或學生不愿意從事“服伺”人的酒店工作，學校的專業(yè)培養(yǎng)目標是“具有高星級酒店管理能力的中、高級人才”，學生誤認為去酒店是管理他人，但到實際工作場所卻是“被管理”和“服伺”他人。

2.對學生的監(jiān)管工作流于形式學生雖說到酒店實習，但學校對學生的監(jiān)管工作仍不能松懈，但很多學校的監(jiān)管工作流于形式。雖說設立了專門的指導老師負責學生在酒店實習工作，但受種種因素的制約，這種監(jiān)管工作僅流于形式；另外，學校缺少相應的措施來獎勵或處罰表現(xiàn)突出的學生。

(三)酒店方面存在問題1.放不下架子真正走進學校、走進學生

很多酒店參與到“實習生”的爭搶大戰(zhàn)，但又放不架子真正走進學校、走進學生，通常通過“中介”的方式招聘實習生，通過支付“管理費”而獲得他們的配合，但由此而導致實習生的“生活費”(工資)較低，由于待遇較低，實習生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產經(jīng)營。

2.培訓的欠缺和培訓機制的不完善

一般情況下，員工正式進入工作崗位前必須經(jīng)過系統(tǒng)培訓，但實際操作過程中，相關部門則能簡則簡，使實習生成為只會操作沒有思想的“操作工”。據(jù)筆者調查，90%的學生進入酒店之前會接受酒店企業(yè)文化的灌輸，70%的學生經(jīng)過部門培訓，但此種培訓僅限于中西式鋪床、托盤、餐巾折花等基本服務技能的培訓，大概只有10%左右的學生會得到酒店正規(guī)而系統(tǒng)的培訓。

一、酒店管理專業(yè)學生酒店實習的概念及意義

現(xiàn)代教育越來越趨向于素質及能力教育，各類旅游和酒店管理學校除了注重對學生理論知識的培養(yǎng)外，也越來越重視其實踐經(jīng)驗的積累，實習就成為學校對學生培養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)之一。酒店實習，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標和教學計劃的總體要求，結合實習單位和實習生自身的實際情況，由設有酒店管理專業(yè)的學校組織安排，也可以由實習生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習和實習。

從理論上看，安排、管理好學生到酒店實習，可以達到三贏的良好局面。首先，學生可以提高服務技能與技巧，學到書本上學不到的知識，鍛煉才干，磨練意志，為今后正式走上工作崗位打下堅實基礎，還可以減輕家庭負擔；其次，可以彌補教學的缺陷，指導學校調整培養(yǎng)目標與教學計劃，培養(yǎng)適銷對路的酒店服務與管理人才；最后，可以幫助酒店節(jié)約人力資源管理成本，緩解用工壓力，提前進行人才儲備。

但從實踐操作過程看，安排酒店管理專業(yè)學生到酒店實行，并沒有真正達到“三贏”的理想狀態(tài)，但隨著社會的發(fā)展及時間的推移，學生在酒店實習的眾多問題也逐漸顯現(xiàn)。

二、酒店管理專業(yè)學生酒店實習存在的問題

(一)學生方面存在問題

1.對角色轉換的不適應

角色轉換，是學生去酒店實習面臨的首要問題。從學校到酒店，從面對老師到面對上司、顧客，從與同學相處到與同事相處，種種角色轉換讓80、90后的學生無從適從，從而產生角色沖突，如不滿領導安排、服務態(tài)度差等等。此外，實習生以學生身份參加酒店的服務工作，切身利益較少，難以形成強烈的工作責任感與使命感。實習生的崗位大部分在一線部門，每天的工作是簡單的、重復的對客服務以及清掃工作，在實習初期或許會感到新奇，但隨著時間的推移，對工作的厭倦感也逐漸暴露出來，甚至產生對本專業(yè)的懷疑，對從事酒店行業(yè)極度恐懼。

2.付出和回報的不平衡待遇差距造成心理的極度不平衡。在酒店實習過程中，實習生除了完成每天必須的對客服務工作外，還要承擔酒店部門內部很多又臟又累的工作，勞動強度大，但報酬卻遠遠低于酒店正式員工，付出與回報之間存在一定差距。

另外，80%的學生認為，學校組織實習是為了賺取所謂的“管理費”，認為大家的血汗錢被學校“剝削”，所以極易產生不公平感。

3.人際關系的復雜和社會閱歷的缺乏

酒店人員流動性較強，人際關系較復雜，對客服務的學生每

三、學生、學校及酒店緊密配合，緩解實習過程中存在的問題

如上種種問題的緩解，需要學生、學校及酒店三雙的共同努力。具體措施如下：

(一)對學生來說

很多學生在家里是掌上明珠，在學校是高高在上的“天之驕子”，因此，大學生在進入酒店實習之前，一定要做好思想準備：

1.做好充分的思想準備工作

酒店管理專業(yè)的學生要科學認識專業(yè)特點，從普通服務員到酒店管理者是每位酒店人必經(jīng)之路。放下“天之驕子”的架子，要有經(jīng)歷工作艱辛與磨難的思想準備，做好從酒店基層做起的思想準備。另外，認真處理學校知識、書本知識與實際操作之間的關系，學會“取其精華，去其糟粕”。

2.學會調節(jié)心理

收稿日期：2010-08-20

作者簡介：許蓮（1976-），女，江蘇泗陽人，畢業(yè)于廣西師范大學，講師，從事酒店管理方向的研究。

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待遇問題是最敏感、最不可解決的問題，實習生們應該學會調節(jié)心態(tài)，一味的反抗與爭取，只會給自己的職業(yè)生涯帶好更大的阻力。3.學會處理與客人、同事及上司之間的關系

在與客人、同事及上司相處的過程中應該不卑不亢，在對客服務中，應該抓住客人的言語、衣著、表情等細微之處為客人提供恰到好處的服務；不與同事拉幫結派，不對上司一味的附和。

(二)對學校來說學校是教書育人的場所，學生出去實習并不意味著育人工作的結束，而是育人工作的延續(xù)，學校不能把學生扔到酒店就萬事大吉，還應注意做到如下幾點：

1.做好實習前的思想教育工作

學生在實習前一般會聽上屆同學講述酒店的種種情況，酒店某些不好的方面可能會挫傷大家實習的積極性，因此，做好實習前的思想動員工作非常重要。首先，讓學生明白實習的重要性、具體要求及注意事項，指導學生穩(wěn)健地踏入社會；其次，詳細介紹實習單位的具體情況、實習生的權利、義務以及工資、福利待遇等，解答學生的疑問。

當然，在做好思想教育工作的同時，對實習酒店的選擇也非常關鍵。酒店管理專業(yè)學生實習不是短期行為，實習基地選擇的意義不言而喻。學校在選擇實習酒店時不能隨心所欲，應該選擇管理規(guī)范、客源穩(wěn)定的高檔酒店，，高起點、高標準、嚴要求，使學生真正得到鍛煉。

2.做好實習的跟蹤管理工作

實踐教學是學校日常教學工作的重要組成部分，學校應該配備專門的實習指導老師，制定跟蹤指導計劃表，切實從學習、工作及生活的各方面關心學生，糾正、解決學生在實習過程中出現(xiàn)的各種情況，而不能流于形式。另外，系部領導要不定期的巡視與探望學生，讓學生真正體會到學校及系部對大學的關心。

酒店人員關系比較復雜，很多學生進入酒店后不能很好的把握方向。雖說酒店有相關的規(guī)章制度，但仍不能對學生起到很好的約束與鼓勵作用，所以，學校應該配合酒店制度相關的“實習生管理條例”，作為對酒店規(guī)章制度的補充，兩者互相制約，可以更好地管理學生，如學生在酒店表現(xiàn)突出的，可由學校或酒店給予物質或精神激勵。

(三)對酒店來說

服務質量的提高，是酒店每位員工共同努力的結果。實習生雖說不是酒店的正式員工，但其服務態(tài)度及工作表現(xiàn)的好壞，直接影響到酒店的服務質量及社會聲譽。

1.放下架子，走進學校，建立并完善酒店招聘渠道

酒店人力資源部人員應該放下高高在上的架子，走進學校、走進學生，根據(jù)需求，選擇適合自己的學校及學生；并建立、完善招聘渠道，與專業(yè)招聘企業(yè)或者旅游院校合作，建立自己的用人渠道，設立合理的薪酬保障體系，保持實習生和正式員工數(shù)目的合理比例。當然，也可以采取訂單式人才培養(yǎng)方式，與旅游院校簽訂穩(wěn)定的實習生輪換合同，可選擇3-5家生源質量好、教學質量高的旅游院校進行長期合作，從旅游院校定向培養(yǎng)人才。另外，酒店最好繞過中介公司，加強與學校的聯(lián)系，節(jié)省管理費的支出，提高實習

生的“生活費”標準，把酒店可以給的利益，以盡量多的數(shù)額傳遞到學生手上。

這樣不但可以保證生源質量，學生上崗后可以為酒店創(chuàng)造更大的效益，間接地降低人力成本，而且也節(jié)省了每年前往招生的招聘成本，也有利于做好時間、人員、費用、管理、培訓、使用等方面工作的銜接和安排。

2.健全培訓機制，給實習生提供“輪崗”的機會酒店有必要做好實習生“匹配式”分配與管理，即根據(jù)實習生的特點，制定針對性的培訓計劃和實習安排。酒店的實習生來自不同的院校，年齡層次、理論知識和技能構架不同，實習目的也各有不同，在安排學生實習部門時能“一刀切”，應具體問題具體分析。

“輪崗”又稱職位輪換，原指同一政府工作部門內對擔任領導職務和某些工作性質特殊的非領導職務的國家公務員有計較地調換職位任職，這種工作方法也適用于對酒店實習生的管理。一方面，職位輪換可以讓學生了解酒店各部門的工作程序及工作特點，增加對酒店的進一步了解，增加對酒店行業(yè)的熱愛；另一方面，給實習生提供輪崗的機會，可以激發(fā)學生的工作熱情。

“只有滿意的員工，才會有滿意的客人”，這就需要管理者樹立“員工第一”的思想。酒店應采取各種方法，增強實習生對酒店的歸屬感。美國著名心理學家馬斯洛在1949年提出的“需求層次理論”，他認為，“歸屬和愛的需要”是人的重要心理需要，只有滿足了這一需要，人們才有可能“自我實現(xiàn)”，才會有“責任感”。首先，酒店應該創(chuàng)造公平、寬松的工作環(huán)境，所有員工一視同仁，少處罰，多鼓勵，豐富職業(yè)業(yè)余文化生活，促進交流與學習，營造優(yōu)質的工作氛圍；其次，酒店要形成“尊重人才”、“愛護人才”的人才管理機制，每個學生身上都有優(yōu)點與缺點，酒店應充分利用學生的優(yōu)點，為酒店創(chuàng)造更多價值，如有些學生外語水平比較高，可以考慮安排至西餐部門實習，有些學生性格比較開朗，可以考慮安排去餐飲部門或者營銷部門實習；最后，酒店要有一個具有市場競爭力的薪酬福利待遇，實習生應該和正式員工一樣，享受為酒店創(chuàng)造價值而給予的物質或精神獎勵，同時職工的福利待遇對實習生來說應該具有一定的吸引力。

四、結論

學生到酒店實習是一件關系到學生職業(yè)前途、學校教學質量、酒店服務質量及社會聲譽的重大問題，因此，無論是學生、學校，還是酒店均應高度重視實習過程中存在的問題，并努力克服，真正讓學生實習成為利學生、利學校、更利于酒店的一件好事。

參考文獻：

[1]紀志華.重視酒店實習生資源的開發(fā)利用[J].飯店世界,2006,3.[2]吳軍衛(wèi).旅游飯店對實習生的使用[J].集團經(jīng)濟研究,2005(5).[3]賈曉輝.人力資源管理理論與實務[M].中國國際廣播出版社,2003.

[4]王興瓊.酒店實習生工作滿意度及其影響因素研究[J].旅游學刊,2006(3).

Onproblemsofstudentinternshipsinhighervocationalcollegehotelmanagementdepartment

XuLian

（SuzhouTradeandCommerceVocationalandTechnicalcollegeTourismDepartment,SuzhouJiangsu,225001,China）

Abstract:ProfessionalinternshipsofVocationalSchoolStudentisanimportantpartofteaching,especially,strongoperationalexpertise,suchashotelmanagement,theinternshipprocessplaysanimportantroletostudents,schoolsandhotels.Inthispaper,forthehotelmanagementstudentsofthehotelinternshipsasthecase,summedupthestudentsinternshipsprobleminthehotel,andthecorrespondingproblem-solvingideasandmethods,aimedatprovidingausefulreferenceforstudents,schoolsandhotels.

Keywords:HotelManagement;internships;Problems［責任編輯：周志媛］

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