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高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在問題之我見 投稿：萬薏薐

 

 

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在問題之我見許　蓮（蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系江蘇蘇州225001）摘　要：高職院校學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，尤其對于操作性較強(qiáng)的專業(yè)，如酒店管理專業(yè)來說，實(shí)習(xí)過程對學(xué)生、學(xué)校和酒店都起著舉足輕重的作用。本…

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高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在問題之我見

許　蓮

（蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系江蘇蘇州225001）

摘　要：高職院校學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，尤其對于操作性較強(qiáng)的專業(yè)，如酒店管理專業(yè)來說，實(shí)習(xí)過程對學(xué)生、學(xué)校和酒店都起著舉足輕重的作用。本文以酒店管理專業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)為個(gè)案，總結(jié)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)中存在問題，并提出相應(yīng)解決問題的思路和方法，旨在為學(xué)生、學(xué)校及酒店提供有益的參考。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)習(xí)；存在問題中圖分類號：F719.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1000-9795（2010）06-0268-02酒店作為現(xiàn)代旅游業(yè)的三大支柱之一，其重要性不言而喻。高

職院校酒店管理專業(yè)肩負(fù)著培養(yǎng)酒店專門人才的重任，而酒店管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)又是高職院校教學(xué)工作的重要內(nèi)容之一。

天不僅要面對不同文化背景、不同宗教信仰以及不同文化層次的客人，還要面對同事、上司，對于剛走入實(shí)習(xí)酒店的學(xué)生來說，很難應(yīng)付眾多的突發(fā)事件。

(二)學(xué)校方面存在問題

1.對學(xué)生的專業(yè)定位存在偏差受傳統(tǒng)觀念等因素的影響，絕大部分家長或?qū)W生不愿意從事“服伺”人的酒店工作，學(xué)校的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是“具有高星級酒店管理能力的中、高級人才”，學(xué)生誤認(rèn)為去酒店是管理他人，但到實(shí)際工作場所卻是“被管理”和“服伺”他人。

2.對學(xué)生的監(jiān)管工作流于形式學(xué)生雖說到酒店實(shí)習(xí)，但學(xué)校對學(xué)生的監(jiān)管工作仍不能松懈，但很多學(xué)校的監(jiān)管工作流于形式。雖說設(shè)立了專門的指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)工作，但受種種因素的制約，這種監(jiān)管工作僅流于形式；另外，學(xué)校缺少相應(yīng)的措施來獎(jiǎng)勵(lì)或處罰表現(xiàn)突出的學(xué)生。

(三)酒店方面存在問題1.放不下架子真正走進(jìn)學(xué)校、走進(jìn)學(xué)生

很多酒店參與到“實(shí)習(xí)生”的爭搶大戰(zhàn)，但又放不架子真正走進(jìn)學(xué)校、走進(jìn)學(xué)生，通常通過“中介”的方式招聘實(shí)習(xí)生，通過支付“管理費(fèi)”而獲得他們的配合，但由此而導(dǎo)致實(shí)習(xí)生的“生活費(fèi)”(工資)較低，由于待遇較低，實(shí)習(xí)生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產(chǎn)經(jīng)營。

2.培訓(xùn)的欠缺和培訓(xùn)機(jī)制的不完善

一般情況下，員工正式進(jìn)入工作崗位前必須經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，但實(shí)際操作過程中，相關(guān)部門則能簡則簡，使實(shí)習(xí)生成為只會操作沒有思想的“操作工”。據(jù)筆者調(diào)查，90%的學(xué)生進(jìn)入酒店之前會接受酒店企業(yè)文化的灌輸，70%的學(xué)生經(jīng)過部門培訓(xùn)，但此種培訓(xùn)僅限于中西式鋪床、托盤、餐巾折花等基本服務(wù)技能的培訓(xùn)，大概只有10%左右的學(xué)生會得到酒店正規(guī)而系統(tǒng)的培訓(xùn)。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的概念及意義

現(xiàn)代教育越來越趨向于素質(zhì)及能力教育，各類旅游和酒店管理學(xué)校除了注重對學(xué)生理論知識的培養(yǎng)外，也越來越重視其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，實(shí)習(xí)就成為學(xué)校對學(xué)生培養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)之一。酒店實(shí)習(xí)，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的總體要求，結(jié)合實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生自身的實(shí)際情況，由設(shè)有酒店管理專業(yè)的學(xué)校組織安排，也可以由實(shí)習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進(jìn)行見習(xí)和實(shí)習(xí)。

從理論上看，安排、管理好學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，可以達(dá)到三贏的良好局面。首先，學(xué)生可以提高服務(wù)技能與技巧，學(xué)到書本上學(xué)不到的知識，鍛煉才干，磨練意志，為今后正式走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，還可以減輕家庭負(fù)擔(dān)；其次，可以彌補(bǔ)教學(xué)的缺陷，指導(dǎo)學(xué)校調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)計(jì)劃，培養(yǎng)適銷對路的酒店服務(wù)與管理人才；最后，可以幫助酒店節(jié)約人力資源管理成本，緩解用工壓力，提前進(jìn)行人才儲備。

但從實(shí)踐操作過程看，安排酒店管理專業(yè)學(xué)生到酒店實(shí)行，并沒有真正達(dá)到“三贏”的理想狀態(tài)，但隨著社會的發(fā)展及時(shí)間的推移，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的眾多問題也逐漸顯現(xiàn)。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)存在的問題

(一)學(xué)生方面存在問題

1.對角色轉(zhuǎn)換的不適應(yīng)

角色轉(zhuǎn)換，是學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)面臨的首要問題。從學(xué)校到酒店，從面對老師到面對上司、顧客，從與同學(xué)相處到與同事相處，種種角色轉(zhuǎn)換讓80、90后的學(xué)生無從適從，從而產(chǎn)生角色沖突，如不滿領(lǐng)導(dǎo)安排、服務(wù)態(tài)度差等等。此外，實(shí)習(xí)生以學(xué)生身份參加酒店的服務(wù)工作，切身利益較少，難以形成強(qiáng)烈的工作責(zé)任感與使命感。實(shí)習(xí)生的崗位大部分在一線部門，每天的工作是簡單的、重復(fù)的對客服務(wù)以及清掃工作，在實(shí)習(xí)初期或許會感到新奇，但隨著時(shí)間的推移，對工作的厭倦感也逐漸暴露出來，甚至產(chǎn)生對本專業(yè)的懷疑，對從事酒店行業(yè)極度恐懼。

2.付出和回報(bào)的不平衡待遇差距造成心理的極度不平衡。在酒店實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)生除了完成每天必須的對客服務(wù)工作外，還要承擔(dān)酒店部門內(nèi)部很多又臟又累的工作，勞動(dòng)強(qiáng)度大，但報(bào)酬卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酒店正式員工，付出與回報(bào)之間存在一定差距。

另外，80%的學(xué)生認(rèn)為，學(xué)校組織實(shí)習(xí)是為了賺取所謂的“管理費(fèi)”，認(rèn)為大家的血汗錢被學(xué)校“剝削”，所以極易產(chǎn)生不公平感。

3.人際關(guān)系的復(fù)雜和社會閱歷的缺乏

酒店人員流動(dòng)性較強(qiáng)，人際關(guān)系較復(fù)雜，對客服務(wù)的學(xué)生每

三、學(xué)生、學(xué)校及酒店緊密配合，緩解實(shí)習(xí)過程中存在的問題

如上種種問題的緩解，需要學(xué)生、學(xué)校及酒店三雙的共同努力。具體措施如下：

(一)對學(xué)生來說

很多學(xué)生在家里是掌上明珠，在學(xué)校是高高在上的“天之驕子”，因此，大學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前，一定要做好思想準(zhǔn)備：

1.做好充分的思想準(zhǔn)備工作

酒店管理專業(yè)的學(xué)生要科學(xué)認(rèn)識專業(yè)特點(diǎn)，從普通服務(wù)員到酒店管理者是每位酒店人必經(jīng)之路。放下“天之驕子”的架子，要有經(jīng)歷工作艱辛與磨難的思想準(zhǔn)備，做好從酒店基層做起的思想準(zhǔn)備。另外，認(rèn)真處理學(xué)校知識、書本知識與實(shí)際操作之間的關(guān)系，學(xué)會“取其精華，去其糟粕”。

2.學(xué)會調(diào)節(jié)心理

收稿日期：2010-08-20

作者簡介：許蓮（1976-），女，江蘇泗陽人，畢業(yè)于廣西師范大學(xué)，講師，從事酒店管理方向的研究。

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待遇問題是最敏感、最不可解決的問題，實(shí)習(xí)生們應(yīng)該學(xué)會調(diào)節(jié)心態(tài)，一味的反抗與爭取，只會給自己的職業(yè)生涯帶好更大的阻力。3.學(xué)會處理與客人、同事及上司之間的關(guān)系

在與客人、同事及上司相處的過程中應(yīng)該不卑不亢，在對客服務(wù)中，應(yīng)該抓住客人的言語、衣著、表情等細(xì)微之處為客人提供恰到好處的服務(wù)；不與同事拉幫結(jié)派，不對上司一味的附和。

(二)對學(xué)校來說學(xué)校是教書育人的場所，學(xué)生出去實(shí)習(xí)并不意味著育人工作的結(jié)束，而是育人工作的延續(xù)，學(xué)校不能把學(xué)生扔到酒店就萬事大吉，還應(yīng)注意做到如下幾點(diǎn)：

1.做好實(shí)習(xí)前的思想教育工作

學(xué)生在實(shí)習(xí)前一般會聽上屆同學(xué)講述酒店的種種情況，酒店某些不好的方面可能會挫傷大家實(shí)習(xí)的積極性，因此，做好實(shí)習(xí)前的思想動(dòng)員工作非常重要。首先，讓學(xué)生明白實(shí)習(xí)的重要性、具體要求及注意事項(xiàng)，指導(dǎo)學(xué)生穩(wěn)健地踏入社會；其次，詳細(xì)介紹實(shí)習(xí)單位的具體情況、實(shí)習(xí)生的權(quán)利、義務(wù)以及工資、福利待遇等，解答學(xué)生的疑問。

當(dāng)然，在做好思想教育工作的同時(shí)，對實(shí)習(xí)酒店的選擇也非常關(guān)鍵。酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)不是短期行為，實(shí)習(xí)基地選擇的意義不言而喻。學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)酒店時(shí)不能隨心所欲，應(yīng)該選擇管理規(guī)范、客源穩(wěn)定的高檔酒店，，高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使學(xué)生真正得到鍛煉。

2.做好實(shí)習(xí)的跟蹤管理工作

實(shí)踐教學(xué)是學(xué)校日常教學(xué)工作的重要組成部分，學(xué)校應(yīng)該配備專門的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，制定跟蹤指導(dǎo)計(jì)劃表，切實(shí)從學(xué)習(xí)、工作及生活的各方面關(guān)心學(xué)生，糾正、解決學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的各種情況，而不能流于形式。另外，系部領(lǐng)導(dǎo)要不定期的巡視與探望學(xué)生，讓學(xué)生真正體會到學(xué)校及系部對大學(xué)的關(guān)心。

酒店人員關(guān)系比較復(fù)雜，很多學(xué)生進(jìn)入酒店后不能很好的把握方向。雖說酒店有相關(guān)的規(guī)章制度，但仍不能對學(xué)生起到很好的約束與鼓勵(lì)作用，所以，學(xué)校應(yīng)該配合酒店制度相關(guān)的“實(shí)習(xí)生管理?xiàng)l例”，作為對酒店規(guī)章制度的補(bǔ)充，兩者互相制約，可以更好地管理學(xué)生，如學(xué)生在酒店表現(xiàn)突出的，可由學(xué)�；蚓频杲o予物質(zhì)或精神激勵(lì)。

(三)對酒店來說

服務(wù)質(zhì)量的提高，是酒店每位員工共同努力的結(jié)果。實(shí)習(xí)生雖說不是酒店的正式員工，但其服務(wù)態(tài)度及工作表現(xiàn)的好壞，直接影響到酒店的服務(wù)質(zhì)量及社會聲譽(yù)。

1.放下架子，走進(jìn)學(xué)校，建立并完善酒店招聘渠道

酒店人力資源部人員應(yīng)該放下高高在上的架子，走進(jìn)學(xué)校、走進(jìn)學(xué)生，根據(jù)需求，選擇適合自己的學(xué)校及學(xué)生；并建立、完善招聘渠道，與專業(yè)招聘企業(yè)或者旅游院校合作，建立自己的用人渠道，設(shè)立合理的薪酬保障體系，保持實(shí)習(xí)生和正式員工數(shù)目的合理比例。當(dāng)然，也可以采取訂單式人才培養(yǎng)方式，與旅游院校簽訂穩(wěn)定的實(shí)習(xí)生輪換合同，可選擇3-5家生源質(zhì)量好、教學(xué)質(zhì)量高的旅游院校進(jìn)行長期合作，從旅游院校定向培養(yǎng)人才。另外，酒店最好繞過中介公司，加強(qiáng)與學(xué)校的聯(lián)系，節(jié)省管理費(fèi)的支出，提高實(shí)習(xí)

生的“生活費(fèi)”標(biāo)準(zhǔn)，把酒店可以給的利益，以盡量多的數(shù)額傳遞到學(xué)生手上。

這樣不但可以保證生源質(zhì)量，學(xué)生上崗后可以為酒店創(chuàng)造更大的效益，間接地降低人力成本，而且也節(jié)省了每年前往招生的招聘成本，也有利于做好時(shí)間、人員、費(fèi)用、管理、培訓(xùn)、使用等方面工作的銜接和安排。

2.健全培訓(xùn)機(jī)制，給實(shí)習(xí)生提供“輪崗”的機(jī)會酒店有必要做好實(shí)習(xí)生“匹配式”分配與管理，即根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)，制定針對性的培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)習(xí)安排。酒店的實(shí)習(xí)生來自不同的院校，年齡層次、理論知識和技能構(gòu)架不同，實(shí)習(xí)目的也各有不同，在安排學(xué)生實(shí)習(xí)部門時(shí)能“一刀切”，應(yīng)具體問題具體分析。

“輪崗”又稱職位輪換，原指同一政府工作部門內(nèi)對擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)和某些工作性質(zhì)特殊的非領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)的國家公務(wù)員有計(jì)較地調(diào)換職位任職，這種工作方法也適用于對酒店實(shí)習(xí)生的管理。一方面，職位輪換可以讓學(xué)生了解酒店各部門的工作程序及工作特點(diǎn)，增加對酒店的進(jìn)一步了解，增加對酒店行業(yè)的熱愛；另一方面，給實(shí)習(xí)生提供輪崗的機(jī)會，可以激發(fā)學(xué)生的工作熱情。

“只有滿意的員工，才會有滿意的客人”，這就需要管理者樹立“員工第一”的思想。酒店應(yīng)采取各種方法，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對酒店的歸屬感。美國著名心理學(xué)家馬斯洛在1949年提出的“需求層次理論”，他認(rèn)為，“歸屬和愛的需要”是人的重要心理需要，只有滿足了這一需要，人們才有可能“自我實(shí)現(xiàn)”，才會有“責(zé)任感”。首先，酒店應(yīng)該創(chuàng)造公平、寬松的工作環(huán)境，所有員工一視同仁，少處罰，多鼓勵(lì)，豐富職業(yè)業(yè)余文化生活，促進(jìn)交流與學(xué)習(xí)，營造優(yōu)質(zhì)的工作氛圍；其次，酒店要形成“尊重人才”、“愛護(hù)人才”的人才管理機(jī)制，每個(gè)學(xué)生身上都有優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，酒店應(yīng)充分利用學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)，為酒店創(chuàng)造更多價(jià)值，如有些學(xué)生外語水平比較高，可以考慮安排至西餐部門實(shí)習(xí)，有些學(xué)生性格比較開朗，可以考慮安排去餐飲部門或者營銷部門實(shí)習(xí)；最后，酒店要有一個(gè)具有市場競爭力的薪酬福利待遇，實(shí)習(xí)生應(yīng)該和正式員工一樣，享受為酒店創(chuàng)造價(jià)值而給予的物質(zhì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)職工的福利待遇對實(shí)習(xí)生來說應(yīng)該具有一定的吸引力。

四、結(jié)論

學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)是一件關(guān)系到學(xué)生職業(yè)前途、學(xué)校教學(xué)質(zhì)量、酒店服務(wù)質(zhì)量及社會聲譽(yù)的重大問題，因此，無論是學(xué)生、學(xué)校，還是酒店均應(yīng)高度重視實(shí)習(xí)過程中存在的問題，并努力克服，真正讓學(xué)生實(shí)習(xí)成為利學(xué)生、利學(xué)校、更利于酒店的一件好事。

參考文獻(xiàn)：

[1]紀(jì)志華.重視酒店實(shí)習(xí)生資源的開發(fā)利用[J].飯店世界,2006,3.[2]吳軍衛(wèi).旅游飯店對實(shí)習(xí)生的使用[J].集團(tuán)經(jīng)濟(jì)研究,2005(5).[3]賈曉輝.人力資源管理理論與實(shí)務(wù)[M].中國國際廣播出版社,2003.

[4]王興瓊.酒店實(shí)習(xí)生工作滿意度及其影響因素研究[J].旅游學(xué)刊,2006(3).

Onproblemsofstudentinternshipsinhighervocationalcollegehotelmanagementdepartment

XuLian

（SuzhouTradeandCommerceVocationalandTechnicalcollegeTourismDepartment,SuzhouJiangsu,225001,China）

Abstract:ProfessionalinternshipsofVocationalSchoolStudentisanimportantpartofteaching,especially,strongoperationalexpertise,suchashotelmanagement,theinternshipprocessplaysanimportantroletostudents,schoolsandhotels.Inthispaper,forthehotelmanagementstudentsofthehotelinternshipsasthecase,summedupthestudentsinternshipsprobleminthehotel,andthecorrespondingproblem-solvingideasandmethods,aimedatprovidingausefulreferenceforstudents,schoolsandhotels.

Keywords:HotelManagement;internships;Problems［責(zé)任編輯：周志媛］

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高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在問題之我見許　蓮（蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系江蘇蘇州225001）摘　要：高職院校學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，尤其對于操作性較強(qiáng)的專業(yè)，如酒店管理專業(yè)來說，實(shí)習(xí)過程對學(xué)生、學(xué)校和酒店都起著舉足輕重的作用。本…

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