本文關(guān)鍵詞：食品安全管控機(jī)制研究及條件支撐平臺(tái)設(shè)計(jì)

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【摘要】：近年來(lái),由于食品安全問(wèn)題頻發(fā),人民群眾生命安全受到威脅,使得食品安全監(jiān)管成為熱點(diǎn)問(wèn)題。本論文結(jié)合我國(guó)食品安全的實(shí)際國(guó)情,重點(diǎn)分析食品安全管控的關(guān)鍵點(diǎn),構(gòu)建我國(guó)新型的食品安全的管控機(jī)制模型及條件支撐平臺(tái)設(shè)計(jì)。論文主要研究工作如下：1、食品安全監(jiān)管體系分析。介紹我國(guó)食品安全監(jiān)管體系框架及構(gòu)成要素。從生物性、化學(xué)性和物理性三個(gè)方面,對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、消費(fèi)等環(huán)節(jié)存在的危害及質(zhì)量安全要素進(jìn)行分析,得出我國(guó)食品安全監(jiān)管體系存在的問(wèn)題。2、食品安全管控機(jī)制研究。結(jié)合我國(guó)食品安全管控機(jī)制現(xiàn)狀,建立我國(guó)食品安全監(jiān)管主體,采用HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))等規(guī)范,研究基于關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)督與監(jiān)控體系,構(gòu)建基于政府、市場(chǎng)、第三部門和社會(huì)“四位一體”的食品安全管控機(jī)制模型。3、基于HACCP體系對(duì)豬肉供應(yīng)鏈的分析研究。以我國(guó)豬肉生產(chǎn)加工為例,通過(guò)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)判定樹(shù)分析了豬肉供應(yīng)鏈中養(yǎng)殖、屠宰、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)的流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)。4、食品安全管控機(jī)制支撐平臺(tái)的設(shè)計(jì)。結(jié)合我國(guó)國(guó)情設(shè)計(jì)“源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可查詢、產(chǎn)品可召回、責(zé)任可追究”的支撐平臺(tái)總體架構(gòu)、功能目標(biāo)、業(yè)務(wù)協(xié)同流程。5、以畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)為例設(shè)計(jì)了基于食品鏈視角的支撐平臺(tái),結(jié)合食品安全管控機(jī)制及支撐平臺(tái)總體架構(gòu)設(shè)計(jì)以及對(duì)畜產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程和危害關(guān)鍵點(diǎn)分析,初步開(kāi)發(fā)了支撐平臺(tái)下的三個(gè)基礎(chǔ)應(yīng)用子系統(tǒng)。
【關(guān)鍵詞】：食品安全 管控機(jī)制 HACCP 支撐平臺(tái)
【學(xué)位授予單位】：昆明理工大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS201.6
【目錄】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-12
• 第一章 緒論12-20
• 1.1 課題研究背景12-13
• 1.2 國(guó)內(nèi)外安全管控機(jī)制研究現(xiàn)狀13-16
• 1.2.1 國(guó)外食品安全管控機(jī)制現(xiàn)狀13-14
• 1.2.2 國(guó)內(nèi)食品安全管控機(jī)制現(xiàn)狀14-16
• 1.3 課題研究目的和意義16-17
• 1.4 論文的主要內(nèi)容及章節(jié)安排17-18
• 1.5 本章小結(jié)18-20
• 第二章 我國(guó)現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管體系分析20-28
• 2.1 我國(guó)食品供應(yīng)鏈安全現(xiàn)狀分析20-23
• 2.1.1 由食源性疾病引發(fā)的問(wèn)題21
• 2.1.2 化學(xué)污染帶來(lái)的食品安全問(wèn)題21-22
• 2.1.3 食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中的問(wèn)題22
• 2.1.4 食品流通環(huán)節(jié)的問(wèn)題22-23
• 2.1.5 違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題23
• 2.1.6 衛(wèi)生執(zhí)法部門存在的問(wèn)題23
• 2.2 我國(guó)現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管體系存在的問(wèn)題23-25
• 2.2.1 安全監(jiān)管行政組織法體系不健全23
• 2.2.2 安全監(jiān)管行政權(quán)分配不合理23-24
• 2.2.3 監(jiān)管主體權(quán)力與責(zé)任不對(duì)等24-25
• 2.3 加強(qiáng)食品安全監(jiān)管體系建設(shè)的策略25-26
• 2.3.1 構(gòu)建食品安全信息管理和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制25
• 2.3.2 建立權(quán)責(zé)明晰的食品安全監(jiān)管體系25
• 2.3.3 構(gòu)建合理的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系25-26
• 2.4 本章小結(jié)26-28
• 第三章 我國(guó)食品安全管控機(jī)制的研究28-40
• 3.1 我國(guó)食品安全監(jiān)管主體分析28-31
• 3.1.1 政府在食品安全監(jiān)管中的主導(dǎo)作用29-30
• 3.1.2 非政府主體在食品安全監(jiān)管中的輔助作用30
• 3.1.3 構(gòu)建我國(guó)食品安全監(jiān)管主體30-31
• 3.2 完善我國(guó)食品安全管控機(jī)制的措施31-34
• 3.2.1 完善監(jiān)管主體的行政組織法律體系31-32
• 3.2.2 采取漸進(jìn)式分類統(tǒng)一行政監(jiān)管模式32
• 3.2.3 明確食品安全委員會(huì)為剛性行政主體32-33
• 3.2.4 建立權(quán)責(zé)一致的行政責(zé)任追究制度33
• 3.2.5 完善行政責(zé)任約束機(jī)制33
• 3.2.6 強(qiáng)化監(jiān)管失職的行政問(wèn)責(zé)33-34
• 3.2.7 建立權(quán)責(zé)一致的司法責(zé)任追究制度34
• 3.2.8 鼓勵(lì)全民參與、建立信息平臺(tái)34
• 3.3 創(chuàng)建新型食品安全管控機(jī)制模型34-38
• 3.3.1 食品安全監(jiān)管的過(guò)程體系36-37
• 3.3.2 食品安全監(jiān)管的制度和執(zhí)行體系37
• 3.3.3 食品安全監(jiān)管的信息體系37-38
• 3.3.4 食品安全監(jiān)管的環(huán)境條件38
• 3.4 本章小結(jié)38-40
• 第四章 基于HACCP體系對(duì)豬肉供應(yīng)鏈關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的分析研究40-50
• 4.1 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)體系的問(wèn)題40
• 4.2 現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系介紹40-42
• 4.3 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)體系之間的關(guān)系42-43
• 4.4 實(shí)施HACCP體系的基本步驟43-45
• 4.5 基于HACCP標(biāo)準(zhǔn)體系的豬肉供應(yīng)鏈關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)分析45-49
• 4.5.1 豬肉供應(yīng)鏈關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)分析目標(biāo)45
• 4.5.2 豬肉供應(yīng)鏈關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)流程分析45-48
• 4.5.3 關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)分析48-49
• 4.6 本章小結(jié)49-50
• 第五章 食品安全管控機(jī)制條件支撐平臺(tái)的設(shè)計(jì)50-60
• 5.1 食品安全管控機(jī)制支撐平臺(tái)的需求分析50-52
• 5.1.1 食品安全管控機(jī)制支撐平臺(tái)的功能及目標(biāo)50-51
• 5.1.2 食品安全管控機(jī)制支撐平臺(tái)的實(shí)施對(duì)象51
• 5.1.3 食品安全管控機(jī)制支撐平臺(tái)參與者(用戶)及其職責(zé)51-52
• 5.2 食品安全管控機(jī)制支撐平臺(tái)架構(gòu)設(shè)計(jì)分析52-56
• 5.2.1 食品安全管控機(jī)制支撐平臺(tái)總體架構(gòu)52-54
• 5.2.2 食品安全支撐平臺(tái)“四位一體”架構(gòu)54
• 5.2.3 食品安全管控機(jī)制支撐平臺(tái)實(shí)施的原則54-55
• 5.2.4 食品安全管控機(jī)制支撐平臺(tái)實(shí)施的步驟55-56
• 5.3 食品安全支撐平臺(tái)協(xié)同業(yè)務(wù)流程56-58
• 5.3.1 食品鏈與監(jiān)管環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)描述56-57
• 5.3.2 食品鏈與監(jiān)管環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)協(xié)同57-58
• 5.4 本章小結(jié)58-60
• 第六章 食品安全管控機(jī)制支撐平臺(tái)子系統(tǒng)設(shè)計(jì)60-74
• 6.1 畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)60-69
• 6.1.1 畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)功能框架設(shè)計(jì)60-61
• 6.1.2 畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)中畜產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的設(shè)計(jì)61-63
• 6.1.3 畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)中的信息采集的設(shè)計(jì)63
• 6.1.4 畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)63-64
• 6.1.5 畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)軟件體系設(shè)計(jì)64-66
• 6.1.6 畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)66-69
• 6.2 食品安全管控機(jī)制支撐平臺(tái)基礎(chǔ)子系統(tǒng)69-72
• 6.2.1 畜產(chǎn)品養(yǎng)殖管理系統(tǒng)69-70
• 6.2.2 蔬菜產(chǎn)品種植管理系統(tǒng)70-71
• 6.2.3 肉菜產(chǎn)品可追溯查詢系統(tǒng)71-72
• 6.3 本章小結(jié)72-74
• 第七章 總結(jié)與展望74-76
• 7.1 總結(jié)74-75
• 7.2 展望75-76
• 致謝76-78
• 參考文獻(xiàn)78-82
• 附錄A (攻讀碩士其間發(fā)表的論文及參加的科研項(xiàng)目)82-84
• 附錄B 生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)分析表84-89

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：520974