發(fā)布時間：2017-07-05 07:13

  本文關鍵詞：食品安全管控機制研究及條件支撐平臺設計

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【摘要】：近年來,由于食品安全問題頻發(fā),人民群眾生命安全受到威脅,使得食品安全監(jiān)管成為熱點問題。本論文結合我國食品安全的實際國情,重點分析食品安全管控的關鍵點,構建我國新型的食品安全的管控機制模型及條件支撐平臺設計。論文主要研究工作如下：1、食品安全監(jiān)管體系分析。介紹我國食品安全監(jiān)管體系框架及構成要素。從生物性、化學性和物理性三個方面,對食品生產(chǎn)、加工、儲運、消費等環(huán)節(jié)存在的危害及質(zhì)量安全要素進行分析,得出我國食品安全監(jiān)管體系存在的問題。2、食品安全管控機制研究。結合我國食品安全管控機制現(xiàn)狀,建立我國食品安全監(jiān)管主體,采用HACCP(危害分析和關鍵控制點)等規(guī)范,研究基于關鍵控制點的監(jiān)督與監(jiān)控體系,構建基于政府、市場、第三部門和社會“四位一體”的食品安全管控機制模型。3、基于HACCP體系對豬肉供應鏈的分析研究。以我國豬肉生產(chǎn)加工為例,通過關鍵節(jié)點判定樹分析了豬肉供應鏈中養(yǎng)殖、屠宰、運輸和銷售環(huán)節(jié)的流程和關鍵控制點。4、食品安全管控機制支撐平臺的設計。結合我國國情設計“源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可查詢、產(chǎn)品可召回、責任可追究”的支撐平臺總體架構、功能目標、業(yè)務協(xié)同流程。5、以畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)為例設計了基于食品鏈視角的支撐平臺,結合食品安全管控機制及支撐平臺總體架構設計以及對畜產(chǎn)品養(yǎng)殖過程和危害關鍵點分析,初步開發(fā)了支撐平臺下的三個基礎應用子系統(tǒng)。
【關鍵詞】：食品安全 管控機制 HACCP 支撐平臺
【學位授予單位】：昆明理工大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：TS201.6
【目錄】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-12
• 第一章 緒論12-20
• 1.1 課題研究背景12-13
• 1.2 國內(nèi)外安全管控機制研究現(xiàn)狀13-16
• 1.2.1 國外食品安全管控機制現(xiàn)狀13-14
• 1.2.2 國內(nèi)食品安全管控機制現(xiàn)狀14-16
• 1.3 課題研究目的和意義16-17
• 1.4 論文的主要內(nèi)容及章節(jié)安排17-18
• 1.5 本章小結18-20
• 第二章 我國現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管體系分析20-28
• 2.1 我國食品供應鏈安全現(xiàn)狀分析20-23
• 2.1.1 由食源性疾病引發(fā)的問題21
• 2.1.2 化學污染帶來的食品安全問題21-22
• 2.1.3 食品在生產(chǎn)加工過程中的問題22
• 2.1.4 食品流通環(huán)節(jié)的問題22-23
• 2.1.5 違法生產(chǎn)、經(jīng)營帶來的食品安全問題23
• 2.1.6 衛(wèi)生執(zhí)法部門存在的問題23
• 2.2 我國現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管體系存在的問題23-25
• 2.2.1 安全監(jiān)管行政組織法體系不健全23
• 2.2.2 安全監(jiān)管行政權分配不合理23-24
• 2.2.3 監(jiān)管主體權力與責任不對等24-25
• 2.3 加強食品安全監(jiān)管體系建設的策略25-26
• 2.3.1 構建食品安全信息管理和風險評估機制25
• 2.3.2 建立權責明晰的食品安全監(jiān)管體系25
• 2.3.3 構建合理的食品安全標準體系25-26
• 2.4 本章小結26-28
• 第三章 我國食品安全管控機制的研究28-40
• 3.1 我國食品安全監(jiān)管主體分析28-31
• 3.1.1 政府在食品安全監(jiān)管中的主導作用29-30
• 3.1.2 非政府主體在食品安全監(jiān)管中的輔助作用30
• 3.1.3 構建我國食品安全監(jiān)管主體30-31
• 3.2 完善我國食品安全管控機制的措施31-34
• 3.2.1 完善監(jiān)管主體的行政組織法律體系31-32
• 3.2.2 采取漸進式分類統(tǒng)一行政監(jiān)管模式32
• 3.2.3 明確食品安全委員會為剛性行政主體32-33
• 3.2.4 建立權責一致的行政責任追究制度33
• 3.2.5 完善行政責任約束機制33
• 3.2.6 強化監(jiān)管失職的行政問責33-34
• 3.2.7 建立權責一致的司法責任追究制度34
• 3.2.8 鼓勵全民參與、建立信息平臺34
• 3.3 創(chuàng)建新型食品安全管控機制模型34-38
• 3.3.1 食品安全監(jiān)管的過程體系36-37
• 3.3.2 食品安全監(jiān)管的制度和執(zhí)行體系37
• 3.3.3 食品安全監(jiān)管的信息體系37-38
• 3.3.4 食品安全監(jiān)管的環(huán)境條件38
• 3.4 本章小結38-40
• 第四章 基于HACCP體系對豬肉供應鏈關鍵節(jié)點的分析研究40-50
• 4.1 現(xiàn)行標準體系的問題40
• 4.2 現(xiàn)行相關標準體系介紹40-42
• 4.3 現(xiàn)行標準體系之間的關系42-43
• 4.4 實施HACCP體系的基本步驟43-45
• 4.5 基于HACCP標準體系的豬肉供應鏈關鍵節(jié)點分析45-49
• 4.5.1 豬肉供應鏈關鍵節(jié)點分析目標45
• 4.5.2 豬肉供應鏈關鍵節(jié)點流程分析45-48
• 4.5.3 關鍵節(jié)點分析48-49
• 4.6 本章小結49-50
• 第五章 食品安全管控機制條件支撐平臺的設計50-60
• 5.1 食品安全管控機制支撐平臺的需求分析50-52
• 5.1.1 食品安全管控機制支撐平臺的功能及目標50-51
• 5.1.2 食品安全管控機制支撐平臺的實施對象51
• 5.1.3 食品安全管控機制支撐平臺參與者(用戶)及其職責51-52
• 5.2 食品安全管控機制支撐平臺架構設計分析52-56
• 5.2.1 食品安全管控機制支撐平臺總體架構52-54
• 5.2.2 食品安全支撐平臺“四位一體”架構54
• 5.2.3 食品安全管控機制支撐平臺實施的原則54-55
• 5.2.4 食品安全管控機制支撐平臺實施的步驟55-56
• 5.3 食品安全支撐平臺協(xié)同業(yè)務流程56-58
• 5.3.1 食品鏈與監(jiān)管環(huán)節(jié)業(yè)務描述56-57
• 5.3.2 食品鏈與監(jiān)管環(huán)節(jié)業(yè)務協(xié)同57-58
• 5.4 本章小結58-60
• 第六章 食品安全管控機制支撐平臺子系統(tǒng)設計60-74
• 6.1 畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)設計60-69
• 6.1.1 畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)功能框架設計60-61
• 6.1.2 畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)中畜產(chǎn)品標識的設計61-63
• 6.1.3 畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)中的信息采集的設計63
• 6.1.4 畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)網(wǎng)絡拓撲結構設計63-64
• 6.1.5 畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)軟件體系設計64-66
• 6.1.6 畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)實現(xiàn)66-69
• 6.2 食品安全管控機制支撐平臺基礎子系統(tǒng)69-72
• 6.2.1 畜產(chǎn)品養(yǎng)殖管理系統(tǒng)69-70
• 6.2.2 蔬菜產(chǎn)品種植管理系統(tǒng)70-71
• 6.2.3 肉菜產(chǎn)品可追溯查詢系統(tǒng)71-72
• 6.3 本章小結72-74
• 第七章 總結與展望74-76
• 7.1 總結74-75
• 7.2 展望75-76
• 致謝76-78
• 參考文獻78-82
• 附錄A (攻讀碩士其間發(fā)表的論文及參加的科研項目)82-84
• 附錄B 生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)關鍵點分析表84-89

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前9條

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3 黃強;陶健;;國內(nèi)外食品安全監(jiān)管體系對比分析與建議[J];經(jīng)濟研究導刊;2012年16期

4 李曉燕;;淺談如何完善食品安全檢測體系[J];民營科技;2009年12期

5 畢艷紅;;依法行政中的權、責、利[J];前沿;2008年11期

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7 劉俊華,王菁;我國食品安全監(jiān)督管理體系建設研究[J];世界標準化與質(zhì)量管理;2003年05期

8 潘紅青;賈曉川;安奉凱;王碩;;食品安全與食品技術壁壘[J];食品研究與開發(fā);2009年05期

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中國碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 逯堯;我國食品安全監(jiān)管法律體系研究[D];河北經(jīng)貿(mào)大學;2011年

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本文編號：520974