隨著現(xiàn)代電子商務(wù)的快速發(fā)展,在大家都還在攜帶從家里帶來的便當(dāng)?shù)讲蛷d用餐時(shí),餐飲行業(yè)O2O運(yùn)營(yíng)模式悄然興起。在市場(chǎng)上就相繼出現(xiàn)多家互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)企業(yè)。我國(guó)餐飲外賣起步較國(guó)外晚了許多,很多方面很不完善,外賣平臺(tái)都在用“燒錢”的方式維系線下的消費(fèi)者,大量爭(zhēng)奪屬于自己的地盤,這導(dǎo)致了嚴(yán)重地惡性競(jìng)爭(zhēng)。再加上黑作坊的頻頻出現(xiàn),讓眾多外賣食用者不驚唏噓。餐飲業(yè)的發(fā)展最重要的就是食品安全和口感水平問題,這種行業(yè)更多的在于客戶的體驗(yàn),如果餐飲商家投機(jī)取巧,用低劣的食材烹飪食物,那餐飲外賣的食品安全和口感水平問題肯定得不到保障,很多客戶也就會(huì)放棄這種用餐方式,外賣行業(yè)的發(fā)展無疑會(huì)受到阻礙,沒有了客戶也就沒有了商機(jī)。針對(duì)餐飲商家外賣的安全性,美味可口性等,因而必須采取措施讓餐飲商家愿意提高餐飲外賣的口感與質(zhì)量水平,這里設(shè)計(jì)餐飲平臺(tái)分?jǐn)偛惋嬌碳姨岣咄赓u口感與質(zhì)量水平的投入成本,而餐飲商家也愿意拿出一部分的利潤(rùn)給餐飲平臺(tái),以達(dá)到餐飲供應(yīng)鏈上每個(gè)成員在滿足自身的利潤(rùn)時(shí),使得供應(yīng)鏈整體利潤(rùn)達(dá)到最大。在這里就設(shè)計(jì)了一個(gè)成本分?jǐn)偤褪找婀蚕砥跫s的模型,分析該契約是否可行。隨后進(jìn)一步研究探討帶有風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避型的餐飲商家和外賣平... 

【文章來源】：浙江理工大學(xué)浙江省

【文章頁(yè)數(shù)】：59 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 研究意義
        1.2.1 理論意義
        1.2.2 實(shí)踐意義
    1.3 研究?jī)?nèi)容與技術(shù)路線圖
        1.3.1 研究?jī)?nèi)容
        1.3.2 技術(shù)路線圖
    1.4 研究方法與創(chuàng)新點(diǎn)
        1.4.1 研究方法
        1.4.2 創(chuàng)新點(diǎn)
2 國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)綜述
    2.1 餐飲外賣相關(guān)研究綜述
    2.2 博弈論相關(guān)研究綜述
    2.3 供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)與收益共享契約研究綜述
    2.4 帶有風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避型的供應(yīng)鏈研究綜述
3 受餐飲外賣口感與質(zhì)量水平影響的二級(jí)供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)研究
    3.1 現(xiàn)實(shí)背景
    3.2 問題描述和問題假設(shè)
        3.2.1 問題描述
        3.2.2 問題假設(shè)
    3.3 模型建立與求解
        3.3.1 集中式?jīng)Q策模型
        3.3.2 基于成本分?jǐn)偤褪杖牍蚕淼臎Q策模型
    3.4 案例分析
    3.5 本章小結(jié)
4 具有風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避型的餐飲供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)研究
    4.1 問題描述
    4.2 分散式?jīng)Q策下的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避型供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)
        4.2.1 餐飲外賣平臺(tái)斯坦博格博弈的供應(yīng)鏈策略
        4.2.2 餐飲外賣商家的斯坦博格博弈的供應(yīng)鏈策略
    4.3 集中式?jīng)Q策下的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避型供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)
    4.4 案例分析
    4.5 本章小結(jié)
5 研究結(jié)論及展望
    5.1 研究結(jié)論
    5.2 研究展望
參考文獻(xiàn)
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]大學(xué)校園外賣行業(yè)現(xiàn)狀及前景——以餓了么和廣東海洋大學(xué)為例[J]. 莫少貞.  現(xiàn)代商業(yè). 2017(24)
[2]需求依賴努力水平的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈最優(yōu)定價(jià)策略[J]. 楊磊,肖小翠,張智勇.  系統(tǒng)管理學(xué)報(bào). 2017(01)
[3]淺析當(dāng)今餐飲行業(yè)O2O運(yùn)營(yíng)模式[J]. 于赫,王忠吉.  物流工程與管理. 2016(08)
[4]線上外賣業(yè)務(wù)的競(jìng)合博弈探析[J]. 饒海琴,唐小霞.  電子商務(wù). 2016(07)
[5]考慮零售商公平偏好的兩級(jí)供應(yīng)鏈?zhǔn)找婀蚕砥跫s機(jī)制研究[J]. 李寶庫(kù),吳正祥,郭婷婷.  軟科學(xué). 2016(05)
[6]需求依賴價(jià)格下具有不公平厭惡的供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)[J]. 劉玉霜,閆鵬飛.  青島科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2016(02)
[7]風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避下基于Stackelberg博弈與Nash討價(jià)還價(jià)博弈的供應(yīng)鏈契約比較[J]. 簡(jiǎn)惠云,許民利.  管理學(xué)報(bào). 2016(03)
[8]外賣O2O平臺(tái)商業(yè)模式比較——以餓了么、美團(tuán)外賣、到家美食會(huì)為例[J]. 孫繼偉,孔蘊(yùn)雯.  企業(yè)管理. 2016(02)
[9]考慮零售商保鮮和消費(fèi)者效用的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)[J]. 王磊,但斌.  運(yùn)籌與管理. 2015(05)
[10]基于O2O模式的餐飲外賣行業(yè)發(fā)展對(duì)策研究[J]. 劉文昌,丁菲,何奎.  遼寧工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版). 2015(05)

碩士論文
[1]收益共享契約下零售商決策偏好對(duì)供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)的影響研究[D]. 張帝.浙江理工大學(xué) 2015
[2]供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)問題的研究[D]. 高星.青島大學(xué) 2008



本文編號(hào)：3339201