糧油食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)多,危害物種類復(fù)雜,其安全問題關(guān)系國計民生。而基于預(yù)測微生物學(xué)的理論,將其應(yīng)用于糧油食品構(gòu)建真菌毒素污染預(yù)測模型,對糧油食品中真菌毒素污染的控制有重要意義和應(yīng)用價值。本研究對糧油食品中真菌毒素污染狀況以及典型微生物預(yù)測模型進(jìn)行了介紹,并分析了其在糧油食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用進(jìn)展。對現(xiàn)階段糧油食品毒素污染預(yù)測模型研究存在的問題及今后的發(fā)展進(jìn)行了展望。 

【文章來源】：中國糧油學(xué)報. 2020,35(02)北大核心CSCD

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【部分圖文】：

10 ℃生長的植物乳桿菌相對種群大小隨時間變化Gompertz曲線

圖1 10 ℃生長的植物乳桿菌相對種群大小隨時間變化Gompertz曲線概率模型用于描述某一特定時間段某些事件發(fā)生的可能性,例如,特定條件下菌體是否生長、是否產(chǎn)生毒素。通過概率模型可以對某種食品基質(zhì)在特定時間點的安全性做出快速評價[25]。

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號：3134739