目的分析腌漬菜中亞硝酸鹽檢測及亞硝酸鹽違法使用的地方行政處罰治理。方法利用亞硝酸鹽與2,3-二氨基萘形成熒光物質原理,運用高效液相色譜法(high performance liquid chromatography, HPLC)檢測腌漬菜中的亞硝酸鹽含量。結果高效液相色譜法檢測亞硝酸鹽含量的線性范圍處于0～0.40 mg/L范圍內;方法檢出限為0.01 mg/kg;亞硝酸鹽平均回收率參數在80.2%～95.6%范圍內;檢測5種不同榨菜、5種不同糖蒜、5種不同泡菜、5種不同醬腌菜樣品,亞硝酸鹽含量合格率為15.00%。結論腌漬菜存在亞硝酸鹽含量超標現(xiàn)象。需在加強對腌漬菜質量檢測的基礎上,加大對腌漬菜生產過程及不合格產品的監(jiān)管及處罰,以改善腌漬菜質量。

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圖1亞硝酸鹽標準色譜圖

亞硝酸鹽的標準色譜圖如圖1所示。利用11種不同濃度的亞硝酸鹽標準溶液進行檢測后,以亞硝酸鈉濃度水平為橫坐標(μg/mL),峰面積為縱坐標繪制線性回歸方程,確定回歸方程為:Y=2.96×108X+1.8×106。相關系數r為0.9994。亞硝酸鈉濃度處于0～0.40μg/mL水....

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