【摘要】：現(xiàn)時的酒類市場中,一是假酒現(xiàn)象嚴峻挑戰(zhàn)著酒類的安全管理,許多人一接觸到商品酒,第一感覺就是對酒的真實來源性產(chǎn)生質疑；二是酒文化的藝術特性在快速弱化,尤其是白酒的天然個性因白酒工業(yè)化原因已基本喪失,很有必要將白酒藝術內涵重新挖掘出來形成一種新的文化商品；三是餐飲業(yè)與高端白酒業(yè)均面臨著需要營銷創(chuàng)新的問題,以應對市場需求疲軟的客觀現(xiàn)實,很有必要設計出一種新的酒類經(jīng)營模式及其結合餐飲服務的商業(yè)模式來傳播酒文化；四是食品安全管理思維面臨著創(chuàng)新刺激需要；五是隨著電子商務的快速發(fā)展,如何將酒類承攬服務(自釀酒定制)與電子商務緊密結合,也是值得研究的課題。 本研究重點聚焦于分析酒類承攬服務(自釀酒定制)模式的市場機會與可行性、技術策劃和法律風險方面,得出的研究結果是：通過酒類承攬服務體系的建設,讓傳統(tǒng)釀酒技術回歸,充分讓消費者參與及體驗酒類定制服務過程,在消費者的見證與監(jiān)督下完成服務成果——由此形成一種自釀酒兼定制酒型類型的服務模式,以保證白酒及黃酒的天然個性,因省略了酒類流通環(huán)節(jié),從而可降低酒類商品安全問題出現(xiàn)的機率；利用及變換不同的釀造工藝及原料、釀造水源、酒曲等條件,由消費者定制并參與其中釀造出不同風味及文化特征的蒸餾酒、釀造酒,將傳統(tǒng)酒文化重塑,并努力使這種酒文化藝術轉換成酒文化商品以獲取市場利益；將商業(yè)性自釀酒與餐飲服務結合形成一種新型飲食服務文化,以達到酒類及餐飲銷售方面的創(chuàng)新效果；通過酒類承攬服務商業(yè)模式的創(chuàng)新來嘗試著提出一種食品安全管理思路；將自釀酒服務與電子商務緊密結合,以突破服務地域空間的局限性。提出食品安全管理問題(尤其是酒類)可以通過經(jīng)濟管理手段(如經(jīng)營模式)來解決,這種思路的提出有較好的社會實踐意義。
【學位授予單位】：湖南農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2014
【分類號】：D922.16

【參考文獻】

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本文編號：2727331